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1、考点35 人体需要的元素与营养物质一、六大基本营养素及合理膳食1六大基本营养素为了维持人类的生命和健康，必须摄取的营养素有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。2合理膳食我们每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。3营养素的作用和来源营养素生理功能主要来源蛋白质维持人体的生长发育和组织更新，其中血红蛋白是人体内氧气的传输者，酶是生命过程中的催化剂主要来自乳类、蛋类、肉类和大豆、花生等糖类给机体活动提供能量，主要包括淀粉、葡萄糖、纤维素等主要来自米类、麦类、薯类等油脂提供能量，是维持生命活动的备用能源来源于动植物油脂以及乳制品、蛋黄等维生素调节新陈代谢
2、，预防疾病，维持身体健康。其中缺乏维生素A会患夜盲症，缺乏维生素C会患坏血病主要存在于水果、蔬菜中，另外还存在于动物肝脏、鱼类、蛋类等物质中无机盐构成人体组织，调节新陈代谢，促进人体健康各种食物水输送养料，保持血量，控制体温，润滑机能，帮助消化，排泄废物各种食物二、人体内元素的组成1人体中元素的含量（1）常量元素：在人体内含量超过0.01的元素，从大到小依次为：O（含量最多）、C、H、N、Ca（含量最多的金属元素）、P、K、S、Na、Cl、Mg。（2）微量元素：在人体内含量低于0.01的元素，如：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等。2化学元素对人体健康的影响元素对人体的作
3、用缺乏或过量造成的危害钙有助于骨骼和牙齿的生长，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，促进肌肉和神经的正常兴奋等缺乏：幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良；老年人缺钙会造成骨质疏松，容易骨折；过量：造成结石、精神紊乱等铁血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血，过量引起中毒锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒可能引起表皮角质化和癌症。若摄入量过高，会使人中毒碘甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病三、对人体健康有害的元素和物质1对人体有害的元素
4、对人体有害的元素：砷、汞、铅、镉等。2有损人体健康的一些物质（1）一氧化碳：使血液中的血红蛋白不能同氧气结合，使人体内缺氧，严重时会危及生命。（2）甲醛：中等毒性，使蛋白质变性。用“吊白块”处理的面粉和甲醛浸泡的水产品都不能食用。（3）黄曲霉毒素：霉变食物中含有黄曲霉毒素，它会损害人的肝脏，诱发肝癌。（4）甲醇：使人双目失明甚至死亡。禁止用工业酒精配制饮用酒。（5）亚硝酸盐：有毒，不能当食盐使用。（6）食物中加入工业品都会对人体健康产生不良的影响。另外要注意审题，如食品添加剂、防腐剂等加入适量是正确的，但加入过量就是错误的。考向一 营养素的作用和来源典例1 （2019云南中考）下列食物中，富含
5、维生素的是A 蔬菜B羊肉C 米饭D牛油【解析】A、蔬菜中富含维生素，故选项正确；B、羊肉中富含蛋白质，故选项错误；C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误；D、牛油中富含油脂，故选项错误。故选A。【答案】A1（2018云南中考）“过桥米线”是云南的一道美食。下列制作“过桥米线”的食材中富含糖类的是A大米 B植物油 C胡萝卜 D肉片2（2020山东省初三期末）长期受电磁辐射可引起人头昏、头痛、失眠等症，科学家发现富含维生素的食物具有较好的防辐射损伤功能。下列食物中富含维生素的是A油菜B牛奶C豆腐D米饭3（2020东莞市东莞中学初中部初三一模）小明同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不要吃富含
6、蛋白质和油脂的食物。小明同学应该选择的早餐是A油条和豆浆 B馒头和米粥 C鸡蛋和牛奶 D炸鸡腿和酸奶考向二 化学元素对人体健康的影响典例2 （2018抚顺）化学元素与我们的身体健康密切相关。缺铁易引发的疾病是A夜盲症 B甲状腺肿大C贫血 D骨质疏松【解析】A、人体缺乏维生素A易患夜盲症，错误；B、人体缺碘易患甲状腺肿大，错误；C、人体缺铁易患贫血，正确；D、人体缺钙易患骨质疏松，错误。故选C。【答案】C4下列人体所必需的元素中，缺乏会引起贫血的是A铁 B钙 C碘 D锌5（2020江苏省初三期末）为防止佝偻病、骨质疏松，人体必需摄入的元素是A钙B铁C锌D碘6（2020贵州省初三零模）在高速发展的
7、信息时代，我们要学会获取和辨别信息，下列信息中正确的是A为了提高粮食产量，应大量使用农药、化肥B用甲醛水溶液浸泡海鲜产品来延长食品保质期C锌元素有“智力之花”美称，补锌口服液喝得越多越好D塑料薄膜可用于大棚蔬菜，同时也会造成“白色污染”考向三 有损人体健康的物质典例3 （2019平凉中考）今年央视315晚会曝光辣条食品问题后，食品安全再次引起人们的高度关注。下列有关加工食品的做法合理的是A霉变大米蒸煮后食用B用纯碱制作花卷C用甲醛溶液浸泡海鲜产品D用亚硝酸钠腌制蔬菜【解析】A、霉变大米中含有黄曲霉素具有强烈的致癌性，霉变的大米不能再食用，故A不合理；B、纯碱用于制作花卷，是利用其与酸反应生成二
