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1、酒店管理实习报告（实用） 万事俱流香，只待君来享，像在家一般，却享受到不一样的好味道，系出名门，一脉相连，这里给大家共享一些关于酒店管理（实习（报告），供大家参考。 酒店管理实习报告（有用）篇1 一、实习单位及岗位简介 （一）实习单位的简介 _ （二）实习岗位的简介 我的实习岗位是餐饮部服务员，服务员的（岗位职责）是：根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作；确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净；按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点；勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟缸。等待为客人上菜等服务。待到客人用餐完毕就撤
2、桌、餐具送洗，收餐具。 岗位名称：中餐服务员，其岗位职责如下： 1、听从领班领导，做好餐前预备工作。 2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、完成全部的餐前预备工作，按要求摆台，检查台面，保持台面洁净整齐。整理、预备菜单、酒水单。 4、分工不分家，团结协作，又快又好的完成接待任务。 5、妥当支配顾客就座，留意客人用餐状况准时更换餐具、烟灰缸，准时清理桌面。 6、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，准时为顾客供应良好的服务。 7、遇到客人投诉，准时汇报上级领导解决，随时满意客人的服务要求。 8、最终整理台面，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。清理台面垃圾，擦净桌
3、椅，准时摆台以便接下桌顾客。 二、实习内容及过程 首先，我第一天报道的时候，由餐厅老员工带着我对整个酒店进行了巡游，主要是介绍酒店的概况，这让我们对工作有了也许的了解。后来还对我们进行了一些关于服务员工作简洁的培训。像一些如何折口布话中的盘花杯花，还有用各种（方法）铺桌布。之后我们就进入实习岗位。由于之前没有在大城堡工作过，自己也不知该如何工作从何下手，不知道各种东西都在哪里。并且对各种事物还都是很生疏的。好在大城堡的哥哥姐姐对我都很好，在我上班的第一周里都带着我一起工作并且和她们学习该怎么做，该怎么当好一个服务员。一周之后我就可以独立完成以下工作了。 其次,餐前预备，准时到岗，参与例会，接收
4、领班和经理对工作支配和布置；到岗后，依据安排的任务做相应的工作，各个区域之间相互协作，在规定的时间内完成全部的餐前预备工作；如，领取一次性物品、去水房打水等。假如提前预定应按要求摆好台面，餐前工作做好之后，预备迎客。当顾客到我盯台的区域时，微笑点头问好；当顾客来到餐桌前拉椅让座，依据顾客人数添或减餐具，假如是厨师长支配好的菜单就示意顾客稍等又是招唤，假如是零点客人就递上菜单并翻开菜单，请顾客扫瞄，同时介绍本店的特色菜及酒水；在记录顾客所点菜品酒水时，写清日期，桌号、用餐人数服务员姓名；顾客点菜完毕，给顾客念一遍所点的菜品，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后上菜。然后立刻下单，我单位菜单为五联
5、菜单，两张留给吧台，其中一张是餐饮部留底，另一张是财务部存根，一张给后厨，一张给面点，还有一张留在自己手里，以便核对菜上完与否。然后就是等待传菜阿姨们把客人点的菜传到包房门口。重要的是餐中服务，快速将顾客所点酒水送上餐桌，征求顾客看法，启瓶倒入杯中；巡察自己所盯区域顾客的用餐状况，即使补给客人所需，整理台面，上菜报清晰菜名，划菜核对菜单，征求顾客看法随时撤下顾客餐桌上的空餐具。菜品上齐后告知客人：“您点的菜已经上齐。”餐中勤斟酒水，巡察餐台，如发觉顾客酒水快用完，应征求顾客是否添加；假如有事在中途要离开，要和接近的服务员打招呼寻求关心。不能长时间离岗，办完事立刻返回工作中；随时巡查地面和台面卫
