备考检测2022年公共营养师之二级营养师考试题库含答案

备考检测备考检测 20222022 年公共营养师之二级营养师考试题库年公共营养师之二级营养师考试题库含答案含答案 单选题（共单选题（共 6060 题）题）1、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A.大米 B.高梁 C.小麦 D.荞麦【答案】C 2、中国居民膳食营养素参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 3、下列叙述不正确的是（）。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B 4、中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕早、中、晚期膳食蛋白质 RNl 的增加值分别为（）g日。A.5 10 15 B.5 15 20 C.10 15 20 D.15 20 30【答案】B 5、缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A.维生素 C B.锌 C.维生素 D.铁【答案】B 6、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 7、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加 B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加 C.l 配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低 D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A 8、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A.长链脂肪酸 B.中链脂肪酸 C.短链脂肪酸 D.乳糜微粒【答案】D 9、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A.25-（OH）D2 B.7-脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 10、维生素 A 缺乏最常见的人群是（）。A.儿童 B.老年 C.孕妇 D.乳母【答案】A 11、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6 B.4 C.8 D.10【答案】D 12、乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A.乳清蛋白 B.酪蛋白 C.短链脂肪酸 D.乳糖【答案】D 13、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A.蛋白质分解 B.酸度增加 C.亚硝酸盐增加 D.水分增加【答案】B 14、下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以植物性食物为主的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】C 15、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A.蔗糖 B.葡萄糖 C.果糖 D.乳糖【答案】A 16、每人每 El 食盐的摄人量以不超过()g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 17、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量 B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量 C.乳母膳食中维生素 B1 缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病 D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】A 18、中国营养学会提出的成人钙的 Al 值应为（）mgd。A.1000 B.800 C.600 D.1200【答案】B 19、2011 年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A.1000 B.1200 C.1500 D.2000【答案】B 20、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 21、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】D 22、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.生育酚 B.B生育酚 C.生育酚 D.三烯生育酚【答案】A 23、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A.10 g 或 10 mL B.100 g 或 100 mL C.g 或 mL D.1000 g 或 1000 mL【答案】B 24、乳母维生素 B1 和维生素 B2 的 RNI 分别为（）mg/日。A.1.8 和 1.7 B.1.7 和 1.8 C.1.2 和 1.3 D.1.3 和 1.2【答案】A 25、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆 B.大米 C.菠菜 D.小麦【答案】A 26、以下水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃【答案】D 27、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A.也没有什么大影响，就当没看见 B.提醒他（她）这样做不对 C.反正也不影响工作，无所谓 D.我也要向他（她）学习【答案】B 28、幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的 12%15%、30%35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C 29、临床上用（）辅助治疗早孕反应。A.维生素 B6 B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 C【答案】A 30、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A.核黄素 B.硫胺素 C.硒 D.铜【答案】D 31、在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%，则总人日数为（）。A.40 B.41 C.43 D.45【答案】B 32、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量 C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 33、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A.煎炸 B.红烧 C.炒肉 D.清炖【答案】C 34、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩饭 B.动物性食品 C.乳类 D.海产品【答案】D 35、人体能量代谢的最佳状态是（）。A.摄入能量大于消耗能量 B.摄入能量小于消耗能量 C.摄入能量等于消耗能量 D.机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要【答案】C 36、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油【答案】C 37、下列食物中脂肪含量较高的是（）。A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片【答案】B 38、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）。A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 39、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 40、酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A.维生素 A B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 41、公共营养师的核心工作内容是（）。A.解决营养问题 B.改善居民营养状况 C.改善身体素质 D.为人民服务【答案】D 42、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 43、黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A.黑木耳多糖 B.膳食纤维 C.钙 D.钾【答案】A 44、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A.45 B.56 C.1020 D.3040【答案】D 45、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 46、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.l 蔬菜【答案】C 47、新生儿的胃容量是（）ml。A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 48、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 49、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A.鸡蛋黄中磷脂占 3033 B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 C.鸡蛋黄中脂肪含量为 2833 D.鸡蛋黄中胆固醇占 6265【答案】D 50、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 51、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A.营养知识讲座 B.收集现在的统计资料 C.访谈 D.专题讨论【答案】A 52、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）。A.AI B.UL C.RAI D.EAR【答案】D 53、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A.蔬菜腐烂 B.蛋白质变质 C.碳水化合物变质 D.脂肪酸败【答案】D 54、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是()。A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题 B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面 C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以 20 min 内完成为宜 D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】B 55、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A.道德原则 B.道德规范 C.道德责任 D.道德原则和规范的总和【答案】D 56、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 57、乌龙茶属于（）。A.发酵茶类 B.半发酵茶类 C.不发酵茶类 D.再加工茶【答案】B 58、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5 B.6 C.7 D.8【答案】D 59、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.糖原【答案】D 60、DDV 属于（）。A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类【答案】B 多选题（共多选题（共 1010 题）题）1、肥猪肉中含较多的（）。A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.植物固醇 D.胆固醇 E.多不饱和脂肪酸【答案】AD 2、脂溶性维生素包括（）。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 E D.维生素 D E.维生素 K【答案】ACD 3、中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给（）。A.维生素 D B.维生素 C.优质蛋白质 D.膳食纤维 E.脂肪【答案】BD 4、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒 B.碘 C.钙 D.锌 E.铁【答案】D 5、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至 10 倍的矿物质有（）。A.铬 B.硒 C.锌 D.铁 E.碘【答案】BCD 6、过多摄人膳食纤维会导致（）。A.肠蠕动增加 B.产气量增加 C.影响人体对蛋白质的吸收 D.有利于人体对维生素的吸收 E.影响微量元素的吸收【答案】B 7、核黄素缺乏可出现以下哪些症状（）A.疲倦乏力 B.口角炎 C.舌炎 D.皮炎 E.阴囊皮炎【答案】ABCD 8、中国居民膳食指南中还包括了下列哪些特殊人群（）。A.青少年 B.运动员 C.糖尿病患者 D.幼儿和学龄前儿童 E.高温作业人群【答案】AD 9、下列属于个人健康档案基本资料的是（）。A.膳食史 B.基本情况 C.家庭疾患史 D.个人疾病史 E.体育锻炼情况【答案】ABCD 10、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源 B.膳食纤维 C.蛋白质性质 D.多酚类物质