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1、某中学食堂管理方案根据XXX教育体育局（X教体函字XXXXXX号）关于进一步加强义务段学校食堂管理的有关通知的文件精神，我校于XXXX年X月XX日正式将食堂承包经营权收回。为做好学校自主经营食堂的管理工作，提高学校食堂管理水平，根据食品卫生法、卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知等要求，按照“公益性、非营利性”的原则，特拟定本方案。一、成立食堂管理领导机构组 长：XXX（校 长 全面负责食堂工作）副组长：XXX（支部书记 负责食堂监督管理工作）XXX（副校长 负责食堂监督工作）XXX（副校长 负责食堂监督工作）成 员：XXX（教务主
2、任 负责食堂监督工作）XXX（政教主任 负责食堂监督工作）XXX（团委书记 负责食堂监督工作）XXX（行政办主任 负责食堂监督工作）XXX（教研室主任 负责食堂监督工作）XXX（总务副主任 负责食堂管理及账务）XXX（学校出纳 负责询价、学生消费卡及营养餐管理）XXX（营养餐管理员 负责食品原材料出入库登记）XXX（食堂主管食品加工、食堂安全卫生管理等工作）（一）、领导小组职责:负责制定学校食堂自主经营方案；制定管理制度；对食堂重大的决议进行审批；审批学校食堂账务；处理食堂卫生、安全等事务。（二）、领导小组下设机购及职责：1、监督管理组及职责组 长：XXX成 员：XXX、XXX、XXX、XXX
3、、XXX、XXXXXX、XXX、XXX职 责：（1）、对食堂工作人员监督。负责监督食堂工作人员规范操作情况，要求食堂所有工作人员必须持有效健康证上岗，检查食堂工作人员上班时间是否按规定穿工作服、戴工作帽等。（2）、对食品采购的监督。食堂监管人员要监督食品原料及辅料的采购，确保食品原料及辅料进货渠道规范，新鲜，无过期、变质食品进入食堂并做好索证工作。（3）、对食品清洗的监督。督促食堂工作人员按规范进行原料的捡择、清洗，做到干净无异物，并按规定进行切配。（4）、对食堂烹饪的监督。监督食堂工作人员按规范对食品进行烹饪，确保饭菜烧制时间到位，味道可口，监督食堂必须将当天所采购的原料全部供应给学生。（5
4、）、对食堂卫生的监督。督促食堂工作人员认真进行餐具的清洗，做到无残留、无油渍，并按规范做好餐具的消毒工作，每天下班前认真做好食堂内外卫生打扫，做到无杂物、无污迹、无异味。（6）、对食堂安全监督。加强日常食品安全卫生检查、食品留样等环节的检查，杜绝发生食品安全事故。2、食堂突发事件应急组及职责组 长:XXX成 员:XXX、XXX、XXX、全体保安职 责：（1）、制定集体食物中毒应急处理预案和监测方案。（2）、建立健全学校食品卫生安全责任制度、食物中毒责任追究制度、食物中毒报告制度等各项管制度。（3）、加强学校食品卫生的宣传教育，增强师生员工防病意识和自我保护能力，指导、加强对师生员工的健康日常管
5、理。（4）、根据卫生部门的建议对师生集体用餐、饮用水卫生安全等方面存在问题进行及时整改，把问题消灭在萌芽之中。（5）、积极开展学校爱国卫生运动，进行环境整治和预防性消毒杀菌，特别是食堂，要积极消除“四害”及其孳生场所，保障学校食堂环境卫生整治。（6） 、一旦发生学校集体食物中毒，要积极做好突发事件的应急处理工作和协助工作，按卫生、公安部门的要求，如实提供有关材料和样品。（7）、会同卫生院、工商、公安部门，切实做好对校园周边地区饮食摊点的检查整治力度。3、财务管理组及职责组 长：XXX成 员:XXX、XXX、XXX职 责：（1）、在学校食堂工作领导小组的领导下负责学校食堂财务收支工作，严格执行财
6、会工作人员守则，按规定管理好现金和发票，办理好个项收支项目。（2）、工作中要认真、仔细，实行现金日记账，日清月洁、账款相符。（3）、食堂财务会计资料做到齐全、规范，每月定期公布账目，会计和出纳要做到账钱分管。（4）、妥善保管好会计资料和凭证、账簿等资料，保证食堂账务的真实性、完整性。（5）、不准私设小金库和公款私存，不得借出账号，不挪用、私借公款。（6）、完成学校交办的其他工作。4、采购管理组及职责组长:XXX成员：XXX、XXX、XXX、XXX职责：（1）、本着热爱学校，热爱广大学生，对学校、社会、广大师生负责的态度去工作。按时参加政治业务学习，提高业务素质和思想觉悟。（2）、对食堂大宗货物
7、进行询价、比价，资质审查等，以确定供货商，并与供应商签订合同，统一送货。（3）、经常与学校食堂工作领导小组、厨管人员、保管员联系。做到购销对路，保证粮、油、菜、肉、调料品等的需要。所购物品应当面交由保管员过秤、清点、验货。（4）、购物时填好购物清单，交食堂保管员校验，双方签字后方可入账报销。（5）、杜绝人情菜、关系菜，做到优质优价。不得与市场商贩相互联手以谋利为目的进行导购，损害学校利益。（6）、采购员必须按学校所开购物清单进行购物，不得擅自更改(特殊情况即时与学校联系确定)，以最大限度满足食堂需求。5、物品保管员及职责保管员:XXX XXX（负责充卡）职责：（1）、严格进、出库手续，做到帐物
8、相符。（2）、妥善保管，杜绝霉变、虫蛀等现象发生，做好灭鼠工作。（3）、及时结帐，每月盘库，严禁用帐面数作库存数。(4）、完成学校安排的其它工作。（5）、负责仓库安全工作。6、食品加工组及职责人员: 厨师1名、工勤人员6名（待定）职责：（1）、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，认真搞好食堂工作。（2）、配合学校做好食堂安全工作。(3)、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购物品，请保留此标记食物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。(4)、搞好餐具的清洗消毒保洁工作和维修工作，在确保卫生安全的情况下，厉行节约，减少开支。(5)、负责食堂伙食的成
9、本核算，确保价格合理。(6)、树立主人翁思想，节约用水、用电、爱护公物。二、保障措施学校必须高度重视食堂食品安全工作，为全面加强学校食堂食品安全监管，保障师生饮食安全，经研究、为强化学校食堂食品安全工作监管的长效机制。其措施是:1、 把学校食品安全纳入目标责任管理，层层签订目标责任书。2、 加强学校食堂基础设施投入，改善学校食堂。3、 学校要加强食品安全知识宣传，让食品安全知识得到普及。4、 健全各项制度，建立完善校长负责制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任追究制度、食品留样制度、应急处理措施和事故报告制度等各项餐饮环节管理制度，保证学校食堂食品安全管理的制度化、规范化。5、 加强食堂、保管室、操作间的卫生清扫，不留卫生死角。6、 消毒做到每天落实。每天的餐具当天消毒。XXX中学
