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1、企业员工食堂管理制度汇总16篇 企业员工食堂管理制度（篇1） 一、环境卫生 1、就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外整洁、干净。 3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 4、就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 5、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每学期进行12次全面消毒。 6、洗手间长期清扫
2、冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次。 7、食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 1、食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 3、食品生熟要分开，保证生熟食品
3、不交叉污染或串味。 4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 1、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 2、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 3、严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员、保管员不收；食品加工人员（厨师）不加工”。 四、个人卫生 1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝
4、气。 2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 1、库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 2、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 企业员工食堂管理制度（篇2） 1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。 2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。 3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。 4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。 5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案
5、。 6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。 7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。 8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。 9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。 10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。 11、做好食堂的各项安全工作(如防火防盗等)，做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。 12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。 13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。 14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。 15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到
6、定期检查，防止煤气中毒。 企业员工食堂管理制度（篇3） 1、为提高工作效率，加强采购工作的计划性，各类货物采取定期补给的办法。 2、由仓管部根据餐饮店的需要，按照各类正常库存货物的.月使用量，制订出月度采购计划，一式四份，交总经理审批，然后交采购部采购。 3、当采购部接到总经理审批同意的采购计划后，仓管部、食品采购组、采购部经理、总经理室各留一份备查，由仓管部根据企业的实际需求情况，定出各类物资的最低库存量和最高库存量。 4、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不要采购快到期或超期食品。 5、禁止采购腐烂、霉变、生虫、不干净、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。
7、 6、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。 7、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的相关证明文件。 8、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 9、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂，变质乳及乳制品，包装严重污秽不洁、严重
8、破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。 10、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。 企业员工食堂管理制度（篇4） 为了确保全校师生的人身安全和学校工作的.正常运行，杜绝事故的发生。现规定食堂管理制度。 一、炊事员要经常打扫厨房，清洗水池，清理发霉食物，保持食堂整洁。 二、煮饭起火时灶间不离人，烧火柴堆放要远离厨房。 三、炊事员处理好膳务工作后要上好门锁。 四、经常检查水质，不喝生水，不吃变质饭菜。 五、食堂内不存放易燃易爆物品和有毒物品。 六、后勤人员要经常检查食品，保证食品质量，以防中毒。 七、禁止使用电炉煮饭，烧开水，取暖。 八、积极消灭“四害”
9、。 九、后勤人员经常检修液化灶以免漏气确保安全。 十、炊事员要及时清理周围赃物，打开窗门确保室内空气清新 企业员工食堂管理制度（篇5） 1、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，卫生区域划分为员工食堂工作区、就餐区和员工住宿生活区。 2、食堂炊事员仅负责员工食堂工作区和就餐区的卫生。 3、食堂炊事员应身体健康，无任何传染病，工作期间要做好个人卫生，不留长指甲，不戴饰物，穿戴整洁，勤洗双手。 4、食堂内熟食品与生食品应分开存放，做到先进先用。 5、炊事员在加工食品时必须做到烧熟煮透，生进熟出，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，生冷拌菜和改刀的熟食卤味应分开加工及存放。 6、不采购也不使用
10、烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或有感官形状异常的食品。 7、食堂炊事员在工作期间应做到厉行节约，杜绝浪费。 8、每次用餐后，炊事员要对所有接触食品的容器、工具在使用后都应及时进行有效清洗、消毒且有序摆放。 9、炊事员必须坚持对食堂内每天一小扫、每周一扫、有脏随时扫。 10、员工就餐期间应共同维护食堂卫生，不要随地吐痰、乱丢垃圾、乱倒钣菜、乱扔餐纸。 11、由于员工食堂为民用住宅房，同时又为员工宿舍，食堂炊事员在工作期间严禁进入员工住宿区。 12、为了尊重少数民族员工的饮食习惯，员工食堂严禁进非清真食材，炊事员更不得做非清真食品。 企业员工食堂管理制度（篇6） 1.外卖食品主要是方
11、便不在食堂就餐的干部职工。就餐人员若有需求，请先入餐厅就餐完毕，然后再购外卖;如果先购外卖，系统默认单次消费将不能进入餐厅就餐。 2.请自觉遵守开餐时间：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到开餐时间，杜绝提前进入;供餐时间结束,不得进入。 3.请主动将餐卡交由食堂员工刷卡就餐，未出示餐卡者，谢绝进入。 4.禁止转借(冒用)餐卡;禁止浪费食物;禁止将任何食品带出餐厅;禁止不文明行为。发现违规第一次，停卡一周;累计发现第二次，停卡一个月;累计发现第三次，注销餐卡。违反上述规定，均曝光，并通知所在单位。 5.忘带
12、或丢失餐卡者，可由其他持有餐卡者带领，前往二楼秋菊厅(清真餐厅)刷卡就餐;或到一楼充卡窗口当场支付现金或扫描支付宝(微信)二维码付款，然后凭收据到二楼秋菊厅(清真餐厅)就餐。餐费按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。 企业员工食堂管理制度（篇7） 第一章：总则 第一条：为了维护分公司食堂的正常秩序，营造良好的用餐环境，保证膳食卫生安全，特制定本规定。 第二条：食堂开放对象_公司的在职员工，暂不对外服务。 第二章：食堂主管工作职责 第三条：负责带领厨工遵守食堂管理制度，执行食品卫生制度，端正服务态度，保证服务质量，把具体工作安排落实到个人。 第四条：负责对食物的质量验收、数量复核、价格监督和
13、食物保管。 第五条：负责每天收集开饭的员工人数，有计划安排采购，尽量使食物不余不欠。 第六条：负责每天及时记账报账，做到手续完备，数字准确，账目清楚。 第七条：负责每日公布当天的食物采购价格和数量。 第八条：负责食堂的成本核算，提高饭菜质量，防止过度亏盈。 第九条：负责每月汇总员工伙食费，每月5日前报分公司财务在工资中扣回。 第十条：负责督促厨工搞好清洁卫生，做好消毒工作，定期提醒厨工健康检查。 第十一条：负责安全、消防管理，做好防火、防毒、防盗、防鼠、防虫、防变质等工作。 第十二条：负责每月组织餐具用具清仓盘点工作，追究不正常损坏责任人的.责任。 第十三条：负责定期向膳食管理小组汇报食堂工作
14、及收支情况。 第十四条：负责收集、保存食堂管理档案。 第十五条：负责分公司领导交办的其他工作。 第三章：厨工守则 第十六条：严格遵守分公司各项规定，穿着整洁，讲究个人卫生，勤剪指甲，勤洗头，不随地吐痰。 第十七条：工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 第十八条：工作时不准吸烟，安全操作，排除消防安全隐患，熟练消防器材使用，发生火灾马上扑灭，并及时报告。 第十九条：餐具要清洗干净，煮沸开水消毒，整理后有规律地摆放。 第二十条：严格按照开饭人数和伙食标准精打细算，尽量做到色香味美，品种多样。 第二十一条：食物在整个烹食过程必须清洗干净，蔬菜至少清洗两遍，严格按照食物卫生要求去处理，防止食物中毒，并按时、按质、按量供给。 第二十二条：每天一清理，每周一大扫除，确保食堂环境卫生。 第二十三条：所有需要购买的厨房用品都必须呈报食堂主管，报由办公室指定人员采购。 第二十四条：采购食物，以物美价廉为原则，配合有关人
