《2024年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共100题）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共100题）（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年营养健康顾问知识竞赛题库及答案（共100题）1、下列哪种人群可以增加蛋类的摄入量 CA胆囊疾病患者B糖尿病患者C孕妇还有蛋奶素食者、乳母、受伤后恢复者、发育期青少年、需要增肌的运动员D心脑血管疾病患者2、下列哪种水果可以提供充足的维生素C（C）A苹果B梨C草莓D香蕉3、下列哪种食物属于红肉（A）A牛肉B鱼肉C鸡肉D虾4、水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）A:亚油酸B:亚麻酸C:omega-3脂肪酸D:花生四烯酸5、下面哪一项不属于营养强化的意义（C）A弥补食物的营养缺陷B简化膳食处理，方便摄食C瘦身减重D改善营养状况6、以下哪种症状属于食物中毒（D）A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B食
2、源性肠道传染病和寄生虫病C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状7、以下哪一种描述不属于化学性食物中毒的特点（A ）A因误食未炒熟的扁豆而引发的中毒B食用了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒C食用添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒D食用了有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒8、（B）是钾的正常功能A升高血压的作用B维持心肌的正常功能C分解糖原和蛋白质D促进心肌的兴奋性9、营养学是（D）A是研究食物、膳食和人体健康关系的科学B是机体营养规律及其改善措施的科学C是研究食物供应体系，食品、饮料，食物中的营养素和其
3、他成分，以及他们在生物体、社会和环境体系之间的相互作用的科学D以上都对10、蛋白质的含氮量是（B）？A6.25% B16%C25%D30%11、对人体有毒害作用的金属元素有铅、汞、镉、砷等，但是机体的健康状况与食物中营养素含量以及平衡状况可以影响金属毒物毒作用的强度，以下哪一个营养素对金属毒物的毒作用没有影响（D）A乳清蛋白B大豆蛋白C维生素CD碳水化合物12、促进铁吸收的因素有（D）A 维生素A和维生素B2B 叶酸和维生素B12C具有弱的螯合性质得有机酸D以上都是13、农药污染按照某种类可以分为生物性和化学性农药，以下哪一个不属于化学性农药（B）A 杀鼠剂B 昆虫激素C 拟除虫菊酯D有机氯1
4、4、关于骨连接错误的是（A）A 骨连接就是关节B 骨连接包括直接连接和关节C 关节由关节面、关节囊和关节腔组成D 关节的运动形式包括屈和伸15、柳叶刀杂志发表的文章认为，2017年中国死亡人数的风险因素最高的是（A）A膳食风险因素B高血压C烟草D空气污染16、下列哪项不属于豆类及豆制品的营养素特点（B）A植物性蛋白质的来源B铁、锌元素的优质来源C富含低聚糖D含有某些抗营养因子17、下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白质中成本最低的（A）A蛋类B畜肉类C水产类D禽肉类18、勤俭节约是中华民族的传统美德，虽然现在我们国家人民逐步富裕，但是杜绝浪费、尊重劳动、珍惜食物仍然是每个人必须遵守的
5、原则，以下对控制浪费描述错误的是（C）A按需采购，合理储存B简餐分餐，减少铺张浪费C剩饭剩菜含有毒素，应该全部扔掉D 小分量，合理备餐19、钙的良好来源 AA乳类及其制品B畜肉C禽肉D精制谷类20、下列说法错误的是（B）A肝是人体最大的腺体B胆囊分泌胆汁C胰岛分泌胰岛素和胰高血糖素D消化腺是外分泌腺21. 关于矿物质错误的是（B）A：是构成人体组织B：维持正常代谢所必需的各种元素的总称C：无法自身合成D：必须由外界摄取22. 关于钙的描述错误的是（A）A: 与调节血脂有关B：参与调节生物膜的完整性和通透性C：参与调节多种激素和神经递质的释放D：与铁的跨膜转运有关23. 钠的正常功能是（A）A：
6、维持酸碱平衡B：抑制神经肌肉兴奋性C：升高血压D：升高细胞内外液渗透压24. 脂肪的功能有（D）A脂肪是重要的体成分，为机体提供和储存能量。B脂肪促进脂溶性维生素的吸收，提供必需脂肪酸C维持体温、保护脏器D以上都对25. 铁不具有的功能（D）A：参与维持正常的免疫功能B：催化-胡萝卜素转化为维生素AC：参与体内氧的运送和组织呼吸过程D：维持神经肌肉的兴奋性26. 下列哪一项不属于抗营养因子（D）A：植酸B：草酸C：多酚类物质D：酶27. 牛奶是下列哪种元素的良好来源（A）A：钙B：铁C：锌D：硒28. 下列哪一类食物提供的蛋白质质量最佳并在动物蛋白中成本最低的（A）A：蛋类B：畜肉类C：水产类
7、D：禽肉类29. 水产品富含下列哪种微量营养素（C）A：维生素CB：维生素KC：维生素AD：铁30. 2020年，黑龙江鸡西市因家庭聚餐食用“酸汤子”引发的食物中毒事件，9人食用后，全部死亡，因制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染产生致命的米酵菌酸。而制作发酵豆，、豆类制品（面酱、臭豆腐）过程中，（B）易引起食物中毒。A：沙门菌B：肉毒梭菌C：葡萄球菌D：副溶血弧菌31. 食物中毒诊断标准不包括（D）A：中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的食品，未食用者不中毒。停止食用中毒食品后，发病很快停止。B：潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。C：所有中毒病人的临床表现基本相似。D：一般有人与人之间
