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1、1 简析化学与生活简析化学与生活 一、重要的营养物质一、重要的营养物质 营养素 作用 存在 蛋白质 维持人体的生长发育和组织更新 肉类、蛋清、植物种子 糖类 给机体活动提供能量 各种蔬菜、水果、谷类食物 油脂 提供能量 花生、大豆、动物油 维生素 调节新陈代谢、预防疾病 蔬菜水果等 无机盐 维持机体酸碱平衡 多种物质中少量存在 水 调节体温、溶解食物、排泄废物 各种食物中、饮用水等 注意：注意：1.健康生活要注意营养均衡，不能偏食、挑食。2.淀粉、葡萄糖、蔗糖是常见的几种糖类。淀粉是绿色植物进行光合作用的产物。淀粉是由 C、H、O 元素组成的高分子化合物。化学组成常用(C6H10O5)n来表示
2、。它在消化过程中经酶的作用跟水发生一系列反应，生成葡萄糖。葡萄糖的化学式是 C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出热量。表示为：O6HCO6OOHC2226126酶。蔗糖为无色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物，化学式为 C12H22O11。3身体需要的维生素有多种，缺乏某种维生素会使人患病。例如：缺乏维生素 A，会引起夜盲症；缺乏维生素 C，会引起坏血病。二、人体与化学元素二、人体与化学元素 以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的：O、C、H、N（人体中含量排前四位的元素，共占人体质量的 96%）常量元素（含量0.01%）：以
3、无机盐钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁形式存在的微量元素（含量0.01%）：40 多种必需元素非必需元素有害元素（20 多种）铝、钡、钛汞、铅、铊、铍、镉等铁、锌、硒、碘、氟等世界上已知元素（100多种）人体中所含元素（50多种）共11种 注意：注意：必需元素摄入过量或不足时对人体的影响如下：必需元素 对人体的影响 钙 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良；老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折 钠 缺钠会引起倦怠、眩晕、恶心、食欲不振、心跳加快、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛等，严重者可能出现昏迷症状。2 钾 缺钾将导致周身疲乏、血压下降、多尿、肠梗塞等症状，严重者可因呼吸困难、心跳病变而死亡 铁 缺铁
4、会引起贫血 碘 缺碘会引起甲状腺肿大，婴儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝；过量也会引起甲状腺肿大 锌 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良 硒 缺硒可能引起表皮角质化和癌症；过量引起中毒 氟 缺氟将易产生龋齿；过量会引起氟斑牙和氟骨病 三、有机合成材料三、有机合成材料 注意：注意：1.有机化合物一定含有碳元素，但含碳元素的化合物不一定都是有机化合物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等。又如金刚石、石墨等含有碳，但它们属于单质，不是化合物，更不是有机化合物。2.有机物分子中的碳原子可以互相连接起来，形成碳链或碳环。由于碳原子的排列方式不同，所表现出来的性质就不同。3.最典型的有三种合成材料，分别
5、是塑料、合成纤维和合成橡胶。例题例题 1 1 维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病。（1）缺乏维生素 A，易患_。（2）缺乏维生素 C，易患_。（3）人体缺乏铁元素会引起 。（4）幼儿及青少年缺钙会得_和_。老年人缺钙会 ，容易发生 。（5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是_。（6）甲状腺肿大是缺乏_。（7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏_。（8）龋齿是缺乏_。解析解析：要熟悉常见维生素和无机盐缺乏时对人体的影响，缺乏维生素 A 易患夜盲症、皮肤粗糙；缺乏维生素 B1 易患脚气病；缺乏维生素 C 易患坏血病；缺乏维生素 D 影响钙的吸收，小孩易患佝偻
