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1、过关检测过关检测 20232023 年公共营养师之二级营养师考试题库年公共营养师之二级营养师考试题库含答案含答案 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50g B.150g 和 50g C.50g 和 100g D.50g 和 150g【答案】A 2、青少年期每日钙储备约为（）mg。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 3、食物中毒调查与处理内容不包括（）。A.中毒食物的调查 B.卫生制度的调查 C.中毒原因的调查 D.中毒患者个案调查【答案】B 4、较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/k
2、g 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】A 5、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 6、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A.微生物的污染 B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素【答案】B 7、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 8、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C
3、 9、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A.被测婴幼儿脱去鞋帽株 B.保留小数点后两位 C.婴幼儿需站立测量 D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高【答案】A 10、小肠与胃相连接的部位是（）。A.贲门 B.幽门 C.十二指肠 D.回肠【答案】B 11、你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A.现在的单位提供的福利待遇比较令人满意 B.暂时没找到比现在更好的工作单位 C.自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开 D.自己在单位很有发展前途【答案】D 12、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目 B.前言 C.数据库 D.结语【答案】C 13、刘某一天摄
4、入的蛋白质为 50.6 g，脂肪为 65.0 g，碳水化合物为 220.3 g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A.1560 B.1669 C.1788 D.1789【答案】B 14、以下说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃 C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例 D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量【答案】B 15、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖【答案】A 16、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应
5、达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 17、婴儿出生头围平均是（）Cm。A.32 B.30 C.34 D.36【答案】C 18、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A.血液 B.肝脏 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 19、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 20、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A.6 个月 B.2 岁 C.1 岁 D.出生【答案】C 21、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A.100g 和 50g B.150g 和 50g C.5
6、0g 和 100g D.50g 和 150g【答案】A 22、胶体和 葡聚糖含量的增多对 GI 值的影响是（）。A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低【答案】B 23、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg 水平以上。A.300 B.200 C.400 D.500【答案】C 24、下列有关胰液的描述错误的是()。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 25、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二
7、碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 26、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A.10%20%B.15%30%C.20%30%D.30%40%【答案】C 27、水溶性抗氧化剂主要用予（）。A.防止食品氧化变色 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 28、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 29、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 30、关于道德评价，正
8、确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 31、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B 32、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 33、老年人钙的吸收率为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B 34、引起骨
9、质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 35、下列属于自填式调查的特点的是（）。A.节省时间 B.回收率高 C.内容准确 D.覆盖面小【答案】A 36、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 37、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A.35%40%B.20%25%C.30%35%D.25%30%【答案】D 38、膳食调查报告主体内容不包括（）。A.居民食物摄入状况 B.居民能量和主要营养素摄入状况 C.居民的体格状况 D.居民膳食结
10、构的评价【答案】C 39、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000 B.1500 C.1800 D.2000【答案】D 40、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B 41、细菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒【答案】A 42、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 43、（）缺乏可引起坏血病。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 A D.尼克酸【答案】B 44、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在
11、（）mg 水平以上。A.300 B.200 C.400 D.500【答案】C 45、混合系数是指（）。A.全天个人总餐数之和 B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数 C.家庭标准人系数之和 D.全家总标准人日数【答案】B 46、小麦中的麦胶蛋白属于（）。A.完全蛋白 B.半完全蛋白 C.不完全蛋白 D.球状蛋白【答案】B 47、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】C 48、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 49、下列
12、哪种疾病应补充碘？（）A.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 50、个人健康问题记录不包括（）。A.周期性健康检查记录 B.基本资料 C.问题描述 D.问题目录【答案】A 51、脂餐膳食是检查（）的膳食。A.小肠对脂肪的吸收能力 B.人体对脂肪的代谢情况 C.胆囊及胆管的形态及功能 D.检查高脂血症的膳食【答案】C 52、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 53、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚 B.-生育酚 C.l-三系生育酚 D.-三烯生育酚【答案】A 54、评价食品卫生质量常用的细菌
13、污染指标是（）。A.大肠菌群 B.腐败菌 C.葡萄球菌 D.绿脓杆菌【答案】A 55、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 56、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童维生素 A 的可耐受最高剂量为（）g日。A.500 B.1000 C.1500 D.2000【答案】D 57、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 58、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A.亚硝胺 B.色胺 C.腐胺 D.组胺【答案】A
14、59、出现（）的情况不需要停止运动。A.不正常的心跳 B.感到有些疲劳 C.特别眩晕 D.严重气短【答案】B 60、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油【答案】C 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括（）。A.动植物油 B.淀粉 C.食用糖 D.牛奶 E.高度酒【答案】ABC 2、学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）。A.生长发育快，铁需要量大 B.内源性可利用的铁少 C.进食富含铁的食物较少 D.意外伤害出血 E.由于年龄小，吸收利用铁的能力差【答案】ABC 3、社区营养教育的基
15、本交流模式有（）。A.单向交流 B.双向交流 C.大众交流 D.参与式交流【答案】ABCD 4、记账法的缺点不包括（）。A.只能得到人均食物摄入量 B.只能得到个体食物摄入量 C.只能适用于集体膳食调查需求 D.只能适用于短时间的膳食调查需求 E.只能用于大样本膳食调查【答案】BCD 5、母乳喂养的优越性包括（）。A.母乳中的营养成分全面 B.有利于婴儿颌骨和牙齿的发育 C.降低感染性疾病的发病 D.有利于婴儿骨骼发育 E.预防成年慢性病【答案】ABCD 6、锌的良好来源是（）。A.花生 B.动物内脏 C.红色肉 D.海产品 E.谷类胚芽【答案】ABCD 7、下列（）标准对特殊类别食品的食品标
16、签做出了相关规定。A.保健（功能）食品通用标准（GB 16740）B.预包装食品标签通则GB 7188 C.饮料酒标签标准（GB 10344）D.婴幼儿食品的卫生标准（GB 1076510767）和（GB 1076910771）E.食品添加剂卫生标准（GB 2760-1996）【答案】ACD 8、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A.便秘 B.脑垂体分泌 C.大肠发酵 D.胰岛素调控 E.血糖【答案】ACD 9、下列食物中脂肪含量较低的是（）。A.坚果 B.水果 C.淀粉 D.菌藻类 E.谷类【答案】BCD 10、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。A.过多摄入可能不会有危害 B.不能说明这些营养素是绝对安全的 C.目前没有足够的资料来制定 D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E.说明这些营养素是绝对安全的【答案】BCD 大题（共大题（共 1010 题）题）一、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数30000cfu/mL；大肠菌群30MPN/mL；铅 Pb0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：大肠
