精选试题及答案二公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案

精选试题及答案二公共营养师之二级营养师高分题精选试题及答案二公共营养师之二级营养师高分题库附精品答案库附精品答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】C 2、轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal 能量。A.3400 B.3000 C.2900 D.2800【答案】B 3、“人无诚信不立”是指（）。A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物”D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力【答案】A 4、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A.变形杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌 D.副溶血性弧菌【答案】D 5、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 6、维生素 C 负荷实验是在受试者口服维生素 C 后收集（）h 内的尿做测定。A.5 B.4 C.3 D.2【答案】B 7、维生素 A 缺乏可引起（）。A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼【答案】C 8、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 9、以下不属于四级公共营养师培训内容的是_。A.膳食营养调查和评价 B.人体营养状况测定和评价 C.膳食指导和评估 D.营养咨询和教育【答案】D 10、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A.自身免疫 B.非特异性和特异性 C.免疫分子 D.内分泌【答案】B 11、下列属于维生素 B。缺乏表现的有()。A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 12、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A.铁 B.锌 C.硒 D.硫胺素【答案】C 13、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg 体重/min。A.0.06 B.0.03 C.0.02 D.0.01【答案】B 14、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C 15、市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A.见利思义 B.先利后义 C.见利忘义 D.无利不干【答案】A 16、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A.植酸 B.草酸 C.鞣酸 D.磷酸【答案】B 17、行为调查表设计原则中不正确的是（）。A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确 B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以 C.调查表问题要针对性强 D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】B 18、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象 B.可以多用 C.破坏维生素 D.不能用于冷冻食品【答案】A 19、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A.24 h 尿 B.任意尿 C.餐后尿 D.晨尿【答案】A 20、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑入其它油 B.自陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 21、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 22、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A.平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类 B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量 C.宝塔中各层位置和面积不同。在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重 D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】A 23、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 24、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.饮用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 25、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 26、甲亢首选的营养治疗是（）。A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素 B.高钾 C.高钙 D.高碘【答案】A 27、含淀粉最少的豆类是()。A.大豆 B.蚕豆 C.绿豆 D.小豆【答案】A 28、每人每日食盐的摄入量以不超过（）g 为宜。A.3 B.4 C.5 D.6【答案】D 29、下列炊具中使维生素 C 损失更多的是（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 30、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 ml B.10 g 或 10 ml C.g 或 ml D.100 g 或 100 ml【答案】D 31、婴儿 1 岁时身长约达（）cm。A.70 B.75 C.85 D.80【答案】B 32、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 33、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A.T2 毒素 B.展青霉素 C.赤霉病麦毒素 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】C 34、（）是引起食品腐败的主要原因。A.水分 B.微生物 C.氧 D.紫外线【答案】B 35、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A.蛋白质 1820，脂肪 3035 B.蛋白质 1518，脂肪 2530 C.蛋白质 1215，脂肪 2530 D.蛋白质 1215，脂肪 3035【答案】D 36、癞皮症是由于缺乏（）。A.维生素 PP B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.维生素 A【答案】A 37、下列属于条件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸 B.胱氨酸 C.苏氨酸 D.丝氨酸【答案】A 38、以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源 B.脂溶性维生素 C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官【答案】C 39、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A.l900 B.1000 C.1100 D.1200【答案】D 40、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 41、下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A.鼻道 B.鼻旁窦 C.咽 D.口腔【答案】B 42、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为 22 g，则 500 g 该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为 3 g)。A.3667 B.4210 C.5120 D.6550【答案】A 43、维生素 E 中，以（）的生物活性最高。A.-生育酚 B.-生育酚 C.l-三系生育酚 D.-三烯生育酚【答案】A 44、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.维生素【答案】D 45、有关维生素的说法错误的是（）。A.能提供能量 B.不参与人体组织的构成 C.不能在人体内储存 D.l 一般不能在人体合成（维生素 D 例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】A 46、维生素 E 的主要食物来源是（）。A.植物油 B.肉类 C.鱼类 D.水果【答案】A 47、UL 的主要用途为（）。A.评估人群中摄入不足的比例 B.作为健康个体营养素摄入量的目标 C.作为群体营养素摄入量的目标 D.检查个体摄入量过高的可能【答案】D 48、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是()。A.维生素 A B.蛋白质和热能 C.锌 D.钙和维生素 D【答案】C 49、营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A.人群没法随机分配 B.人力不足 C.实施过程未设计同期对照 D.不能开展平行随机对照试验【答案】B 50、能量 RNI 和 EAR 的关系为（）。A.RNIEAR2SD B.RNIEAR2SD C.RNI1.2EAR D.RNIEAR【答案】D 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。A.热熏不能杀死细菌 B.含有害物质 C.熏烟的温度越高越好 D.有冷熏法 E.液熏法【答案】BD 2、下面关于 24 h 回顾法的描述正确的是（）。A.24 h 回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查 B.在实际工作中一般选用 3 天连续调查方法 C.具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进 D.24 h 回顾法对被调查者的文化程度要求较高 E.3 天 24 h 回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日【答案】BC 3、数据输入和分析的软件包括（）。A.Smart Draw B.SPSS C.Word D.SAS E.Epi Data【答案】BD 4、食物的营养价值包括了下列（）概念范畴。A.食物中某种营养素的含量的高低 B.食物中营养素的种类是否齐全 C.食物中营养素的数量和比例是否合理 D.食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用 E.食物中营养素的营养特性【答案】BCD 5、大豆本身具有以下的特点（）。A.亮氨酸含量较低 B.蛋氨酸含量较低 C.含有抗胰蛋白酶的因子 D.蛋氨酸含量较高 E.含有抗胃蛋白酶的因子【答案】BC 6、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。A.食品中菌落总数可反缺食品被粪便污染的程度 B.食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志 C.食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的 D.食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料【答案】CD 7、下列属于青少年的膳食指南内容的是（）。A.多吃谷类，供给充足的能量 B.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入 C.避免盲目节食 D.参加体力活动 E.可以适量饮咖啡【答案】ABCD 8、下列食物可作为幼儿食物的选择对象的有（）。A.粮谷类和薯类 B.水果蔬菜 C.鱼肉禽蛋及豆类食品 D.奶类 E.大豆异黄酮【答案】ABCD 9、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 E D.维生素 B2 E.尼克酸【答案】ABC 10、高钙饮食能减低（）的生物利用率。A.铁 B.锌 C.磷 D.镁 E.碘【答案】ABCD 11、下列属于地方性克汀病的临床表现的是（）。A.果 B.小 C.聋 D.瘫 E.哑【答案】ABCD 12、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。A.感观指标 B.微生物指标 C.化学指标 D.物理指标 E.放射性指标【答案】ABCD 13、对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A.含量较高 B.主要存在于蛋清中 C.人体吸收率较高 D.营养价值很低 E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合【答案】A 14、婴儿期缺碘可引起（）。A.贫血 B.脑积水 C.体格发育迟缓 D.智力低下 E.甲状腺素合成加快【答案】CD 15、学龄儿童的膳食指南包括（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食 C.饮用清淡饮料 D.控制食糖摄入 E.重视户外活动【答案】ABCD 16、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解 B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥 C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性 D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性【答案】ABCD 17、促进维生素 A 吸收的因素包