《八年级生物上册 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案 (新版)新人教版》由会员分享,可在线阅读,更多相关《八年级生物上册 第四章 第五节《人类对细菌和真菌的利用》教案 (新版)新人教版(3页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、八年级生物上册 第四章 第五节人类对细菌和真菌的利用教案 (新版)新人教版一、教学目标:知识与技能:举例说明发酵技术在食品制作中的应用。过程与方法:通过发酵实验和尝试制作米酒、酸奶等食品,提高动手能力和实践能力。情感态度与价值观:1.通过实践活动,体验知识与技术在生产和生活中的作用。2.通过小组合作,形成团结协作的精神。二、教学重点、难点:重点:发酵技术在食品制作中的应用。难点:发酵技术在食品制作中的应用。三、教学准备:多媒体课件四、教学过程:教学环节及内容要点教师活动学生活动导入回顾:细菌和真菌在自然界中有哪些作用呢?提到细菌、真菌,我们很容易联想到,它们能够使食物腐败变质、使动植物和人患病
2、。那么细菌和真菌对人类有没有好处呢?实际上,细菌、真菌与食品制作有着密切的关系。作为分解者参与物质循环、引起动植物和人患病、与动植物共生。结合生活实际作答。发酵现象(一)发酵实验教师演示,或由学生分组进行实验。实验现象短时间内不明显,由教师出示提前制作的实验仪器,让学生观察现象。(二)提出问题:1.你观察到了什么现象?2.根据你的推测,气球内的是哪种气体?这种气体是怎么产生的?(三)验证酵母菌的发酵产物捏紧气球口,在气球的末端套在玻璃弯管上,通过玻璃弯管将气体导入澄清石灰水。观察现象。这说明产生的气体是?闻一闻,锥形瓶中散发出什么气味?说明产生了什么?总结:这就是发酵现象。(四)通过实验,猜想
3、,酵母菌的发酵现象可以制作哪些食品?制作馒头或面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多小孔,使馒头或面包膨大松软。面团中的酒精在加热过程中挥发了,所以没有酒味。分组实验。学生观察并思考。1.瓶内的液体冒出气泡,气球慢慢胀大。2.气球内是二氧化碳,它是酵母菌分解糖时产生的。澄清石灰水变浑浊。产生的气体是二氧化碳。有酒的气味。说明产生了酒精。馒头,面包,酒细菌、真菌与食品制作除了酵母菌,还有哪些细菌、真菌可以用于食品制作呢?自主学习阅读教材84页最后一段,完成学案对应内容。菌的种类:霉菌乳酸菌醋酸菌总结发酵食品的制作离不开细菌、真菌。由于利用细菌和真菌,人类的食品更加丰富多彩了。学生回答
4、:食用、宠物等。老鼠的危害形成保护动物、合理利用动物的观念。制作:酱油,酱,腐乳;酸奶,泡菜;醋。制作米酒课前由学习小组进行米酒制作。课上进行成果展示和总结。1.制作步骤:(1)糯米浸泡、洗净(2)蒸熟、冲淋冷却并装入容器(3)接入酒曲(4)保温发酵2.为什么要将糯米蒸熟?3为什么要用凉开水冲淋冷却?4为什么在糯米饭的中央要挖一个凹坑?5.米酒是甜的吗?为什么?总结:酒曲中的曲霉将淀粉分解成葡萄糖,所以味道是甜的。未成年人不能饮酒。成年人如饮酒应适量。上台展示学习成果。1.倾听,了解。2.高温灭菌,同时有利于发酵。3.防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌。4.增加氧气,使酵母菌在短时间内迅速繁殖。5.是甜的。可能是酒曲将糯米分解成了糖。制作酸奶课前由学习小组进行酸奶制作。1.为什么要将容器等煮沸?2.为什么要将待发酵的奶放置在温暖的地方?上台展示学习成果。1.高温灭菌,清除容器上的杂菌。2.为乳酸菌的生长和繁殖提供适宜的温度。课堂小结由学生自主总结本节课的收获。从知识、经验和情感等方面进行总结。结合板书和课件,进行知识的系统化。自主总结本节课的收获。畅所欲言。达标练习进行达标测验、讲评与补偿练习。并布置有层次性的课外活动任务。达标练习。五、板书设计:细菌、真菌与食品制作