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1、2024年健康饮食知识竞赛多选题及答案（共90题）1.肥胖是如下哪些疾病的高危因素（ABCD）A.高血压B.糖尿病C.肿瘤D.脑卒中2.食物脂肪的主要功能包括（ABCD）A.为人体提供能量B.人体脂肪组织合成材料C.提供脂溶性维生素D.增加饱腹感3.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题(ABCD)A.生长迟缓B.生殖障碍C.皮肤损伤D.肝、肾、神经等疾病4. 有关核黄素，正确的说法是( ACD )A. 由核黄素形成的活性辅基为黄素腺嘌呤二核苷酸和黄素单核苷酸B. 其典型缺乏症状为脚气病C. 常以尿负荷试验评价人体的营养状况D. 动物肝、心、肾是良好的食物来源E. 在碱性环境中稳定5. 有关营养调
2、查，正确的说法是(ABCD)A. 营养调查包括膳食调查、体格及临床体征检查、生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C. 称重法比询问法准确D. 询问法易开展E. 记帐法最准确6.维持蛋白质的结构的作用力有（ABCD ）？A.范德华力B.离子键C.氢D.疏水作用力7.下列属于“低脂肪”的声称的是(AD)A.少油B.脱脂C.不含饱和脂肪D.瘦8.下列属于“富含”的同义词是（BC)A.提供*B.*的良好来源C.含丰富的*D.含*9.餐桌上不文明习惯有（ABC）？A.大声喧哗B.随地吐痰C.吃一半扔一半D.细嚼慢咽10.中国居民膳食指南的准则有（ABCDE)A.食物多样，
3、合理搭配B.吃蔬果、奶类、全谷、大豆C.规律进餐，足量饮水D.会烹会选，会看标签E.公筷分餐，杜绝浪费11.蛋白质类强化剂有(B、D)A.蛋氨酸B.大豆分离蛋白C.EDTAFe -NaD.鱼粉12.核黄素的一般理化性质有(A、D)A.遇光不稳定B.不耐热C.易氧化D.遇碱不稳定13.维生素 A 缺少可浮现如下哪些症状(ACD )A.干眼病B.口角炎C.皮肤粗糙D.夜盲症14.如下哪些是维生素 C 重要功能?(BCDE )A.提供能量B.促进铁吸收C.抗氧化作用D.促进胶原蛋白合成E.防止癌症15.锌缺乏时，临床表现涉及(ABDE )A.偏食，异食癖B.矮小，瘦弱C.腹泻D.性功能低下E.皮肤干
4、燥，炎症，伤口不易愈合16、牛肉中富含矿物质和 B 族维生素，包括（ ABD ）。A、烟酸 B、维生素 B1 C、叶酸 D、核黄素17. 膳食纤维的生理作用有( ABCD)A. 预防便秘B. 降低血清胆固醇C. 预防癌症D. 调节血糖E. 促进微量元素的吸收18蛋白质变性后（CDE）。A.肽键断裂B.一级结构改变C.空间结构改变D.分子内疏水基团暴露E.溶解度明显下降19.膳食脂肪营养价值评价有（ABD）A.脂肪消化率 B.必需脂肪酸含量C.脂蛋白含量 D.脂溶性维生素的含量20.具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD）A.EPA B.脂蛋白 C.DHA D.大豆磷脂21
5、. 地中海膳食结构的特点( BCD )A. 富含植物性食物，以进口和精加工食物较多B. 饮葡萄酒C. 每天食用少量蛋、奶酪和酸奶D. 每周食用适量鱼、禽E. 每餐后增加甜食22、关于肿瘤患者的蛋白质需要，说法正确的是（ABCD）。A.对肿瘤患者而言，增加蛋白质摄入，可增强患者肌肉蛋白质的合成代谢，提高对放化疗的耐受力，促进术后伤口愈合B.对肿瘤患者进行合理的蛋白质补充可显著改善免疫状况，降低感染性并发症风险，提高生活质量，改善临床结局。C.应借助肠内营养（EN）或特殊医学用途配方食品（FSMP）等来提供包括蛋白质在内的各类营养素和能量D.肿瘤患者对蛋白质需要量日益增加23、大豆蛋白的作用(AB
