《中职高职期末考试中级西点（国家库）1-100题填空选择题 客观题 期末试卷 试题和答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中职高职期末考试中级西点（国家库）1-100题填空选择题 客观题 期末试卷 试题和答案（10页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中级西点（国家库）1-100题填空1 .由于人类活动具有（ ）,根据其活动而产生三种道德。 填空题_(答案：社会性)2 . （ ）是以善恶为评价标准。 填空题_(答案：道德)3 . ( )、爱人民、爱劳动、爱科学和社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 填空题_(答案：爱祖国)4 .在现在社会里下列行为中,（ ）不属于不道德行为。 填空题_(答案：大企业挤垮小企业)5 , ( )就是要求把自己职责范围内的事做好,合乎质量标准和规范要求,能够完成应承担的任务。 填空题_(答案：忠于职守)6 .提高( )的核心是加强职业道德建设。 填空题_(答案：服务质量)7 . 下面属于公务员的职业道德规范的是
2、( )。 填空题_(答案：公正廉洁)8 . ( )具有广泛性、多样性、实践性和具体性。 填空题_(答案：职业道德)9 .道德主要是依靠人们自觉的（ ）来维持的。 填空题_(答案：内心信念)10 .尽职尽责和忠于职守的反面就是( )。 填空题_(答案：玩忽职守)11 .商品的买和卖之间是按照( )原则进行的。 填空题_(答案：价格交换)12 .职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和( )中的具体体现。 填空题_(答案：职业关系)13 .下列选项中( )不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 填空题_(答案：公平交易、货真价实、不顾质量、利益至上)1 4 .下列法律与烹饪人员从事的工作
3、没有密切关系的是( )。 填空题_(答案：婚姻法)15.下列()不是烹饪从业人员必需具备的道德品质。 填空题_(答案：廉洁奉公)1 6 .货真价实是()的重要组成部分。 填空题_(答案：职业道德)17.竞争可以大大促进()的快速发展。 填空题_(答案：社会生产力)18 .竞争的实质是()和知识的竞争。 填空题_(答案：人才)19 . ()环境,可通过生物富集作用作用于人体。 填空题_(答案：化学农药污染)20 .根据规定,痢疾、伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。 填空题_(答案：食品卫生法)21 .根据 食品卫生法 规定,下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()
4、患者。 填空题_(答案：日光皮炎)22 .违反厨房卫生规程的做法是( )。 填空题_(答案：用手勺直接品尝菜肴)23 .厨房的烤炉和烤盘要随时清扫,必要性时可用()擦盘,以防生锈。 填空题_(答案：油脂)24.厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套在冷菜间,要防止生熟食品的交叉感染。 填空题_(答案：冷藏设备)25 .工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。 填空题_(答案：镉、砷、汞、铅)26 .印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯,易被()多的食物所吸收。 填空题_(答案：油脂)27 .污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()。 填空题_(答案：营养物质)28 .被有毒有
5、害物质污染的食品引起食物中毒,不包括()的食物。 填空题_(答案：已知有毒)29 .由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称()食物中毒。 填空题_(答案：毒素型)30.沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。 填空题_(答案：感染型)31. 容易引起组胺中毒的鱼类有( )。 填空题_(答案：鲐鱼、金*鱼、沙丁鱼、秋刀鱼)32 .大肠菌群是反映食品被()污染的指标。 填空题_(答案：粪便)33 .酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。 填空题_(答案：生霉)34 .为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。 填空题_(答案：大量输液)35 .下列不属于食物中毒现场处理范围的选
6、项是()。 填空题_(答案：对患者家属进行赔偿)36 .引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。 填空题_(答案：吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉)37 嗜盐菌又称（ ）。 填空题_(答案：副溶血性弧菌)38.( )在盐浓度为3 时最宜生长繁殖。 填空题_(答案：副溶血性弧菌)39 不会造成砷中毒的是()。 填空题_(答案：食品原料中微量存在砷)40 可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。 填空题_(答案：处于清醒状态的病人)41 我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。 填空题_(答案：人畜粪便)42 优质蔬菜的一般卫生指标是()。 填空题_(答案：鲜嫩、无黄
7、叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑)43 优质水果的一般卫生指标是()。 填空题_(答案：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的香味)44 蜂螂在气温( )时最活跃。 填空题_(答案：24-32 )45.灭鼠工作中最重要的一种方法是经常进行搬家式的大扫除，它属于()。 填空题_(答案：生态学灭鼠)46 不属于放射性污染源的是()。 填空题_(答案：放射性保管食物)47 河豚鱼体内含毒素最多的部位有()。 填空题_(答案：血液、内脏、皮肤、卵巢)48 炭疽杆菌不耐热，60 时即可被杀死，但形成芽抱后在( )才能被杀死。 填空题_(答案：140 )49.亚硝酸盐的致死量是(3 )克。我国规定亚销酸盐在食
8、品中的最大用量为（）g / Kg 。我国规定肉制品亚硝酸盐的残留量不得超过( ) g / Kg 。 填空题_(答案：0 . 15 、0.03)50 亚油酸是人体营养中最重要的是()。 填空题_(答案：必需脂肪酸)51 引起食物中毒的残余食物应在煮沸15 分钟后()。 填空题_(答案：销毁)52 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。 填空题_(答案：13-13 . 5 %)53 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(% )。 填空题_(答案：0 . 03)54 鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。 填空题_(答案：微生物)55 生奶的抑菌作用在0 时可保持()小时，( )可保持3 小时。 填空题_(答案：48 、30 )56 酸奶中乳酸不具有的作用是()。 填空题_(答案：供给热能)57 未经煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。 填空题_(答案：胰蛋白酶抑制素)58. 1 左右，保存5 -14 天的鱼称为()。 填空题_(答案：冷却鱼)59 冻畜在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。 填空题_(答案：绿色)60 水禽蛋必须加热()才可食用
