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1、2022年公共营养师理论知识(三级)模拟试题(三)姓名:_ 年级:_ 学号:_题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列关于职业道德的说法中,正确的是( )。 A. 社会分工和专业化程度的增强,对职业道德提出了更高要求 B. 职业道德的稳定性特征,说明职业道德是稳定而不变化的 C. 职业选择属于个人权利的范畴,不属于职业道德的范畴 D. 职业道德与法律分属不同领域,二者没有关联性正确答案:A,2、(单项选择题)(每题 1.00 分)公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。 A. 职业目标 B. 职业品德 C.
2、 职业纪律 D. 与同行、社会关系正确答案:A,3、(单项选择题)(每题 1.00 分)胃分泌的内因子不足时,则( )的吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。 A. 维生素 B. 1B.维生素A C. 维生素B2 D. 维生素B12正确答案:D,4、(单项选择题)(每题 1.00 分)蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。 A. 表现消化率 B. 利用率 C. 蛋白质含量 D. 净利用率正确答案:B,5、(单项选择题)(每题 1.00 分)儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员,他们的氮平衡状态应该是( )。 A. 排出氮摄入氮 B. 排出氮摄入氮 C. 排出氮摄入氮 D
3、. 排出氮摄入氮正确答案:D,6、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下哪项不是脂肪的生理功能( )。 A. 提供能源 B. 脂溶性维生素 C. 预防冠心病、高血压 D. 保护重要的人体器官正确答案:C,7、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFE/d。 A. 50 B. 380 C. 400 D. 450正确答案:C,8、(单项选择题)(每题 1.00 分)膳食纤维是( )。 A. 单糖类物质 B. 双糖类物质 C. 可被消化吸收的多糖 D. 不能被消化吸收的多糖正确答案:D,9、(单项选择题)(每题 1.00 分)大豆中含
4、有( )因子,经过加热煮熟后,这种因子即被破坏,消化率随之提高。 A. 抗胰蛋白酶 B. 抗胰凝乳蛋白酶 C. 抗羧肽酶 D. 抗氨肽酶正确答案:A,10、(单项选择题)(每题 1.00 分)动物性食物是人体( )主要来源。 A. 碳水化合物 B. 维生素 C. C.膳食纤维 D. 优质蛋白正确答案:D,11、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列动物性食品中脂肪含量最高的是( )。 A. 猪肉 B. 牛肉 C. 兔肉 D. 羊肉正确答案:A,12、(单项选择题)(每题 1.00 分)目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。 A. 冷冻保藏 B. 烟熏保藏 C. 辐照保藏 D. 高压保藏
5、正确答案:A,13、(单项选择题)(每题 1.00 分)以下说法不正确的是( )。 A. 平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重 B. 每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C. 一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D. 一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量正确答案:B,14、(单项选择题)(每题 1.00 分)在计划膳食中,作为营养状况适宜的目标的是( )。 A. DRI B. EAR C. RNI D. AI正确答案:A,15、(单项选择题)(每题 1.00 分)当某营养素摄入量在( )之间时,摄入量是适宜的。 A. RNI和UL B. EAR和RNI
6、 C. EAR和UL D. 小于EAR正确答案:A,16、(单项选择题)(每题 1.00 分)( )是世界各国调整膳食结构的参考。 A. 以动植物食物为主的平衡膳食结构 B. 以动物性食物为主的膳食结构 C. 以植物性食物为主的膳食结构 D. 地中海膳食结构正确答案:A,17、(单项选择题)(每题 1.00 分)中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为( )g/日。 A. 51015 B. 51520 C. 101520 D. 152030正确答案:B,18、(单项选择题)(每题 1.00 分)为有效预防胎儿神经管畸形的发生,中国居民膳食营养素参考摄入量推荐
