《中职高职期末考试《餐饮服务与管理》考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中职高职期末考试《餐饮服务与管理》考试卷选择题 客观题 期末试卷 试题和答案（17页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2018-2019-1餐饮服务与管理考试卷基本信息：矩阵文本题 *姓名：_班级：_学号:_一、选择题1. 服务员的仪表仪容要求为 _ 。（） 单选题 *A. 晚上化浓妆B. 化淡妆C. 晚上化浓妆,白天化淡妆D. 适当佩戴饰物,化淡妆(正确答案)2. 服务中如碰到宾客出言不逊,服务员应 _ 。（） 单选题 *A. 礼貌要求客人对服务人员要有礼貌(正确答案)B. 恶言对恶语C. 不要流露出不悦D. 向客人指出,请客人尊重服务人员的劳动。3. 中餐宴会的上菜位置应在_。（） 单选题 *A. 主人、主宾之间B.陪译之间(正确答案)c. 副主人、副主宾之间D. 主宾与陪译座之间4. 搞好餐厅卫生工作,
2、这是 _ 的工作之一。（） 单选题 *A. 传菜员B. 迎宾员C. 值台员(正确答案)D. 领班5. 提高服务质量,增加餐饮部的销售额,关键在于 _ 。（） 单选题 *A. 美味佳肴B. 餐饮部设施设备C. 厨师和餐厅服务员D. 服务员的操作技能(正确答案)6. 斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况,以控制酒液的流速,下面哪句话是正确的: _ 。（） 单选题 *A. 瓶内的酒量越多,流速越快B. 酒量越少,流速越慢。C. 瓶内的酒量越少,流速越快(正确答案)D. 以上都是错误的7. _ 开瓶时不要直接扭转软木塞,以防将其扭断而难以拔出。（） 单选题 *A. 黄酒B. 香槟酒(正确答案)C. 葡萄酒
3、D. 烈酒8. 只有待就餐宾客 _ ,方能打扫餐厅及环境卫生。（） 单选题 *A. 用完餐后B. 离开餐厅(正确答案)C. 坐着聊天D. 结帐后9. 团体餐,服务员应该在什么时间上冷菜?（） 单选题 *A. 开餐前15分钟B. 开餐前10分钟(正确答案)C. 开餐前30分钟D. 开餐前20分钟10. 中餐宴会的上菜位置应该在哪?（） 单选题 *A. 翻译和陪同之间(正确答案)B. 主人和主宾之间C. 老人家旁边D.女宾旁边11. 宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的 _ 。（） 单选题 *A. 请示上级(正确答案)B. 主动介绍同味菜C. 相同制作方法的菜肴D. 请厨师协助烹
4、调客人新点的菜肴12. 各种宴会规格、规模不同,其服务规程 _ 。（） 单选题 *A. 大致相同(正确答案)B. 不尽一致C. 完全相同D. 非常规范13. 铺台布时,服务员应站在 _ 一侧操作。（） 单选题 *A. 主人位(正确答案)B. 主宾位C. 副主人位D. 陪译座之间14. 与客人谈话时,时刻要注意: _ 。（） 单选题 *A. 声音大小适中,用礼貌语言(正确答案)B. 知无不言,言无不尽C. 若客人出言不逊,应礼貌提醒客人D. 可以与客人作一些生活性的交谈15. 餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要 _ 。（） 单选题 *A. 漱口(正确答案)B. 刷牙齿C. 剔牙D. 喝水16.
5、 分每道菜时,第一次分完后,盘中余下 _ ,以示菜肴的宽裕。（） 单选题 *A. 3 /10B.1/10(正确答案)C.1/2D.2/317. 中餐宴会 _ 上的花称为主花。（） 单选题 *A. 主人位(正确答案)B. 主宾位C. 副主人位D. 副主宾位18. 中餐在斟倒酒水时,一律以 _ 为宜。（） 单选题 *A. 五分B. 六分C. 八分(正确答案)D. 十分19. 西餐在斟倒酒水时不宜太满,一般红葡萄酒斟至杯的 _ 为宜。（） 单选题 *A. 六分满B. 八分满C. 二分之一(正确答案)D. 三分之二20. 中餐斟预备酒时,可以从 _ 开始,按 _ 方向依次斟倒。（） 单选题 *A. 主
6、人位 / 逆时针B. 主宾位 / 逆时针C. 主人位 / 顺时针D. 主宾位 / 顺时针(正确答案)21. 斟酒时,瓶口与杯口应 _ 。（） 单选题 *A. 相距 2CM(正确答案)B. 相接触C. 相距 5CMD. 相距越远越好22. 斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以 _ 满为宜。（） 单选题 *A. 二分之一B. 三分之二C. 八分(正确答案)D. 十分23. _ 并不以品尝美味佳肴为目的,但饭店不能忽视饭菜质量。（） 单选题 *A. 团体包餐(正确答案)B. 宴会C. 零点餐D. 风味餐24. 零点餐厅点菜后 _ ,应检查宾客的菜是否上齐。（） 单选题 *A.10
