《2023年福建省公共营养师之四级营养师试题及答案二》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2023年福建省公共营养师之四级营养师试题及答案二（32页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2023年福建省公共营养师之四级营养师精选试题及答案二一单选题(共60题)1、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C2、血液的相对密度在（）。A.1.051.06之间B.2.052.06之间C.10.510.6之间D.0.05O.06之间【答案】 A3、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 D4、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸【答案】 C5、中国成人男性
2、锌的RNI为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】 C6、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】 A7、淋巴系统是（）。A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A8、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.蛋白质D.纤维素【答案】 B9、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】 B10、下列适宜饮茶的人群是（）。A
3、.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人【答案】 D11、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D12、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】 C13、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状况。A.膳食B.能量和蛋白质C.维生素D.矿物质【答案】 B14、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A15、以下哪种疾病应补充碘（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C16、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较
4、鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C17、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C18、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B19、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C20、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】 C21、成年人碘的摄入量为每天（）。A.100ugB.150ugC.200ugD.250ug【答案】 B22、乳母前六个月每天泌乳约（
5、）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】 D23、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D24、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mgkg。A.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C25、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B26、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点【答案】 C27、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】
6、C28、营养素的三大主要功能之一是（）。A.帮助人体消化吸收B.预防疾病C.提供能量D.提高免疫力【答案】 C29、缺锌患者应该多食用（）。A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C30、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D31、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D32、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C33、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可
7、乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A34、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A35、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A36、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）。A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D37、罐头食品的灭菌温度是（）。A.90100B.100120C.120150D.180以上【答案】 B38、下列豆及豆
8、制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A39、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】 B40、大剂量服用维生素C可能引起（）。A.机体抵抗力下降B.脂肪吸收增加C.腹泻D.坏血病【答案】 C41、孕妇首选的钙的来源是（）。A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C42、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁【答案】 D43、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D44、动植物食物平衡的膳食结构的主
9、要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A45、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果【答案】 B46、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89【答案】 C47、能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是（）。A.钙B.铁C.铜D.镁【答案】 C48、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A49、鱼肉中的（）含量较低。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素E【答案】 B50、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A
10、.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D51、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B52、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C53、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B54、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A55、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D56、淋巴系统是（）。A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A57、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物