6、生，准时清理以保持清洁。当顾客示意结账时，快速去吧台结算，假如客人自己到吧台结账紧跟在顾客后面，以便客人还有什么要求。待到客人离开时，致欢送词。等到客人离开以后要开头撤台，一般是先从洗碗间推一辆餐车，然后整理台面，大件餐具和小件餐具分开码放在餐车上，然后用杯筐收用过的杯子，都整理好后，送到洗碗间，等待阿姨洗完之后在收回来。然后去打水，拿抹布擦转盘，换桌布，摆椅子。由于有专打扫卫生的阿姨所以我们是不用整理地方的卫生的。以上是在有客人的状况下。假如没有客人的时候，领导会支配我们做一些清洁工作，打扫各个房间的卫生，包括椅子、沙发、窗台等。还有走廊的墙面。包间的门，各个通道的门。假如有污渍不简单擦洁净
7、就用去污粉擦。 再次，在这些服务过程中，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象。所以我们还有一些细小的工作需要去做。其中服务细节。如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到仆人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；有重要的客人是，摆台的时候都 会用到口布，用餐完毕的时候要将这些口布清点数量，然后送洗。我们实习生在担当服务员工作的同时还担
8、当其他工作。有时酒店餐厅没客人时我们就做一些清洁的工作。客人预订的婚宴或者宴会，有需要搬桌子椅子、铺地毯等一些工作。还有打扫卫生工作。打扫各个包间卫生，接手柜中的餐具必需彻底消毒清洗洁净，备好以便下次客人用。餐桌上的玻璃转盘两面必需都要擦洗洁净，不能留有任何污迹，木质的墙面是白色的有一点污迹都不行，清理白色墙面时特殊仔细还得有急躁，要用去污粉沾水一点一点的擦，打扫包间卫生虽然是个枯燥乏味的工作，但这既熬炼了我的意志也熬炼了我的耐力，使我成长了许多。 最终，是我们的工作时间和日常生活的一些问题。我们的工作分为早班和正常班。早班就是早上有客人吃早餐，定在几点，服务员就开头去工作，直到中午没客，有到
9、13点的时候也有到15、16点的时候，但是早班的下午就不用上班了。正常班的是上午九点半上班到中午没客，下午从五点到晚上没客。没有固定的休息时间。客少或者没客的状况下就排休，有团队或者婚宴的时候就每天工作。由于我是实习生不能单独上早班，所以我大部分都上正常班，其中只和老员工贴过几次早班。然后就是工作服，员工们的工作服都是由酒店统一发放换洗，但是也可以不用去洗衣房换洗，所以我就是选择了两套合适自己的就始终穿着，脏了就自己洗了。在到了用餐的时候和同事们一起去食堂，和同事们一起谈天。就像熟悉好久的伴侣一样。同样的我的领导也都很和气，对我都很好。可是当我做错的时候也会对我很严峻。 我全部的工作内容也曾在
10、书本中学到过，可是再加上这次的实习实践，让我对餐饮业有了更多的了解。对于服务业来说，让顾客满足，微笑面对眼前的工作是特别重要的。 三、实习收获与体会 通过此次实习，让我学到了许多课堂上更本学不到的东西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的珍贵，人生的真谛。明白人世间一生不行能都是一帆风顺的，只要英勇去面对人生中的每个驿站！这让我清晰地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也让我熟悉到了要有一种平和的心态和不耻下问的精神，不管遇到什么事都要总代表地去思索，多听别人的建议，不要太过急燥，要对自己所做事去负责，不要轻易的去承诺，承诺了就要努力去兑现。单位也培育
