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1、题库复习题库复习 20232023 年公共营养师之二级营养师能力模拟年公共营养师之二级营养师能力模拟检测试卷检测试卷 A A 卷卷(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A.脚气病 B.“3D”症状 C.甲状腺肿 D.高碘性甲状腺肿【答案】C 2、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 3、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A.氮平衡原理 B.氨基酸平衡
2、原理 C.蛋白质互补原理 D.营养均衡原理【答案】C 4、真蛋白质消化率是评价（）。A.摄入食物中被吸收部分 B.摄入蛋白质未被排出部分 C.摄入食物中未被吸收部分 D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】D 5、幼儿食物的质地宜（）。A.细、软、碎、烂 B.细、硬、碎、烂 C.细、软、整、烂 D.细、软、碎、断生【答案】A 6、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A.虫卵污染 B.致病菌污染 C.农药残留 D.生活污水污染【答案】B 7、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A.5 B.10 C.15 D.20【答案】B 8、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.1
3、4mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 9、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A.蛋白质消化率 B.蛋白质利用率 C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率【答案】B 10、个人健康档案的基本资料不包括（）。A.生活资料 B.人口学资料 C.临床资 D.健康行为资料【答案】A 11、2011 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.8 B.9 C.10 D.11【答案】C 12、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 13、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋
4、白质摄入量 B.增加脂肪摄入量 C.增加糖类摄入量 D.增加蔬菜水果摄入量【答案】D 14、下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A.寄生虫污染 B.致病菌污染 C.病毒污染 D.重金属污染【答案】B 15、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 16、具有激素性质的维生素为（）。A.维生素 B1 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 17、缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A.膳食铁主要以植物性为主，吸收率低 B.牛奶含铁丰富，但摄入不足 C.蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少
5、 D.肉类中的铁易受膳食因素影响【答案】A 18、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A.血液 B.眼睛 C.卵巢 D.肾脏【答案】C 19、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A.牛乳蛋白质含量为 3.03.5 B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类 C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的 80 D.乳清蛋白约占总蛋白质的 80【答案】D 20、维生素 D 缺乏病主要发生的地区是（）。A.南方地区 B.热带地区 C.北方地区 D.日光照射充足地区【答案】C 21、有机磷农药的主要急性毒性是（）。A.抑制胆碱脂酶的活性 B.血液系统障碍 C.致癌性 D.肝脏损害【答案】A 22、孕早期由于呕吐完全不能
6、进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 23、轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】C 24、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A.血液 B.肌肉 C.皮肤 D.卵巢和肝脏【答案】D 25、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼类【答案】A 26、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，
7、去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 27、哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A.酒精浓度 B.糖份 C.白藜芦醇 D.维生素【答案】C 28、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AI B.EAR C.RDA D.RNI【答案】C 29、下列食物含锌丰富的有()。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 30、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 31、某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A.40 kJ（9.6 kc
8、al）/100 mL B.60 kJ（14.4 kcal）/100 mL C.80 kJ（19.1 kcal）/100 mL D.l00kJ（23.9 kcal）/100 mL【答案】C 32、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 33、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 34、B 淋巴细胞成熟的场所是（）。A.胸腺 B.脾脏 C.骨髓 D.淋巴结【答案】C 35、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身
9、高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.63 B.67 C.70 D.75【答案】A 36、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A.1015oC,65%B.1821oC,65%D.2225oC,60%【答案】C 37、大肠菌群最近似数指在（）g 食品中大肠菌群可能存在的数量。A.1000 B.100 C.50 D.10【答案】B 38、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖【答案】A 39、正常情况下，机体通过
10、（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 40、下列关于 24 h 回顾法的叙述，错误的是（）。A.24 h 一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24 h B.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B 41、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素 C 含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。A.乳类 B.肉类 C.蛋类 D.鱼
11、类【答案】A 42、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 43、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘸作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 44、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】D 45、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A.10%15%B.20%30%C.55%65%D.60%70%【答案】C 46、怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。A.葡萄糖 B.氨基酸 C
12、.胡萝卜素 D.叶酸【答案】A 47、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 48、高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量（）以下。A.20g B.25g C.30g D.35g【答案】B 49、制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A.食物的平均消费水平 B.适宜摄入量 C.人们的饮食习惯 D.膳食指南【答案】D 50、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A.氟斑牙 B.氟骨症 C.骨质疏松症 D.龋齿【答案】B 51、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4
13、mol/L D.114mol/L【答案】B 52、下列食物中含铁丰富的是（）。A.鸡蛋清 B.动物血 C.苹果 D.牛奶【答案】B 53、靠家庭中食前加热（如 100，60 min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A.沙门氏菌食物中毒 B.副溶血性弧菌食物中毒 C.四季豆食物中毒 D.葡萄球菌肠毒素食物中毒【答案】D 54、化学性食物中毒包括（）。A.有机磷农药中毒 B.副溶血弧菌食物中毒 C.肉毒梭菌素食物中毒 D.含氰苷类植物中毒【答案】A 55、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A.肉 B.鱼 C.大豆 D.蔬菜【答案】C 56、维生素 E 有何功能（）。A.抗癫皮病因子 B.抗不
14、孕症 C.抗软骨症 D.以上皆非【答案】B 57、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 58、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 59、下列关于 24h 回顾法的叙述，错误的是()。A.24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推 24h B.24h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问 D.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法【答案】B 60、
15、人平均每天对水的需求量约为（）ml。A.3500 B.2000 C.3000 D.2500【答案】D 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物的污染 B.农药残留的污染 C.工业废水的污染 D.寄生虫的污染 E.人畜粪便的污染【答案】ABCD 2、下列关于称重记账法的说法正确的是（）。A.称重记账法适合于个人膳食营养状况调查 B.称重记账法必须进行进餐人数的登记 C.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量 D.要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记 E.调查期间不能忽略调味品消耗量的记录【答案】BD 3、蛋白质营养价值的
16、评价指标有（）。A.蛋白质含量 B.蛋白质消化率 C.蛋白质利用率 D.氨基酸评分 E.蛋白质吸收率【答案】ABCD 4、青少年选择食物的要点包括（）。A.注意铁、锌的补充 B.多吃谷类，供给充足的能量 C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取 D.保证优质蛋白质的摄取 E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足【答案】ABCD 5、工作闲暇之余，你通常做些什么（）A.看电视 B.学习 C.考虑明天的工作安排 D.参加社区组织的公益活动 E.睡觉【答案】ABCD 6、地中海膳食模式的特点有（）。A.习惯饮用葡萄酒 B.富含植物性食物 C.每月食适量红肉（畜肉）D.每餐后吃新鲜水果 E.橄榄油为主要食用油【答案】ABCD 7、增加膳食纤维的途径包括了（）。A.多吃粗杂粮 B.多吃全谷类食物 C.水果蔬菜连皮连子吃 D.食物多样化 E.按照食品标签，选择高膳食纤维食品【答案】ABCD 8、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶 B.谷胱甘肽过氧化物酶 C.碘甲腺原氨酸脱碘酶 D.淀粉酶 E.碳酸酐酶【答案】BC 9、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负氮平衡 B.胰岛素