8、氧化碳，故B合理；C、甲醛溶液会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质结构使其变质，有很强的致癌性，不能用于保鲜海产品，故C错误；D、亚硝酸钠有剧毒不能用于腌制蔬菜，故D不合理。故选B。【答案】B7（2019天水中考）化学与生活密切相关，下列做法有益于身体健康的是A饮用工业酒精勾兑的白酒B吃水果和蔬菜补充维生素C不吃油脂减肥D霉变大米经淘洗后可食用8（2020成都市七中育才学校初三一模）下列做法对人体无害的是A为了节约粮食，把霉变大米淘净后继续食用B用甲醛水溶液浸泡海产品，以达到保鲜目的C做馒头时加入适量的小苏打，使馒头松软可口D大多数维生素在人体内不能合成，每天需要大量摄取9（2020山东省初三期末）
9、近期国家有关部门组织了“食品安全在行动”的活动。下列做法符合食品安全理念的是A在牛奶中加适量乳酸钙，帮助饮用者补充钙元素B为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝敞钠C为提高牛奶的含氮量，向牛奶中添加三聚氰胺D为让失击原色的粽叶返青，用硫酸铜溶液浸泡粽叶1（2020辽宁省初三一模）下列食物中，富含蛋白质的是A馒头 B苹果 C鱼肉 D白菜2重金属的毒性原理主要是导致生物体蛋白质变性，误食重金属盐后可尽快喝适量牛奶或鸡蛋清争取更多的救治时间，牛奶和鸡蛋清富含的营养素是A糖类B蛋白质C油脂D维生素3下列生活中常见的食材富含维生素的是A农村笨鸡蛋B新鲜水果C纯碱馒头D面包4下列“石家庄特产”中富含维生素
10、的是A新乐花生B正定卤鸡C赵县雪梨D藁城宫面5（2020全国初三专题练习）微量元素在人体内的质量总和不到人体质量的千分之一，但这些元素对人体的正常发育和健康起着重要作用。下列各元素全部属于人体中微量元素的是（）ANa、Cl、OBH、O、NCN、Ca、CDI、Fe、Zn6根据生活中的化学知识判断，下列有关说法正确的是A缺铁易引起骨质疏松症 B为保持健康，常喝蒸馏水C用酒精洗涤油污是利用了乳化原理 D缺维生素A易患夜盲症7（2020贵州省初三零模）国家卫计委发布中国居民膳食指南（2016），倡导健康安全的生活理念，下列说法不合理的是A奶制品中含钙丰富，是日常饮食中钙的来源之一B食物合理搭配，以保证
11、各种营养素的均衡摄入C硒、碘等微量元素在人体中的含量很小，对维持正常生命活动作用不大D糖类和油脂在人体内经氧化释放能量，提供机体活动和维持恒定体温的需要8马铃薯富含淀粉、蛋白质、维生素C、磷、钙等。下列说法错误的是A钙元素可以预防佝偻病B蛋白质、淀粉属于有机高分子化合物C维生素C可以预防坏血病D钙、磷都属于微量元素9关于“舌尖上的化学”，下列说法不科学的是A为了身体健康，必须均衡膳食B霉变大米不可食用C为延长食品保质期，海鲜可用甲醛浸泡D为使发面食品松软可口，制作时可添加适量碳酸氢钠10某方便面的营养成分表如下(其中碳水化合物主要指淀粉等)：（1）表中“钠”是指_(填序号)。A离子 B分子C元
12、素 D单质（2）方便面中含的营养素有_种。（3）方便面中使用的食盐可以是加碘盐，人体中缺碘可能患有的疾病是_(填“甲状腺肿大”或“骨质疏松”)。11（2019山东省中考模拟）生活处处皆化学。请回答下面的问题：日常生活中合理膳食、均衡营养都需要了解一定的化学知识。大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100g食品中营养成分的含量如表：蛋白质/g脂肪/g糖类/g矿物质/g维生素C/mg钙磷钾大米6.70.97871360.05番茄0.60.328370.411牛奶3.13.56120900.11（1）上表中的钙、磷、铁指的是_（填字母）。A原子 B单质 C元素（2）人体若缺少元素_（填元素符号），
13、则可能易患佝偻病。（3）大米中的主要成分淀粉属于_（填字母）。A糖类 B油脂 C蛋白质（4）番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，C、H、O三种元素的质量比为_，向维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊试液变红，说明维生素C溶液具有_（填“酸性”或“碱性”）。（5）新鲜牛奶的pH约为7，储存一段时间后味道变酸，pH_（填“变大”或“变小”）（6）端午节吃粽子是我们潍坊的传统民俗，制作原料主要有糯米、瘦肉、食盐等，其中含蛋白质最丰富的是_。1（2019河北中考）面粉中富含的营养素是A维生素B油脂C蛋白质D糖类2（2019新疆中考）2019年5月31日是第32个世界无烟日。下列图标中表示禁止吸烟的是ABCD3（2019河南中考）河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是A黄河鲤鱼B新郑大枣C叶县岩盐D原阳大米4（2019葫芦岛中考）小丽今天的早餐是小米粥、馒头、鸡蛋、油炸刀鱼，请从营养均衡的角度分析上述食物中还缺少的营养素是A糖类B蛋白质C维生素D油脂5（2019苏州中考）下列说法不正确的是A纤维素由碳、氢、氧三种元素组成B葡萄糖在人体内缓慢氧化释放热量C蛋白质受热凝固属于化学变化D淀粉和油脂都是有机高分子化合物
