武汉科技大学2022年《发酵工程》考研真题与答案解析

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1、武汉科技大学 2022 年发酵工程考研真题与答案解析武汉科技大学 2022 年发酵工程考研真题与答案解析一、单项选择题一、单项选择题1.下列不可做食品用酶的生产菌为（）A 黑曲霉B 米曲霉C 米根酶D 黄曲霉2.下列不属于淘汰野生型方法是（）A 饥饿法B 差别杀菌C 抗生素法D 影印培养法3.下列只能用作培养基碳源的是（）A 葡萄糖B 玉米浆C 硫酸铵D 大豆粉4.下列不适用于空气除菌的方法是（）A 过滤除菌B 高压蒸汽除菌C 静电除菌D 辐射除菌5.引起发酵过程中 pH 下降的因素有（）AC/N 比过低B 感染噬菌体C 添加生理酸性物质D 添加生理碱性物质6.可导致发酵染菌的是（）A 空气过

2、滤器失效B 质粒分离丢失CC/N 比不合适D 菌种老化7.下列不属于连续灭菌设备的是（）A 预热器B 加热塔C 保温维持管D 过滤器8.下列选项不适于加大接种量所采用的方法是（）A 倒种法B 长种法C 分批法D 双种法9.下列属于发酵过程的间接参数的是（）A 二氧化碳浓度 B 菌体量 C 溶氧 D 氧得率系数10.下列不属于染菌的影响是（）A 降低底物的利用率 B 打乱生产计划 C 增加产物多样 D 过滤效率二、填空题二、填空题11.湿热灭菌原理是 。12.连续发酵过程中发酵液的稀释率 D=。13.对数穿透定律数学表达式是 。14.耐高温的抗性菌株筛选方法常用 筛选法；未知耐受药物临界浓度的抗

3、性突变菌株的筛选方法常用 筛选法。15.培养基中那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂叫 。16.丁醇发酵是 发酵的代表。17.在发酵过程中有时会加入有机硅类化学物质其作用是 。18.诱变育种的理论基础是 。19.青霉素发酵时添加的前体是 。20.通气搅拌发酵罐的搅拌桨按流型分为 与 两种。三、判断题三、判断题21.乙醇发酵是厌氧发酵。22.甘油管保藏菌种常用的温度是-30。23.气升式发酵罐常用涡轮搅拌桨。24.在同样的灭菌程度下，降低灭菌温度有利于减少营养物质的热变性。25.非生长关联性型发酵过程常采用两阶段发酵控制过程。四、名词解释四、名词解释26.呼吸强度

4、27.组成型突变株28.干热灭菌法29.次级代谢30.自吸式发酵罐31.菌种复壮32.氮源33.致死温度34.种龄35.连续发酵五、简答题五、简答题36.简述营养缺陷型突变株的育种过程。37.简述生物反应器中动物细胞培养的主要培养模式。38.绘出机械搅拌发酵罐简图并列出各主要部件名称。39.简述什么是接种量，并简述接种量的大小对发酵的影响。40.分析通气搅拌发酵罐热量平衡并给出其温度控制主要方法。六、论述题六、论述题41.论述菌种保藏的主要方法。42.论述发酵过程中染菌的原因及其防治主要措施。答案解析答案解析一、单项选择题一、单项选择题1D 2D3A 4B5C 6A7D 8C9D 10C二、填

5、空题二、填空题11.蒸汽大量潜热使蛋白质变形12.（比生长速率）13.1KNdLdN14.一次性、阶梯性15.产物促进剂16.厌氧（或嫌气）17.（化学）消泡18.基因突变19.苯乙酸20.涡轮、螺旋桨三、是非判断三、是非判断21.正确22.错误23.错误24.错误25.正确四、名词解释题四、名词解释题26.呼吸强度：单位重量的干菌体每小时所消耗的氧量（mmol/gh）27.组成型突变株：如果经突变后，酶的结构基因未发生改变，而调节基因或操纵基因发生变异，将获得在没有诱导底物存在时也能产生大量诱导酶的突变株。28.干热灭菌：在条件为在 160下保温 1 h 灭菌，主要是使微生物由于氧化作用而死

6、亡。29.次级代谢：在一定的生长时期（一般是稳定生长期），微生物以初级代谢产物为前体合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。30.自吸式发酵罐：是一种不需要空气压缩机，而在搅拌过程中自动吸入空气的发酵罐。31.菌种复壮：指对已衰退的菌种(群体)进行纯种分离和选择性培养，使其中未衰退的个体获得大量繁殖，重新成为纯种群体的措施。32.氮源：指的是用于构成菌体细胞物质（氨基酸，蛋白质、核酸等）和含氮代谢物的营养物质。33.致死温度：杀死微生物的极限温度称为致死温度。34.种龄：指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。35.连续发酵：指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜

7、培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。五、简答题五、简答题36.答：利用化学或物理等方法诱变处理（2 分）；后培养：在 CM 中进行，消除突变细胞的表型延迟（生理性延迟和分离延迟）（2 分）；利用差别杀菌等方法淘汰野生型：降低野生型细胞的数量和比例，使营养缺陷型细胞得以相对浓缩（2 分）；检出缺陷型（1 分）；鉴定缺陷型（1 分）。37.答：分批培养（1.5 分）；流加培养（1.5 分）；半连续培养（1.5 分）；连续培养（1.5 分）；灌注培养（2 分）。38.答：结构简图（4 分），罐身、轴封、消泡器、搅拌器、联轴器、中间轴承、挡板、空气分布管、换热装置

8、、人孔以及管路等（4 分），39.答：接种量是指移入的种子液体积和接种后培养液体积的比例（2 分）。接种量的大小决定于生产菌种在发酵罐中生长繁殖的速度，采用较大的接种量可以缩短发酵罐中菌丝繁殖达到高峰的时间，使产物的形成提前到来，并可减少杂菌的生长机会。这是由于种子液中含有大量的胞外水解酶，有利于对基质的利用。但接种量过大或者过小，均会影响发酵。过大会引起溶氧不足，影响产物合成；而且会过多移入代谢废物，也不经济；过小会延长培养时间，降低发酵罐的生产率。40.答：分析发酵热 Q 发酵=搅拌热+生物热-蒸发热-辐射热（4 分）。通过罐内蛇管或夹套，利用冷却水进行换热（4 分）。六、论述题 六、论述题 41.参考答案：包括斜面低温保藏法；石蜡油封保藏法；砂土管保藏法；硅胶保藏法；冷冻干燥法；液氮超低温冻结法。结合各保藏方法的原理、具体方法、优缺点及适用菌株进行论述。按论述的广度与深度酌情给分，共 15 分。42.参考答案：充分论述染菌原因，包括设备渗漏、空气带菌、种子带菌、灭菌不彻底、技术管理不善等（8 分）；给出分门别类的防治措施（7 分）。按论述的广度与深度酌情给分，共 15 分。