6、病；缺铁易患贫血；缺钙成人易得骨质疏松，小孩易患佝偻病；缺锌会令智力发育不良；缺碘易患甲状腺肿大；缺氟易患龋齿；缺硒易患癌症。答案答案：（1）夜盲症（2）坏血病（3）缺铁性贫血（4）佝偻病 发育不良 骨质疏松 骨折（5）硒元素（6）碘元素（7）锌元素（8）氟元素 3 例题例题 2 2 （广东佛山）酱油是中国的传统调味品，佛山海天酱油享誉国内外。下表是某酱油膏的部分营养成分列表，根据所学知识回答。酱油膏的部分营养成分列表（每 100 克中含）成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 水分（克）54.7 蛋白质（克）13 脂肪（克）0.7 糖类（克）10.2 钠（毫克）7700 钙（毫克）4
7、.6 铁（毫克）8.6 硒（微克）2.96 （1）上表中不含六大基本营养素中的 。（2）上表中“钠”、“钙”等是指 （填“单质”、“分子”、“原子”或“元素”）。（3）老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止 。（4）糖类主要是给人体提供能量。写出葡萄糖（C6H12O6）在酶作用下缓慢氧化的化学方程式 。（5）人体缺硒可能引起表皮角质化和癌症，但摄入量过高又会使人中毒，这告诉我们的道理是 。解析解析：六大营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，结合表格信息可知，该表格中不含维生素；表中“钠”、“钙”指的是元素；老年人缺钙会得骨质疏松和骨折，故老年人每天都要摄入足量的钙，有利于防止骨质
8、疏松和骨折；葡萄糖在酶作用下缓慢氧化的反应，反应物是葡萄糖和氧气，生成物是二氧化碳和水，反应条件是酶，根据以上信息书写化学方程式；任何一种营养物质对人体都有两面性，补充过多或缺少都会引起身体不适。答案答案：（1）维生素 （2）元素 （3）骨质疏松和骨折 （4）C6H12O66O2酶6H2O6CO2 （5）任何一种营养物质对人体都有两面性，补充过多或缺少都会引起身体不适（或答人体每天补充的微量元素要控制在一定的量内，才有利于健康。合理即可）例题例题 3 3 （江苏连云港）（1）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生
9、长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质。下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。C.瘦肉和鸡蛋A.米饭和馒头D.蔬菜和水果B.大豆油和花生“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 （填字母）。A.任何食品都不可以使用食品添加剂 B.霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用 C.含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需的常量和微量元素 D.用亚硝酸钠代替食盐来腌制食品（2）“科技创新、材料发展”极大地促进了人类社会的进步。“辽宁号”航母的服役举世瞩目。钢铁是制造航母的主要材料，它易与空气中的水、等发生反应而锈蚀，请你列举一种防止钢铁锈蚀的方法 。可降解塑料的问世，既方便了生活，又减少了“白色污
10、染”。塑料属于 材料（填“复合”或“合成”）。解析解析：（1）瘦肉、鸡蛋、奶制品、豆制品中富含蛋白质，故本题选 C；适量的食用4 添加剂能有效地为人体提供微量元素、防腐、使食品色泽良好等，但使用食品添加剂须控制用量，故 A 错误；霉变的花生、大米等中含有黄曲霉毒素，该毒素在较高温度时也不易被破坏，因此变质食品不能食用，故 B 正确；钙是人体中含量最高的金属元素，属于常量元素，锌是微量元素，故 C 正确；亚硝酸钠是工业用盐，有毒，不能代替食盐腌制食品，故 D 错误。（2）钢铁生锈，实际上是铁与氧气、水共同作用的结果；防止钢铁生锈可采用在钢铁制品表面涂油、喷漆、镀其他金属等方法。塑料是以石油产品为
11、原料合成的有机高分子材料，属于有机合成材料。答案答案：（1）C A、D （2）氧气或 O2 刷油漆或表面涂油等 合成 【综合拓展】【综合拓展】天然材料与合成材料的性能特点天然材料与合成材料的性能特点 天然动物纤维（如蚕丝与羊毛）和植物纤维（如棉花与苎麻）的吸水性和透气性都很好，用来做衣服穿着非常舒适，但不耐腐蚀，不耐穿。合成纤维弹性好、耐磨耐腐蚀，用来做衣服很耐穿，衣服也不易皱，但吸水性与透气性很差，穿着不舒适。现在的衣服一般都采用混纺，综合天然材料与合成材料的优点。常见天然材料与合成材料的鉴别常见天然材料与合成材料的鉴别 天然动物纤维与植物纤维的鉴别：灼烧法。天然植物纤维燃烧时有烧纸味，天然