6、C)A.提高胰岛素敏感性B.降血压C.降低体内炎症反应水平D.增加体内抗坏血酸等维生素24.使蛋白质沉淀但不变性的方法有（AC）。A.中性盐沉淀蛋白质B.鞣酸沉淀蛋白质C.低温乙醇沉淀蛋白质D.重金属盐沉淀蛋白质E.常温乙醇沉淀蛋白质25. 有关微量元素铁，正确的说法是(BCDE)A. 食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大B. 食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收C. 动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高D. 铁缺乏可以影响神经行为功能E. 铁缺乏可以影响智力发育26. 有关人体能量的消耗，正确的是( AD )A. 基础代谢是能量消耗的主要方面之一
7、B. 食物特殊动力作用相当于基础代谢的 30C. 肥胖者只要能量的消耗低于能量的摄入就可以减肥D. 老年人随着年龄的增加，基础代谢所消耗的能量下降E. 由于受内分泌系统影响，女性的基础代谢率高于男性27.关于蛋白质二级结构的论述哪些是正确的（BCE）？A.一种蛋白质分子只存在一种二级结构形式B.是多肽链本身折叠盘曲而成C.主要存在形式有-螺旋和-折叠D.维持二级结构的化学键是肽键和氢键E.二级结构的存在形式是由氨基酸的组成决定28.属于胡萝卜素的有（AB）。A.番茄红素 B.-胡萝卜素 C.核黄素 D.角黄素28. 低蛋白膳食适用于( ABD)A. 急性肾炎的患者B. 尿毒症的患者C. 心脏病
8、的患者D. 肝功能衰竭者的病人E. 烧伤患者29. 胃肠外营养支持适用于( ABCDE )A. 食管胃肠道先天畸形B. 长期腹泻C. 大面积烧伤D. 急性重症胰腺炎E. 急性肝肾功能衰竭30. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( BD )A. 发展中国家膳食结构以植物性食物为主、动物性食物为辅的膳食类型B. 地中海式膳食结构中食物加工程度高、新鲜度较高C. 经济发达国家膳食结构属于高热量、高脂肪、高蛋白和营养过剩类型D. 我国模式膳食结构比较合理E 日本膳食结构植物性和动物性食物消费比较平衡31. 饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法不正确的是( ABCE)A. 鸡蛋含有
9、丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B. 水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C. 米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 gD. 膳食指南推荐谷类食物平均每天摄入 12 种以上食物，每周 25 种以上E有人为了减肥认为食不过量就能保持身体代谢平衡，不需要运动32. 下列选项中有关钙吸收的因素有（ ABC ）。A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B. 膳食中的蛋白质和维生素 D 可促进钙的吸收C. 乳糖可促进钙的吸收D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收33. 与铁的吸收有关的因素有( ABCDE
10、 )A. 抗坏血酸等还原性物质可促进铁的吸收B. 动物性食物铁的吸收率高，植物性食物铁的吸收率低C. 体内铜含量过少，可影响铁的代谢D. 磷酸、植酸可妨碍铁的吸收E. 乳清蛋白可促进铁的吸收34.每天的膳食应包括哪几类食物(ABCD)?A.谷薯类 B.蔬菜水果类 C.禽肉蛋奶类 D.大豆坚果类35. 三大供能营养素为（ABE）。A.碳水化合物 B.脂类 C.维生素 D.矿物质 E.蛋白质36. 人体必需的微量元素是指(ACD)A. 占体重的 0.01以下的元素B. 每人每日需要量在 100mgC. 为人体所必需的元素D. 必须从外界摄入的元素E. 可供给热能的元素37. 影响钙吸收的因素有(A
