《导游资格基础知识第8章黑龙江省饮食文化》由会员分享，可在线阅读，更多相关《导游资格基础知识第8章黑龙江省饮食文化（4页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、单选题1.朝鲜民族饮食以清（江南博哥）淡为主，少油腻，下列不属于朝鲜族名菜名点的是（）。A.（江南博哥）冷面B.生拌鱼C.神仙炉D.干肠 参考答案：D参考解析：朝鲜族名菜名点很多，主要有神仙炉、补身汤（又称补身炉、狗肉火锅）、冷面、打糕、朝鲜泡菜等，另外还有酱牛肉萝卜块、铁锅里脊、生拌鱼等朝鲜族风味菜肴。单选题2.下列老字号中，位于黑龙江省的是（）。A.真味居B.老厨家C.春和楼D.知味观 参考答案：B参考解析：在哈尔滨开创之初，老厨家字号创始人郑兴文来哈任滨江关道主厨，为了适应官员外交宴客的需要，逐步形成了以“中西合璧、南北交融”为基本特点的饮食体系，创制出锅包肉、啤酒鱼、马上封侯、加官受禄
2、、天龙赐福、熏卤鸭、猪头焖子等名菜，也成为哈尔滨饮食文化之源。单选题3.玫瑰酥饼具有甜香酥脆，花香气浓的特点，是（）的风味小吃。A.伊春B.齐齐哈尔C.哈尔滨D.牡丹江市 参考答案：D参考解析：玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成，具有甜香酥脆，花香气浓的特点。单选题4.下列各项中，（）在菜肴质地上主要的是酥烂和爽脆这两种口感。A.龙江菜B.川菜C.湘菜D.铁岭菜 参考答案：A参考解析：A项，龙江菜是黑龙江菜系的简称，以烹制山蔬、野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的酥烂和爽脆。B项，川菜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称；C项，湘菜，擅长香酸辣
3、，具有浓郁的山乡风味；D项，铁岭菜，口味注重咸辣，重色调。单选题5.贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于（）。A.福建菜、西北菜、浙江菜B.上海菜、西北菜、江苏菜C.上海菜、东北菜、江苏菜D.广东菜、东北菜、山东菜 参考答案：B参考解析：贵妃鸡，是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，源于20年代末上海陶乐春川菜馆。葫芦鸡，是西安的传统名菜，以皮酥肉嫩、香烂味醇被誉为“长安第一味”。叫化鸡，是历史悠久的江南名吃，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜，也是苏州三鸡之一。单选题6.下列各项中，（）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤
4、而成。A.法式面包B.胎子面包C.沙一克面包D.英式面包 参考答案：C参考解析：沙一克，又称“塞克”，是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因这种面包用硬杂木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它是用酒花发酵，所以具有独特的植物芳香味。多选题1.龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，具有浓厚的北国风光的特色，其风格特点包括（）。A.选料严谨，讲究珍、鲜、清、补B.口味讲究香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜C.刀法精湛，讲究造型D.讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，E.以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长 参考答案：ABCE参考解析：
5、龙江菜是黑龙江菜系(风味)的简称，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，刀法精湛，讲究造型，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，具有浓厚的北国风光的特色。多选题2.龙江菜是中国烹饪艺苑中的一支新秀和奇葩，主要由由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成，下列不属于龙江菜的是（）。A.红烧大马哈鱼B.烩鹿尾C.飞龙汤D.清蒸加吉鱼E.驴肉火烧 参考答案：DE参考解析：龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成，代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。多选题3.哈尔滨三大“盖”是指哈尔滨的三种有代表性的食品，包括（）。A.大面包B
6、.啤酒C.欧式红肠D.苏波汤E.粘豆包 参考答案：ABC参考解析：哈尔滨三大“盖”是指哈尔滨的三种有代表性的食品，包括：大面包像锅盖，喝啤酒像灌溉，欧式红肠才叫盖。多选题4.黑河的菜式就地取材，选料珍奇，其中，五大连池最具特色的菜是（）。A.连池鱼B.白肉血肠C.矿泉蛋D.白菜蘑菇炖冻豆腐E.药泉豆腐农家饭 参考答案：ACE参考解析：五大连池的矿泉鱼是名贵的冷水鱼，肉质优良，味道鲜美；矿泉蛋是在矿泉湖水里长大的鸭子所产的蛋，蛋黄为红色，富含多种微量元素，味道与众不同；由矿泉水调制的卤水豆腐和干豆腐成为五大连池一绝，滑嫩可口，久炖不碎；农家饭庄的饭菜更是别有风味，地道的山野菜，矿泉畜禽肉，是纯粹
7、的绿色食品。多选题5.下列关于鄂温克族人饮食习惯的说法不正确的有（）。A.完全以肉类为日常生活的主食B.饮料以奶茶为主，饮用时不加黄油、奶渣C.食肉的方法有：手把肉、灌血肠、熬肉米粥等D.鱼类多用来烧烤E.罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般生食，其他部分则要煮食 参考答案：BD参考解析：居住在北部大兴安岭原始森林里的鄂温克族，完全以肉类为日常生活的主食，食用方法也与牧区略有不同，其中的罕达犴、鹿、狍子的肝、肾一般都生食，其他部分则要煮食。肉类以牛羊肉为主，食肉的方法有手把肉、灌血肠、熬肉米粥和烤肉串等；饮料以奶茶为主，饮用时根据个人的口味再加黄油、奶渣；鱼类多用来清炖，清炖鱼时只加野葱和盐，讲究原汤原味。
