1) 问题：碳酸饮料汽水混合原理，影响因素及对产品质量的影响汽水混合原理碳酸饮料(CarbonatedDrinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料和C02气含量在5%%以下，酒精含量0.5%以上的硬饮料，要求成品中CO2气的含量(20C时)达一定的体积倍数不同产品要求CO2体积倍数不一样汽水混合原理：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用(Carbonation)实际上是一个化学过程：CO2+H2O?H2CO3这个过程服从亨利定律和道尔顿定律① 亨利定律：气体溶解在液体中时，在一定温度下，一定量液体中溶解的气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比即当温度T一定时：② V=Hp式中：V—溶解气体量；p—平衡压力；H—亨利常数道尔顿定律：混合气体的总压力等于各组成气体的分压之和1) Pfotul=Pl+卩2+•••+Pn影响因素二氧化碳的分压压力越大，溶解度越大水的温度当压力一定温度越低溶解度越大气液两相接触的表面积接触表面积越大，溶解越好水中空气含量空气在水中稍有溶解，在单位体积的水中溶解的空气与压力温度有关，实验证明溶解2体积的空气所产生的压力与溶解100体积的二氧化碳所产生的压力相同。
因此，溶解少量的空气，会排斥大联欢的二氧化碳气对产品质量的影响CO过高，使饮料的甜酸味减弱；过少碳酸气给人的刺激太轻微，失去碳酸饮料应有的剎口感① 对于风味复杂的碳酸饮料，CO2过高反而冲淡饮料应有的独特风味，对于含挥发性成分低的柑桔型碳酸饮料尤其如此有些碳酸饮料由于所用香精含易挥发的萜类物质，CO2过高会破坏原有的果香味而变苦② 一般果汁型汽水含2〜3倍容积的CO2可乐型汽水和勾兑苏打水含3〜4倍容积的CO2。