11、BC)A. 膳食中的植酸和草酸可降低肠道钙的吸收B. 膳食中的蛋白质和维生素 D 可促进钙的吸收C. 乳糖可促进钙的吸收D. 摄入大量磷酸盐可促进钙的吸收E. 脂肪过多或消化不良可促进钙的吸收38.下列哪项为维生素 C 的功效（ABC）。A.促进胶原蛋白合成B.促进伤口自愈C.有助于免疫防御D.阻碍钙的吸收39. 黄豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好来源，其原因是（AC）A. 蛋白质含量高B. 消化率高于动物蛋白质C. 无机盐与维生素 B 族含量高D. 其必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E. 饱和脂肪酸含量高40.结核病膳食的营养建议(ACD)A.适量增加能量的摄入B.减少蛋白质摄入C.多吃新鲜水果
12、蔬菜D.戒烟戒酒，不吃刺激性食物41、盐摄入量与心血管疾病之间的关系涉及多种因素的复杂相互作用，包括（ ABCD ）。A、肾素-血管紧张素-醛固酮B、激肽系统C、交感神经系统D、内皮功能42.导致肥胖症的因素有（ABCD）。A.遗传因素B.环境因素C.高胰岛素血症D.脂肪代谢紊乱43.胎儿期碘缺乏会造成（ AD ）。A、先天畸形B、甲状腺肿C、智力发育障碍D、死胎44.对于乳糖不耐受的人，下列哪些说法正确(ABCD)？A.可以配合谷物一起吃B.可首选酸奶、低乳糖奶产品C.不空腹喝牛奶D.可以少量多次饮用牛奶45.膳食中促进非血红素铁吸收的因素有维生素 C、（ AC ）、肉类因子等。饮食中要尽量
13、发挥促进作用，避免抑制作用。A.有机酸B.鞣酸C.维生素 B2D.草酸46. 对于乳糖不耐受人群，可以食用(AB)。A 酸奶B 奶酪C 甜牛奶D 鲜牛奶47.下面哪些是必需氨基酸 ABD)?A.异亮氨酸B.缬氨酸C.丙氨酸D.组氨酸48.蛋白质主要由什么元素组成（ ABCD ）？A.碳B.氢C.氧D.氮49.下列为视黄醇的作用的是（ABCD）。A.维持正常视力，促进上皮组织增殖分化B.促进儿童生长发育C.参与到人体免疫系统成熟的全过程，能改善细胞膜稳定性D.是免疫力第一道防线的“守护神”50.影响人体基础代谢的因素有（ABCD）。A.体表面积B.性别C.季节D.年龄53.在中国居民膳食指南 2
14、022中，会烹会选，会看标签的核心推荐：（ABCDE）A.在生命的各个阶段都应做好健康膳食规划。B.认识食物，选择新鲜的、营养素密度高的食物。C.学会阅读食品标签，合理选择预包装食品。D.学习烹饪、传承传统饮食，享受食物天然美味。E.在外就餐，不忘适量与平衡。54.在中国居民膳食指南 2022中，公筷分餐，杜绝浪费核心推荐：（ABCDE）A.选择新鲜卫生的食物，不食用野生动物。B.食物制备生熟分开，熟食二次加热要热透。C.讲究卫生，从分餐公筷做起。D.珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。E.做可持续食物系统发展的践行者。55. 合理膳食的基本卫生要求包括（ABCDE）A. 无毒、无致病微生物或
15、有毒物质污染B. 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C. 合理加工烹调，提高消化吸收率D. 感官性状良好，能满足饱腹感E. 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适56.低水分食品包括以下（ABCD）A、奶粉 B、葡萄干 C、花生酱 D、巧克力57.2017 年,中国工业微生物菌种保藏管理中心( CICC) 对应用于中国传统发酵食品有（BCD）A、西瓜 B、腐乳 C、酱油 D、白酒58.科学选购有那 3 点（ACD）A、选择正规渠道购买 B、先尝再买C、仔细查看标签D、检查产品包装60.黄帝内经膳食观（ABCD ）A.五谷为养B.五畜为益C.五果为助D.五菜为充61.食盐按生产工艺可分为？ABA.精制盐B.日晒盐C.加碘盐D.加硒盐62