11、了我的实际动手力量，增加了实际的操作（阅历），对实际的文秘工作的有了一个新的开头，更好地为我们今后的工作积累阅历。 实习也使我们了解社会，真正走进社会的一个途径。在实习中，我们要处理好不同的关系，上下级之间的关系、同事之间的关系、与客人之间的关系等等，许多完全不像我们在学校那么简洁和直接。调整好自己的心态就很重要了，像我们这些的高校生，在酒店里面受许多的约束，每天干那么多体力活，有时还要“忍气吞声”，的确挺磨练心境的。但是走过了，经受了，心境也就开阔很多，看待问题的角度会更切合实际。 对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。对于从事酒店业的员工来说，培育优质服务的意识更为重要。实
12、习这几个月，的确使我们的服务意识有肯定的提高。多站在客人的角度，为客人的利益着想，是最基本的要求，也是供应优质服务的来源。酒店必需做到专心服务，细心观看客人的举动，急躁倾听客人的要求，真心供应真诚的服务，留意服务过程中的感情沟通，并制造轻松自然的氛围，使客人感到服务人员的每一个微笑，每一次问候，每一次服务都那么真诚。 酒店管理实习报告（有用）篇2 在每一次微笑中成长 己的。沟通可以促进了解；沟通可以化解误会；沟通可以避开猜疑 出来后才明白，原来社会真的是个大染缸，形形色色的什么样的人都有，让你防不胜防。我觉得中国那句古谚说得太正确了路遥知马力，日久见人心。的确如此，人总是在与人的相处过程中相互
13、熟悉和了解的。虽说“知己知彼，百战不殆”，但我觉得我们在一些时候没必要要把合作伙伴变成对手。否则我们的工作环境会很尴尬，气氛也不会很融洽。总是以权压权，这样会是怎样一个不和谐的群体呢？实习让我又长大了一点。 在厨房我更清楚的看到了学历差异的距离。也让我渐渐的发觉自己在处理问题和待人方面变得更加理性，也更懂得去思索和分析了，这是一笔对以后人生中不行多得的财宝。 （实习（总结） 到东莞喜来登实习，我得到了上司和同事们的关怀、关心，学到了从未学到的一些学问，接触到形形色色的人群，也体会到想家的味道和来自同事的暖和。 而且，我明白了团队精神的重要性。在学校，尽管老师经常会强调团队精神，可是从没真正想过
14、它的意义所在。来到东莞喜来登才真真实切体会到它的重要性。总厨说，100+0=0，你有一百件事令人满足，可是只要有一件事不好，就等于白白努力了，肯定要在每个细节上做到最好。 其实学到的，体会到的，潜移默化的东西太多了。经过了半年的实习，让我明白了不少，也成长了不少。原来还真有点弄不明白为什么这么早学校就会支配这么长的实习时间，现在理解了，明白了学校的良苦专心。让我们早点出来接触社会，接触对我们而言新的事物，了解我们的专业，以便在再有机会回到学校的时候更仔细的去提高自己的专业理论学问。早点接触社会早点成熟，对于以后走出校内也有优势。至少，我们比别人早熟悉社会，多了实践力量。感谢老师的良苦专心！ 酒
15、店管理实习报告（有用）篇3 一、实习认知 这一年的实习中让我学到了许多东西，感觉自己一下子长大了。重要的是让我对自己有了一个很好的定位，并且明确了自己以后的进展方向，还有找到了一种良好的心态来面对一切。在这精彩的一年中，经受了社会上的形形色色和酒店的实践，有苦有甜，欢乐与泪水，我想这应当是自己以后人生路上的珍贵财宝吧! 我想我应当是超额完成了实习，不只是在规定的时间上，而且在学到的东西上比预期的要超出许多，内容上要丰富许多，学到了许多原来没有想到的东西。总之，我的所得大大超过了当时的期望值。 从一开头学酒店管理专业，酒店的魅力与酒店的（文化）从就深深吸引了我，并促使我不断的去学习与实践，去探究酒店里的世界。实习给了我更好的机会，尤其是在北京，在这个处处是顶级酒店的城市里，空闲时间我会到不同酒店，去看，去感受，去学习，有时还会去亲身体验一下不同酒店的服务。每一个酒店都有它独特的文化，在不同酒店中行走，它们独有的文化会给我不一样的感觉。酒店文化的建设对一个酒店来说特别的重要，在我所实习的酒店中，发生的一起特别严峻的投诉，其最大的一点缘由就是酒店文化没有深化到每一个服务人的心中，之后，我们酒店也做出了加强员工酒店文化培训的打算。这次重大的投诉大事与我所牵连，在与领导谈话中我与我们处理这次投诉的领导借此对酒店文化交谈了许多