7、孕妇每天额外摄入叶酸( )g。 A. 300 B. 400 C. 500 D. 600正确答案:D,19、(单项选择题)(每题 1.00 分)不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。 A. 维生素D和铁 B. 长链多不饱和脂肪酸和铁 C. 必需氨基酸和钙 D. 钙和维生素D正确答案:A,20、(单项选择题)(每题 1.00 分)对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为( )。 A. n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亚麻酸 B. n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亚麻酸和DHA C. n-6系列的-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA D. n-6系列的-亚
8、麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA正确答案:D,21、(单项选择题)(每题 1.00 分)关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是( )。 A. 粮谷类食物为主 B. 谷类逐渐成为营养素的重要来源 C. 适量饮用奶 D. 食物加工应精细,以利于其消化吸收正确答案:D,22、(单项选择题)(每题 1.00 分)青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应是( )mg/日。 A. 700 B. 800 C. 900 D. 1000正确答案:D,23、(单项选择题)(每题 1.00l D. 知识是行为的基础正确答案:D,25、(单项选择题)(每题 1.00 分)社区动
9、员的主要对象为( )。 A. 社区的基层组织 B. 社区卫生专业人员 C. 非政府组织 D. 领导部门正确答案:A,26、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列属于问卷调查的特点的是( )。 A. 回收率高 B. 准确性低 C. 费时费力 D. 调查对象文化程度低正确答案:A,27、(单项选择题)(每题 1.00 分)蔬菜应现烧现吃,放置过久会产生对机体有害的物质是( )。 A. 蛋白质分解 B. 酸度增加 C. 亚硝酸盐增加 D. 水分增加正确答案:B,28、(单项选择题)(每题 1.00 分)鱼类腐败可用K值来表示,K20表明鱼体新鲜,K值大于( )表示鱼体开始腐败。 A. 30 B.
10、40 C. 50 D. 60正确答案:B,29、(单项选择题)(每题 1.00 分)有关炭疽病处理的措施,不正确的是( )。 A. 6h内采取措施 B. 8h立即宰杀处理 C. 2m以下深坑加生石灰掩埋 D. 不放血焚烧正确答案:B,30、(单项选择题)(每题 1.00 分)罐头食品在37中保温7天,下列对胖听的描述正确的是( )。 A. 胖听程度增大可能是生物性气胀 B. 胖听程度不变可能是生物性气胀 C. 胖听消失可能是化学性膨胀 D. 胖听程度不变可能是物理性膨胀正确答案:A,31、(单项选择题)(每题 1.00 分)食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为( )。 A. 很多人同时发病 B
11、. 潜伏期短 C. 急性胃肠道症状为主 D. 患者曾进食同一批某种食物正确答案:D,32、(单项选择题)(每题 1.00 分)专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( )制定的营养卫生标准。 A. 世界卫生组织(WHO) B. 联合国粮农组织(FAO) C. 我国国务院卫生行政部门 D. 我国省级人民政府正确答案:C,33、(单项选择题)(每题 1.00 分)2010年食物与营养发展总体目标不包括( )。 A. 保障合理的营养素摄入量 B. 保障合理的食物摄入量 C. 保障充足的食物供给 D. 提高奶类及其制品在膳食中的比例正确答案:D,34、(单项选择题)(每题 1.00 分)下列环境因素与食品腐
12、败变质无关的是( )。 A. 红外线 B. 氧气 C. 温度 D. 湿度正确答案:A,35、(单项选择题)(每题 1.00 分)冷藏保存时,在0左右,鲜肉可保存( )。 A. 12天 B. 12周 C. 34天 D. 34周正确答案:B,36、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品加热至( )以上属于热处理。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40正确答案:C,37、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品热处理最常用的温度是( )。 A. 100 B. 80 C. 60 D. 40正确答案:A,38、(单项选择题)(每题 1.00 分)盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到( )以上。 A. 20% B. 15% C. 10% D. 5%正确答案:C,39、(单项选择题)(每题 1.00 分)酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到( )以上。 A. 1.9% B. 1.8% C. 1.7% D. 1.6%正确答案:C,40、(单项选择题)(每题 1.00 分)食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和( )等方面加以鉴别。 A. 食品性质 B. 货架时间 C. 微生物 D. 加工方式正确答案:C,41、(多