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1、题库测试题库测试 20222022 年公共营养师之四级营养师高分通关年公共营养师之四级营养师高分通关题型题库含答案题型题库含答案 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、相对于谷类而言，豆类中的（）含量较高。A.胡萝卜素和维生素 E B.维生素 C 和胡萝卜素 C.烟酸和胡萝卜素 D.烟酸和维生素 E【答案】A 2、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2【答案】B 3、逻辑检验法的第一步是（）。A.对数据库中的数据进行排序 B.点击“排序”，选择排序方法 C.可疑值分析 D.复制数据【答案】A 4、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米 B.大豆
2、C.稻谷 D.小麦【答案】B 5、下列食物中，钙的最好来源是（）。A.蔬菜 B.水果 C.奶和奶制品 D.禽肉【答案】C 6、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2【答案】B 7、中国居民平衡膳食宝塔推荐平均每人每日肉类摄取量（）。A.25g B.2550g C.50g D.50100g【答案】D 8、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史 B.主诉 C.体格检查 D.饮食习惯【答案】C 9、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B2 D.维生素 D【答案】B 10、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）
3、。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 11、体内可合成的维生素为（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 12、正常人的血浆的 pH 值是（）。A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 13、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄人食物中未被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D 14、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗
4、 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 15、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量 A1 比例是（）。A.1：2 B.2：1 C.1.5：1 D.1：1【答案】D 16、非血红素铁的吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 17、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢【答案】B 18、镁具有（）。A.促成 CAMP 的作用 B.参与凝血作用 C.导泻作用 D.抗氧化作用【答案】A 19、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品 B.奶酪 C.酸奶 D.牛奶【答案】A 20、（）是人体维生素 C 的良好来源。A.茄子
5、 B.番茄 C.西葫芦 D.丝瓜【答案】B 21、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 22、儿童发育迟缓的主要原因是（）。A.较长期的慢性营养不良 B.短期的急性营养不良 C.脂肪摄入不足 D.碳水化合物摄入不足【答案】A 23、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 24、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 25、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 26、下列关于蔬菜合理
6、利用的描述中，正确的是（）。A.先切后洗 B.小火煮透 C.长时间浸泡 D.先洗后切【答案】D 27、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】C 28、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 29、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿 B.晨尿 C.白昼尿及夜间尿 D.24h 尿【答案】C 30、大肠主要吸收（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.水和盐类 D.碳水化合物【答案】C 31、群体体
7、重测量一般安排在（）左右进行。A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 32、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.甘氨酸 D.谷氨酸【答案】C 33、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类 B.内脏，尤其是肝脏 C.蔬菜 D.肉类【答案】B 34、正常情况下，体内维生素 C 代谢后主要从（）排出。A.胆汁 B.汗 C.尿 D.粪便【答案】C 35、某初一学生，身高是 157cm，体重 46kg，比胸围是 471，则其胸围是（）cm。A.73.9 B.76.1 C.85.3 D.109.9【答案】A 36、下列关于铁的叙
8、述不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收 B.三价铁较二价铁易吸收 C.维生素 C 有保护铁的作用 D.铁是血红素的成分【答案】B 37、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 39、进行气体交换的场所是（）。A.鼻 B.气管 C.肺 D.咽【答案】C 40、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（）s 以上为宜。A.20 B.30 C.10 D.5【答案】B 41、（）配方中含有磷酸等物质
9、，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料 B.橙汁饮料 C.植物蛋白饮料 D.乳酸饮料【答案】A 42、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶 B.果汁 C.肉类罐头食品 D.葡萄酒【答案】C 43、计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为（）kJ 计算。A.1465 B.1884 C.2303 D.2721【答案】A 44、维生素 B1 缺乏可引起（）。A.癞皮病 B.佝偻病 C.脚气病 D.克汀病【答案】C 45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 46、对（），研究者没有对应答者的选择进行任
10、何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 47、（）是计算机的主体部分。A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存【答案】A 48、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白 B.低聚糖 C.抗体 D.溶霉菌【答案】B 49、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 50、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室 B.右心室 C.左心房
11、D.右心房【答案】D 51、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感 B.称重 C.仪器 D.外观【答案】A 52、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压 B.维持正常血压 C.维持酸碱平衡 D.调节体内水分和渗透压【答案】A 53、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙 B.硒 C.磷 D.钾【答案】B 54、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶【答案】A 55、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低 B.牛乳中钙含量比人乳低 C.人
12、乳中的钙磷比列有利于钙的吸收 D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】C 56、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类 B.绿色蔬菜 C.奶类 D.海产品【答案】C 57、以动物性食物为主的膳食结构容易导致（）。A.身体瘦弱 B.营养不良 C.营养过剩 D.贫血【答案】C 58、维生素 E 的主要来源是（）。A.水果 B.植物油 C.蛋类 D.豆类【答案】B 59、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白质，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 60、下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是（）。A.
13、铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃
14、烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】
