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1、LOGO食品安全知识食品安全知识LOGO主要内容主要内容:什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范不安全食品如何防范不安全食品3食品小常识食品小常识4LOGOv（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全LOGO（一）什么是食品安全（一）什么是食品安全v食品数量食品数量:充足供应充足供应v食品质量食品质量:对人体健康对人体健康,对生命安全对生命安全v对食品的更高要求对食品的更高要求:没有受到环境污没有受到环境污染染LOGO 世界卫生组织对于食品安全的定义包含两世界卫生组织对于食品安全的定义包含两个方面个方面:v一是有毒、有害物质一是有毒、有害物质;v二是对人体健康有影响。二是对人体健康有影响。只
2、有这两方面因素同时存在，才能说是出现只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。了食品安全问题。LOGO食品安全事件食品安全事件v20062006年以来，北京的年以来，北京的福寿螺事件福寿螺事件、武汉的、武汉的人造人造蜂蜜事件蜂蜜事件、南京、南京“口水油口水油”沸腾鱼沸腾鱼、上海、上海瘦瘦肉精中毒肉精中毒事件事件、河北的、河北的“苏丹红苏丹红”鸭蛋鸭蛋等食等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。峻。LOGO“瘦肉精瘦肉精”事件回顾事件回顾v2001年：v广东省河源市484人食物中毒，经查证为“瘦肉精”中毒！v广东顺德瘦肉精猪肉使630人中毒
3、住院！v2002年：v瘦肉精使农贸市场内的新鲜猪肉销量急剧下降，最终导致肉商罢市，苏州肉市重创！v2005年：v江西省赣州江西应用技术学院黄金校区75名学生误食含瘦肉精猪肉，集体中毒！v“瘦肉精”放倒上海泳花周洁LOGOv2006年：v上海200余人瘦肉精中毒！v广东省惠州市5名工人猪肝中毒，瘦肉精超标1000倍！v2008年11月，浙江嘉兴中茂塑胶实业有限公司70名员工在午饭后开始出现手脚发麻、心率加快、呕吐等症状，医院确认为瘦肉精中毒。v2009年2月19日，广州市出现“瘦肉精”恶性中毒事件，截至20日上午10时，广州市累计接到21宗疑似瘦肉精中毒事件报告，共67人发病，较前一日的报告新增
4、10宗，增加病人21人。LOGOv“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦特罗原是一种平喘药，用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂，猪食用后在代谢过程中会促进蛋白质合成，加速脂肪的转化和分解，提高了猪肉的瘦肉率，因此被称为“瘦肉精”。但是要在饲料中大量使用（是人用药剂量的10倍以上）才能达到提高瘦肉率的效果。“瘦肉精瘦肉精”概念概念LOGOv由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于“瘦肉精”性质稳定，要加热至172才会分解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性，人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏
5、迷死亡。因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂。LOGOv鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”的最简单方法是：v（1）看该猪肉是否具有脂肪(猪油)，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉就存在含有“瘦肉精”的可能。v（2）喂过“瘦肉精”的瘦肉外观特别鲜红，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面，而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。v（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫证LOGO“苏丹红苏丹红”事件回顾事件回顾v2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有关部
6、门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的三种产品。vLOGOv2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被查出含有苏丹红四号。11月14日，北京食品办又检出六种咸鸭蛋含苏丹红，大连等地也陆续发现含苏丹红的红心咸鸭蛋。国际癌症研究机构将苏丹红四号列为三类
7、致癌物，其初级代谢产物列为二类致癌物，对人可能致癌。LOGO“福寿螺福寿螺”事件事件v首发病例先感双肩疼痛 v首发病例为一名34岁男性，5月22日在北京蜀国演义酒楼与同事一起食用过“凉拌螺肉”。5月30日他感觉双肩疼痛、颈部僵硬，自觉受凉未治疗，随后双侧肋部及颈部皮肤感觉异常、有刺痛感，触摸及接触凉水、凉风后加重；至6月10日，活动、翻身、走路时头痛加重，伴恶心，去中日医院就诊，后转入北京友谊医院热带病研究所门诊，临床诊断为嗜酸性细胞增多性脑膜炎。同一天进餐的同事也出现了相同症状。LOGOv6月25日，北京友谊医院临床医生到西城区北京蜀国演义酒楼和该酒楼朝阳区劲松分店紧急调查，发现该酒楼销售的
8、“凉拌螺肉”为“福寿螺”，并检测出在12只螺中有2只有广州管圆线虫幼虫。根据患者共同就餐史和流行病学调查结果、临床表现和实验室检查，临床确诊为广州管圆线虫病。LOGOv专家:v熟“福寿螺”不会引发病症 v负责治疗的北京热带医学研究所所长助理阴博士告诉记者，广州管圆线虫病的罪魁祸首主要是“福寿螺”。由于凉拌螺肉大多被广州管圆线幼虫污染了，再加上生吃或半生吃，造成这种病症是必然的。熟的“福寿螺”不会引发该病症，该病不会造成人人传染。v 阴博士表示，广州管圆线虫病是可以预防的，不要吃生的或未熟透的肉类食品，切忌吃生的末煮的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等食物。LOGO湖北人造蜂蜜事件湖北人造蜂蜜事件 v
