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1、任务二 烘蛋挞浙教版 五年级上册 新知导入 猜谜语：楚国虫害森林无大手之笔走中途鸡卵米粉西式焙男女老少口中福（打一西式食品）新知导入 蛋挞（dn t），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，在二十世纪二十年代诞生于广州，流传到香港后扬名海外，被称为广式点心的“四大天王”。新知导入上节课我们学习了用烤箱烤土豆的做法，想一想烤箱还能做哪些美食呢？烘蛋挞新知讲解任务二 烘蛋挞 刚出炉的蛋挞香气诱人，是可口的小点心。制作蛋挞需精心准备食材，且合理分工。蛋挞制作起来可不简单。怎样统筹安排，才能提高效率，又让蛋挞美味呢？劳动需求新知讲解 调配蛋挞液是制作蛋挞的一个重要环节。调配蛋挞液一般有全蛋法和蛋黄分离法两种
2、，你打算选择哪一种方法来制作？为什么？劳动探究调配蛋挞液调配蛋挞液全蛋法：打发整蛋，调制蛋挞液蛋黄分离法：分离蛋黄，打发蛋黄液，调制蛋挞液优缺点：省时口感优缺点：省时口感新知讲解1.分离蛋黄蛋挞液的调制可以采用全蛋法或蛋黄分离法。蛋黄怎样分离呢？劳动加油站方法1：洗净鸡蛋，磕开小口，让蛋白自然流出方法2：敲开蛋壳，左右来回倒蛋黄，让蛋白彻底流光，留住蛋黄方法3：使用蛋黄分离器新知讲解2.使用打蛋器打蛋器可以更快地打出润滑的蛋液。如何使用打蛋器呢？劳动加油站将鸡蛋打入敞口容器一手扶稳容器，另一手握紧打蛋器顺时针转动，连续打发蛋液打至蛋液无蛋白黏连物即可新知讲解劳动实践设计配方对于蛋挞的口感起关键
3、作用。做蛋挞要准备哪些食材？比例是怎样的？应该提前做好规划，避免浪费食材，耽误时间。慧慧小组一共有4个人,准备制作12只蛋挞。请参照他们的安排表,根据实际情况,来设计你们小组的食材表。冷冻的蛋挞皮12个鸡蛋3只牛奶200毫升柠檬汁少许炼乳少许白砂糖20克慧慧小组食材表（全蛋法）除了表中的食材,鲜奶油、新鲜水果、坚果等都可以提味。请仔细挑选并确定用量,杜绝浪费哦!新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦!将冷冻的蛋挞皮取出摆盘，解冻十分钟1将鸡蛋洗净，蛋黄打入容器中，用打蛋器均匀打散2在打好的蛋液里加入200毫升牛奶、20克白砂糖，少
4、许炼乳，搅拌均匀3新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦!将蛋挞液倒入解冻后的蛋挞皮,约八九分满,防止蛋挞液因受热而溢出5烤箱调至200，预热五分钟，将烤盘置烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，烤至表面微微焦黄即可出炉6将搅拌好的蛋挞液过滤两遍,使蛋挞口感更嫩滑4新知讲解劳动实践实施请和小伙伴确认各自的任务，互相协作，共同制作蛋挞。根据实际需求选好食材，不要浪费哦!刚出炉的蛋挞不能立即品尝，要稍微冷却几分钟，以防烫嘴7烤箱自然冷却后，再用柔软的湿布擦拭8新知讲解劳动实践实施请根据你们的方案，烘一份美味的蛋挞吧！明确任务，确认食材，准
5、备工具烘焙完成后，要戴上隔热手套拿取，以防烫伤。清洁工具处理蛋挞皮倒入蛋挞液烤箱预热开始烘焙 清洁工具，整理归位摆盘，品尝，自评新知讲解劳动反思 1、在调制蛋挞液时，要少放鸡蛋，否则就像鸡蛋羹。一般来说，1个鸡蛋能调制3个到4个蛋挞，最好加入牛奶、面粉调匀。2、往蛋挞皮里面倒蛋挞液时，不要超过蛋挞皮的百分之八十，否则一加热就会鼓出来。3、烤蛋挞之前，要预热烤箱。4、一般而言，烤蛋挞的温度在一百五十摄氏度到一百八十摄氏度之间为宜。5、可以根据个人口味放置各种水果、干果等。在小组合作烘蛋挞的过程中，你掌握了哪些烘蛋挞的技巧？新知讲解总结视频如何用烤箱烘蛋挞？新知讲解劳动评价 评价内容 我的奖章 勤
6、于实践 讲究效率 工具洁净乐于分享拓展延伸 “蛋挞”为什么叫“蛋挞”呢？1.蛋挞的由来 蛋挞（dn t）（Egg Tart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）（pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料的tart”。拓展延伸 “广式蛋挞”非常出名，它经历了怎样的发展历史？2.蛋挞的发展 香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，
7、兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工厂订购蛋挞飨客。拓展延伸3.澳门美食葡挞 最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。课堂总结 本节课我们了解了烘蛋挞的具体做法和注意事项；通过烹饪活动，培养了热爱劳动、乐于分享的品质，同时还掌握了明确分工、沟通合作的技巧。板书设计调配蛋挞液使用烤箱摆盘品尝烘蛋挞 小组分工作业布置在制作蛋挞的过程中，你承担了什么任务？有哪些收获？和家人朋友说一说。