7、MINB. 15MINC.20MIND.30MIN(正确答案)25. 当宾客要求结帐时,应 _ 。（） 单选题 *A. 先递送帐单,然后再派送香巾B. 先派送香巾,然后再派送帐单(正确答案)C. 先递送茶水,再递送帐单D. 先送帐单,然后派送茶水26. 国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以 _ 。（） 单选题 *A. 左为上,右为下B. 右为上左为下(正确答案)C.左右均可D. 应上下悬挂27. 团体客人的就餐时间比较固定,特别是 _ ,基本能准时到达。（） 单选题 *A. 早餐B. 午餐(正确答案)C. 晚餐D. 三餐28. 宴会厅的室温,一般冬季保持在 _ 摄氏度之间。（） 单选题 *A. 22
8、24B. 2022C. 1820(正确答案)D.161829. 宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此, _ 。（） 单选题 *A.在宾主讲话时将酒水斟齐B. 在宾主讲话前将酒水斟齐(正确答案)C.在宾主讲话后再斟酒D. 以上均可30. 凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘,在摆放时头的一边朝向 _ 。（） 单选题 *A. 正主位B. 主宾位C. 副主人位D. 陪、译座(正确答案)二、判断题31. 站姿的基本要求是上身正直,头正目平,面带微笑。 判断题 *对错(正确答案)32. 服务时,烟灰缸内有1-2个烟头时因及时更换。 判断题 *对(正确答案)错33. 餐厅服务员对室内的电器设备要经常
9、检查,如果发现电线老化,接触不良,绝缘不好时,要及时维修。 判断题 *对错(正确答案)34. 使用酒精炉时,应先点燃酒精后再将其上桌。 判断题 *对错(正确答案)35. 烟灰缸内的烟头,烟灰熄灭后可同台布一同撤掉。 判断题 *对错(正确答案)36. 餐厅服务中,一旦发生意外时,一要镇静;二要采取措施;三要向领导汇报;四要妥善处理,并且要及时。 判断题 *对(正确答案)错37. 餐厅营业中要将餐厅的门窗打开,或打开空调,清除浊气,通风换气。 判断题 *对错(正确答案)38. 中式餐厅多采用暴露光源,形成热烈,华丽的感觉。 判断题 *对(正确答案)错39. 西餐厅的照明,要求光色柔和偏暗,造成一种
10、宁静、舒适、温馨的气氛。 判断题 *对(正确答案)错40. 上菜的顺序要正确,速度越快越好。 判断题 *对错(正确答案)41. 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品;餐巾可以装饰美化餐台;餐巾花可烘托就餐气氛;餐巾花的摆放可标示出主宾的席位。 判断题 *对(正确答案)错42. 装盘时不必根据物品的形状、大小及取出的先后顺序进行装盘码放。 判断题 *对错(正确答案)43. 上菜服务的最重要的一点是保证菜肴应有的造型。 判断题 *对错(正确答案)44. 文艺界人士要求菜肴质细、清淡、少而精。 判断题 *对错(正确答案)45. 运动员既重视菜肴的营养价值,又要求数量充裕。 判断题 *对(正确答案)错46.
11、 全家老少三代聚餐,餐厅服务员介绍菜品时,应偏重适于老人和儿童的菜品。 判断题 *对(正确答案)错47. 摆放餐、酒具时,应做到既清洁卫生,又有个性。 判断题 *对错(正确答案)48. 摆放餐、酒具时,既要方便宾客使用,又要便于餐厅服务员服务。 判断题 *对(正确答案)错49. 西餐摆台时,主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状。 判断题 *对(正确答案)错50. 西餐摆台根据饮用酒水的种类决定摆放酒杯的数量和种类。 判断题 *对(正确答案)错51. 酒水单是向客人提供酒水服务的指南。 判断题 *对(正确答案)错52. 52酒水单是餐厅服务员销售商品与收费的依据。 判断题 *对(正确答案)错
12、53. 高级啤酒的饮用温度应在812之间。 判断题 *对错(正确答案)54. 斟酒应以八分满为宜。 判断题 *对错(正确答案)55. 餐厅服务员进行斟酒服务时,可左右为客人斟酒。 判断题 *对错(正确答案)56. 餐厅服务员上菜时,准确报出菜名是基本的要求。 判断题 *对(正确答案)错57. 餐厅服务员上整条鱼时,应把鱼脊朝向客人。 判断题 *对错(正确答案)58. 餐厅服务员在宴会服务中,上第二道汤时,无须更换汤碗和汤匙。 判断题 *对错(正确答案)59. 餐厅服务员换烟灰缸时,不需要用托盘进行操作。 判断题 *对错(正确答案)60. 餐厅服务员收台时,撤烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。 判断题 *对(正确答案)错61. 备用餐具中,用量最大的是骨碟。 判断题 *对(正确答案)错62. 虽然鱼的烹调方法不同,但分鱼的服务方法基本相同。 判断题 *对错(正确答案)63. 分菜的顺序为主宾、副主人、主人、,然后按顺时针方向依次进行。 判断题 *对错(正确答案)64. 法式宴会服务属贵族式服务,对餐厅服务员的要求很高。 判断题 *对(正确答案)错65. 传统的中式酒具多以各种玻璃质地的为主。