12、动物纤维燃烧时有烧焦羽毛气味。热塑性塑料与热固性塑料的鉴别：加热法。加热时易变形、熔化，可以热加工的是热塑性塑料；受热时不易变形，不能热加工的是热固性塑料。聚乙烯与聚氯乙烯的鉴别：燃烧法。灼烧时有刺激性气味的是聚氯乙烯，无气味的是聚乙烯。例题例题 （贵州铜仁）根据下图衣服标签的部分说明回答下列问题：（1）面料中的羊毛属于 （填“天然”或“合成”，下同）有机高分子材料，面料中的涤纶属于 有机高分子材料。怎样检验布料不是假羊毛？（2）你知道合成纤维有下列哪三个优点 （填序号）A.强度高、弹性好 B.耐磨 C.吸水性、透气性好 D.耐化学腐蚀 解析：解析：面料中的棉花属于天然有机高分子材料；涤纶属
13、于合成有机高分子材料；利用动物纤维中含有蛋白质，蛋白质在燃烧时有烧焦羽毛气味的特点鉴别。合成纤维的三大优点是：强度高、弹性好、耐磨、耐化学腐蚀。答案答案：（1）天然 合成 取少量面料边角料，灼烧，看是否有烧焦羽毛气味（2）ABD 5 （答题时间：（答题时间：3030 分钟）分钟）1.（云南）人体缺乏下列哪种元素会导致佝偻病、骨质疏松（）A.钙 B.碘 C.氟 D.锌 2.（江西抚州）下列物质属于有机合成材料的是（）A.蚕丝被芯 B.塑料凉鞋 C.羊绒披肩 D.纯棉内衣 3.（湖南株洲）下列说法正确的是（）A.糖类、油脂、蛋白质都是由 C、H、O 三种元素组成的高分子化合物 B.我们不需要从食物
14、中摄取维生素，因为多数维生素能在人体内合成 C.由于缺碘会引起甲状腺肿大，所以我们要多食用加碘食盐 D.由于霉变食物中含有能损害人的肝脏、诱发肝癌等疾病的黄曲霉毒素，因此我们绝对不能食用霉变食物 4.（湖南湘潭）下列营养素中不能提供能量的是（）A.油脂 B.水 C.糖类 D.蛋白质 5.（山东潍坊）某饼干包装袋上的说明（部分）如下：商品名称 饼干 配料 小麦粉、白砂糖、精炼植物油、鲜鸡蛋、奶油、食盐、膨松剂、食用香精 规格 400g 储藏方法 存放于阴凉干爽处，避免阳光直射 下列说法正确的是（）A.鲜鸡蛋、奶油中富含蛋白质 B.饼干配料中只有白砂糖属于糖类 C.从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维
15、生素类营养素 D.饼干配料中不含无机盐 6.（四川遂宁）归纳与反思是学习化学的重要环节。下列归纳完全正确的是（）A.物质的性质与用途 B.化学与环境 N2化学性质稳定填充食品袋防腐 O2支持燃烧可作火箭燃料 回收废弃塑料防止白色污染 过量排放 CO2形成酸雨 C.日常生活经验 D.元素与人体健康 鉴别羊毛、棉线点燃嗅闻气味 炒菜油锅不慎着火立即用锅盖盖灭 缺碘易引起贫血 喝牛奶有利于补钙 7.（贵州毕节）均衡膳食，有利于身体健康。中考临近，小林母亲为了给他增加营养，制订了食谱，食物有米饭、牛肉、花生、鱼、牛奶。从营养学的观点出发，你认为还要增加的食物是（）A.豆腐 B.排骨 C.黄瓜 D.鸡蛋
16、 8.（山东滨州）制豆腐是中国古代的一项重要发明。至今，豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品，其制作的主要工艺流程如图所示：6 （1）上述工艺流程中，磨浆属于 变化。（2）下表是豆腐中主要成分的平均质量分数：成分 水 蛋白质 脂肪 糖类 钙 磷 铁 维生素 B1 维生素 B2 质量分数/%89.3 4.7 1.3 2.8 0.24 0.064 1.4 0.00006 0.00003 由表可知，除蛋白质和维生素外，豆腐中还含有的有机营养物质有 ，含人体所需的微量元素是 。（3）除大豆外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，以下几种食物中，和 （填字母）就含有丰富的蛋白质。A.萝卜 B.鸡蛋 C.大米 D.奶粉 E.花生油 F.苹果 9.（山东临沂）化学与健康密切相关。主食米饭、馒头副食红烧鱼、排骨、鸡蛋饮料牛奶、纯净水、可乐（1）上图是某校食堂的食谱，从所含营养素分析，除水和无机盐外，主食中主要含有的营养素是 ，食谱中缺少的营养素是_。（2）小明同学去医院体检，医生说他有点贫血，你认为他应当补充_元素。10.（江苏扬州）西瓜可清热解毒、除燥止咳，下图列出了西瓜的营养成分。每 100g 西瓜可食部分中