9、20062006年年7 7月，月，每周质量报告每周质量报告曝光了湖北武汉等曝光了湖北武汉等地的地的“人造蜂蜜人造蜂蜜”事件，事件，5 5家蜂蜜生产厂家的家蜂蜜生产厂家的7 7品牌品牌蜂蜜产品，这些蜂蜜不但价格与白糖相差无几，有蜂蜜产品，这些蜂蜜不但价格与白糖相差无几，有的甚至伪造产品质量检验报告，进入各大超市的甚至伪造产品质量检验报告，进入各大超市“特特价价”销售。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，销售。据报道，现在蜂蜜造假的手段五花八门，有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴有的是用白糖加水加硫酸进行熬制；有的直接用饴糖、糖浆来冒充蜂蜜；有的利用粮食作物加工成糖糖、糖浆来冒充蜂蜜；有
10、的利用粮食作物加工成糖浆浆(也叫果葡糖浆也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿学物质，假蜂蜜几乎没有营养价值可言，而且糖尿病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。病、龋齿、心血管病患者喝了还可能加重病情。LOGO2009年以来中国重大食品安全事件年以来中国重大食品安全事件v20102010年年7 7月，三聚氰胺超标奶粉事件月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达在青海省一家乳制品
11、厂，检测出三聚氰胺超标达500500余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关余倍，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。事人责任。v 20102010年年7 7月月5 5日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡日报道最近有调查发现，美国的麦乐鸡竟然含有橡胶化学成分竟然含有橡胶化学成分“聚二甲基硅氧烷聚二甲基硅氧烷”。美国。美国麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，麦当劳发言人称，在麦乐鸡中加入聚二甲基硅氧烷，
12、是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据是基于安全理由，用以防止炸鸡块的食油起泡。据世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无世界卫生组织的动物测验显示，这种物质对人体无害害。LOGOv20102010年年5 5月月2323日中央电视台日中央电视台每周质量报告每周质量报告报道报道称，央视记者在调查暗访过程中发现，打着健康招称，央视记者在调查暗访过程中发现，打着健康招牌的紫砂煲背后另有玄机。美的在产品宣传册中称：牌的紫砂煲背后另有玄机。美的在产品宣传册中称：美的紫砂煲内胆叫美的紫砂煲内胆叫“紫金风火内胆紫金风火内胆”，是，是“全部选全部选用纯正紫砂烧制用纯正紫砂烧制”，“富含丰富微量元素，
13、补铁补富含丰富微量元素，补铁补血，有益身体健康血，有益身体健康”。但实际上并非如此。但实际上并非如此。v20102010年年3 3月月1919日，武汉工业学院教授何东平估计我国日，武汉工业学院教授何东平估计我国每年有每年有200200万万300300万吨地沟油流回餐桌，而地沟油万吨地沟油流回餐桌，而地沟油中有害物质黄曲霉素，它的毒性是砒霜的中有害物质黄曲霉素，它的毒性是砒霜的100100倍。鉴倍。鉴别地沟油：别地沟油：一看、二闻、三尝、四听一看、二闻、三尝、四听。LOGOv20092009年年5 5月月11 11日，卫生部就之前杭州市民状告日，卫生部就之前杭州市民状告“王老王老吉吉”召开新闻发
14、布会，声明该饮料中含有的召开新闻发布会，声明该饮料中含有的夏枯草、夏枯草、仙草、鸡蛋花、布渣叶仙草、鸡蛋花、布渣叶不在卫生部公布的允许食用不在卫生部公布的允许食用的的8787种中药材名单中，这意味着流传了种中药材名单中，这意味着流传了170170多年的凉多年的凉茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量茶涉嫌违法添加非食用物质，造成了该产品的销量下降。下降。v20092009年年2 2月月2727日，日，“咯咯哒咯咯哒”问题鸡蛋所用饲料厂问题鸡蛋所用饲料厂的法人代表获刑，该厂于去年的法人代表获刑，该厂于去年9 9月两次向饲料中加入月两次向饲料中加入三聚氰胺。在三聚氰胺。在0808年年1010
15、月，在香港对从内地进口的鸡月，在香港对从内地进口的鸡蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，原因是蛋中检测出三聚氰胺后，引起了广泛关注，原因是公司采用了一批问题饲料，鸡蛋价格出现下跌。公司采用了一批问题饲料，鸡蛋价格出现下跌。LOGO（二）食品安全消费误区（二）食品安全消费误区LOGO一是一是“世界上没有安全的食品，世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。的水平。”LOGOv二是要认识到食物中含有致癌二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。物和吃了就致癌是两回事。LOGOv三是不合格食品不等同有毒食品。三是不合格食品不等同有毒食
16、品。LOGOv四是食用含人工食品添加剂的食四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。品不安全。LOGOv五是天然食品对健康更有好处；五是天然食品对健康更有好处；LOGO 一些动物体内本身含有天然毒素一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血河豚鱼胆和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒葵素，可以引起人食物中毒LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。有毒成分。未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的刀豆刀豆（扁豆）（扁豆）可引起可引起食物中食物中毒毒LOGOv十种有毒的蔬菜十种有毒的蔬菜v鲜木耳鲜木耳v鲜黄花菜鲜黄花菜v青西红柿青西红柿v发芽土豆发芽土豆v鲜蚕豆鲜蚕豆v未炒熟的四季豆未炒熟的四季豆v腐烂生姜腐烂生姜v腐烂蔬菜腐烂蔬菜v鲜扁豆鲜扁豆v变质白木耳变质白木耳LOGO六是使用了农药、化肥就一定六是使用了农药、化肥就一定会对食物的安全性构成威胁。会对食物的安全性构成威胁。LOGOv七是食物
