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1、 食堂管理员安全目标责任书 食堂是学校安全工作的重点之一，为加强学校安全工作，确保同学身心健康，促进食堂相关人员规范操作，依据有关法律法规，根据 谁管理、谁负责 的管理体制，特与食堂管理人员制订本目标责任书： 1食堂管理人员是食堂安全第一责任人，在主管领导的指导下详细负责学校食品安全的全面工作，建立健全相应的管理档案。 2食堂工作人员必需仔细履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必需具有健康证才能上岗。定期组织食堂从业人员参与食品安全培训，定期组织食堂工作人员健康体检，确保食堂全部人员持证上岗，安全上岗。 3进货时要加强监管进货全过程。严格遵守学校食堂食品选购索证制度、进货验收制度、厨房
2、烹饪制度、卫生消毒制度、食品留样制度，不采纳霉烂、变质或不新奇的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点选购；购进的原料要妥当存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发觉特别要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。严把食堂生产各个安全环节。 4所用餐具每天洗刷洁净后要进行充分消毒。 5食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。 6厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，每天保持清洁。做好食堂防火、防潮、防尘、防虫害各项工作。 7个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。 8定期检查维护食堂设备，要重点检查燃气、炊具、油烟管道等重要设备，聘请专业人员定期清洗油烟管道，确保各项设备安全运行，发觉问题准时处理。不用的煤气罐不得放在灶具旁，应保管在安全地方。每天严格检查厨房、库房、燃气、水电、设备安全，并作记录。 9要实行措施仔细落实好厨房、餐厅、库房的防盗、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要将材料入库、切断电源、关好门窗，各处检查无误后才能离开。 10食堂物品要登记造册，管理责任到人。 11完成领导小组交办的其他安全工作。 校长（签字）： 食堂管理员（签字）： 五莲县试验学校 年 月 日 2