8、的直接传染。32. 以下哪一项不属于中国居民膳食指南的修订原则（A）A：基于其他国家的食物以及基于科学理论和最新证据的B：以理想（平衡）膳食模式为目标C：针对中国主要营养问题，基于国情D：考虑我国粮食供应及可持续发展以及考虑建议目标的可行性和实用性。33. 餐餐有蔬菜，日日有水果，蔬菜和水果是平衡膳食的主要组成部分，每日蔬菜和水果的摄入量应该是（D）A：蔬菜200250g；水果200250gB：蔬菜300500g；水果200250gC：蔬菜300350g；水果200350gD：蔬菜300500g；水果200350g34. 对蛋类的营养价值描述不正确的是（C）A：优质蛋白来源，蛋白质含量为13%
9、左右B：矿物质含量为1.0%1.5%，以磷、钙、铁、锌、硒含量较高C：胆固醇含量为10%15%D：维生素含量丰富，种类较为齐全35. 每日膳食中如何做到适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，以下描述错误的是（A）A：每日水产品和畜禽肉总量成人不超过500g，鸡蛋不超过2个B：在外就餐要荤素搭配，清淡为主，尽量用鱼和豆制品代替畜禽肉C：大块肉切成小块，尽量将肉切片或丝D: 控制总量分散食用36. 以下对日常烹调中少油少盐的描述错误的是（D）A：选择合理的烹调方法：如蒸、煮、炖、焖、水滑、溜、拌等，都可以减少用油量B：可将全家每天应该食用的烹调油倒入量具内，炒菜用油均从量具内取用C：烹调时尽可能保留食材的天然味
10、道，不需要加入过多的食盐等调味品D：加工食品吃起来没有咸味，所以在加工过程中没有添加食盐37. 必需营养素是指（D）A：为机体存活、生长和健康所必需，缺乏或比例不当可造成特异性缺乏病，严重者可致死亡B：缺乏引起的生长不良或缺乏病只有该成分或其前提物质可以预防，机体的生长状况和缺乏症与摄入量密切相关C：该种食物成分在体内不能合成，但是其重要的生理功能在一生中都需要D：以上都对38. 蛋白质的食物来源通常分为（A）A：植物性和动物性B：谷薯类和菌菇类C：肉类和菌菇类D：谷薯类和肉类39. 以下天然甜度最高的糖是（B）A：葡萄糖B：果糖C：蔗糖D：半乳糖40. 男性，30岁，暗光下视物不清1年，眼睛
11、干燥，有酗酒史。检查发现，角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮肤干燥，暗适应时间延长。为更好了解体内该营养素的营养状况，首选的检查方法是（D）A：血红蛋白水平B：全血总蛋白C：全血谷胱甘肽还原酶D：血浆视黄醇结合蛋白41. 维生素A过量会导致（B）A：免疫功能受损B：致畸作用C：感染性疾病的患病率和死亡率升高D：暗适应障碍42. 某男，27岁，近期感到虚弱、疲倦、口痛、有时眼痒、舌紫红有裂痕和不规则侵蚀，请根据上述描述分析该男子是哪种营养素缺乏（B）A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：烟酸43. 具有降低胆固醇作用的是（A）A：烟酸B：叶酸C：泛酸D：胃酸44. 可以转化为烟酸的氨基酸是（A
12、）A：色氨酸B：苏氨酸C：赖氨酸D：缬氨酸45. 关于维生素B6描述错误的是（C）A：可引起皮肤炎症B：幼儿长期缺乏可使体重下降C：幼儿长期缺乏可引起癫痫D：可引起神经精神症状以及免疫功能降低46. 维生素C的生理功能（B）A：参与能量代谢B：合成胶原蛋白C：构成血红蛋白D：钙参与凝血47. 植物化学物具有（D）A：抗氧化作用B：可能对癌症有预防作用C：免疫调节作用D：以上都对48. 谷胱甘肽过氧化酶含有（C）A：锌B：锰C：硒D：铬49. 钙摄入不足导致（A）A：骨骼钙化不良和骨质疏松B：软骨症C：肾结石D：奶碱综合症50. 下列哪一项不是钙的生理功能（C）A：维持神经和肌肉的活动B：血液凝
13、固C：促进胆囊排空，中和胃酸D：促进细胞信息传递51、主食类可以提供的最主要的营养素为（A）A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:维生素和矿物质52、下列哪一项不是大豆类和淀粉豆（杂豆）类在营养特点上的相同之处（C）A:有助于控制血糖水平B:富含膳食纤维C:有助于预防绝经期女性乳腺癌、子宫内膜癌等D:是植物性蛋白质的来源53、坚果和油籽主要提供下列哪种营养素（B）A维生素B维生素EC维生素KDB族维生素54、牛奶中含量最多的蛋白质为（B）A 乳清蛋白B 酪蛋白C 乳铁蛋白D -乳白蛋白55、下列说法正确的是（D）A 摄入鸡蛋会显著升高血胆固醇水平B 蛋类是铁的良好食物来源C 蛋黄颜色越深的鸡蛋营养价值越高D 健康人应每日摄入一个鸡蛋56.水产类是哪种脂肪酸的最佳来源（C）A 亚油酸B 亚麻酸C omega-3脂肪酸D 花生四烯酸57、人体60%70%的能量消耗为（A）A基础代谢B身体活动C食物热效应D剧烈运动58、以下哪种症状属于食物中毒（D）A因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎B食源性肠道传染病和寄生虫病C因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病D出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状59、细胞中（C）元素最多A碳B氢C氧D氮60、人体需要多种多样的营养素，蛋白质、脂肪、碳水化合物作为主要的三大提供能量营养素，其中蛋白质占能量的
