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1、复习过关复习过关 20232023 年公共营养师之四级营养师通关题库年公共营养师之四级营养师通关题库(含答案含答案)单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200 B.1000 C.300 D.100【答案】C 2、女，40 岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉【答案】B 3、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（）。A.单纯蛋白质 B.结合蛋白质 C.半完全蛋白质 D.不完全蛋白质【答案】C 4、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.
2、60%D.90%【答案】C 5、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 6、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳 B.黑木耳 C.金针菇 D.海带【答案】D 7、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质【答案】D 8、（）是计算机的主体部分。A.主机 B.辅机 C.硬盘 D.内存【答案】A 9、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516 B.1617 C.1718 D.1920【答案】C 10、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫
3、生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗 B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】D 11、能促进铁吸收的因素包括（）。A.卵黄高磷蛋白 B.肉因子 C.淀粉 D.膳食纤维【答案】B 12、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】B 13、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用 B.抗病毒作用 C.还原作用 D.抗菌作用【答案】A 14、大量使用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 15、500g 带鱼
4、的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C 16、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）。A.硫氨酸 B.核黄素 C.尼克酸 D.泛酸【答案】C 17、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷 B.汞、铅 C.汞、镉 D.镉、铅【答案】C 18、自然界的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 19、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.UL B.RNIAI C.EAR D.RDA【答案】B 20、新鲜蛋清中含有
5、（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶 B.溶菌酶 C.消化酶 D.淀粉酶【答案】B 21、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌 B.结缔组织 C.骨连接 D.骨组织【答案】A 22、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D 23、社区营养工作一般包括下列哪项工作（）A.慢病治疗 B.营养调查 C.营养干预 D.营养教育【答案】A 24、（）中铁含量较少。A.肝脏 B.全血 C.木耳 D.牛
6、奶【答案】D 25、头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后，从发根部起（）cm 的头发。A.12 B.23 C.34 D.45【答案】B 26、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化 B.降血脂 C.补钙 D.治疗缺铁性贫血【答案】B 27、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸 B.山梨酸 C.二氧化硫 D.木糖醇【答案】D 28、合成 1L 乳汁，需要母体多摄人（）kcal 能量。A.700 B.800 C.900 D.1000【答案】C 29、下列关于钙吸收的描述正确的是（）。A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响【答案】A 30
7、、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 31、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法 B.查账法 C.24 小时回顾法 D.化学分析法【答案】B 32、下列食物的胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 33、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 34、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封 B.干燥 C.潮湿 D.高温【答案】B 35、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围 B.胸围 C
8、.体重 D.腰臀比【答案】C 36、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜 B.胡萝卜 C.荠菜 D.油菜【答案】B 37、关于维生素 E 抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A.防止饱和脂肪酸氧化 B.防止 ATP 氧化 C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】A 38、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素 B.矿物质 C.膳食纤维 D.蛋白质【答案】D 39、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 40、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比 B.计算营养素摄入量 C.计算营养素需要量 D.膳食调查
9、【答案】D 41、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收 B.体内缺少乳糖酶 C.青春期引用牛乳过多 D.肠道微生物异常增殖【答案】B 42、计算食物血糖生成指数时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 43、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（）。A.高 B.低 C.无比较 D.一样【答案】A 44、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类 B.肉类 C.奶类 D.蛋类【答案】D 45、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100 B.2200 C.
10、2400 D.2500【答案】C 46、乳制品中的碳水化合物以（）为主。A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖【答案】D 47、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净 B.烹调时要烧熟煮透 C.烹调时加醋 D.熟食要冷藏【答案】B 48、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染 C.屠宰过程中造成的肉类食品污染 D.餐具未严格消毒造成的食品污染【答案】B 49、类型抽样称（）。A.等距抽样 B.分层抽样 C.整群抽样 D.定比例抽样【答案】B 50、以下哪种疾病应补充碘（）A
11、.克山病 B.甲状腺机能亢进 C.地方性甲状腺肿 D.甲状腺肿瘤【答案】C 51、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 52、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。A.膳食调查 B.人体测量和资料分析 C.人体营养水平的生化检验 D.运动情况【答案】D 53、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂 B.防腐剂 C.抗氧化剂 D.发色剂【答案】C 54、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（）A.引起子宫收缩 B.减少子宫出血 C.促进子宫恢复 D.减少宫颈癌的发生【答案】D 55、血液的相对密度在（）。A.1.051.06 之间 B
12、.2.052.06 之间 C.10.510.6 之间 D.0.05O.06 之间【答案】A 56、人的食管长度一般在（）cm 左右。A.5 B.15 C.25 D.45【答案】C 57、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）。A.15%20%B.20%25%C.25%30%D.30%35%【答案】A 58、禽类脂肪比畜类脂肪营养价值高是因为（）。A.禽类必需脂肪酸含量高于畜类必需脂肪酸 B.禽类脂肪含不饱和脂肪酸多 C.禽类脂肪 B 族维生素多 D.禽类脂肪矿物质高【答案】A 59、（）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质。A.动物性蛋白质和大豆蛋白质 B.动物性蛋
13、白质和谷类蛋白质 C.谷类蛋白质和大豆蛋白质 D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】A 60、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围 B.腰围和臀围 C.身高和体重 D.腰围和体重【答案】C 大题（共大题（共 1010 题）题）一、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】二、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标
14、准体重是（）。?【答案】三、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】四、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】五、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。?【答案】六、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物
15、。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】七、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）。?【答案】八、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】九、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。?【答案】一十、张某，女，30 岁，教师。身高 165cm，体重 60 公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）。?【答案】
