自我检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师真题练习试卷B卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师真题练习试卷真题练习试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、鱼虾类摄入量是（）。A.400500g B.100200g C.50g D.50100g【答案】C 2、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 3、下列食物脂肪高的食物是（）。A.核桃仁 B.薯片 C.广东香肠 D.麻花【答案】A 4、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24 月龄 B.46 月龄 C.68 月龄 D.82 月龄【答案】B 5、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A.儿童传染病的防治 B.营养不良的诊治 C.儿童生长发育的营养问题 D.儿童多动症【答案】D 6、口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A.维生素 D B.维生素 A C.维生素 C D.维生素 B2【答案】D 7、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价【答案】C 8、红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A.氧化 B.还原 C.羰氨 D.溶血【答案】C 9、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 10、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。A.1619.5 B.1825 C.18.523.9 D.1926【答案】C 11、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 12、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 13、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。A.花生四烯酸，C18：3 B.亚油酸，C18：1 C.花生四烯酸，C20：3 D.亚麻酸，C18：3【答案】D 14、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 15、含维生素 A 丰富的食物有（）。A.动物内脏 B.鱼 C.瘦肉 D.粮谷【答案】A 16、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。A.10 B.5 C.3 D.1【答案】C 17、下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高 B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主 C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近 D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】B 18、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样 B.多食含钙丰富的食品，如奶类 C.供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋 D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】C 19、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.l 碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 20、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%-5%B.5%-6%C.10%-20%D.30%【答案】D 21、下列炊具中使维生素 C 的更多损失（）。A.铝锅 B.铜锅 C.砂锅 D.陶瓷锅【答案】B 22、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 23、幼儿全部 20 颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A.2 B.2.5 C.3.5 D.3【答案】B 24、关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A.反射功能与反馈功能 B.反应功能与传导功能 C.反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能【答案】C 25、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A.全麦 B.大豆 C.牛肉 D.花生【答案】C 26、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A.沙|、|菌属 B.副溶血性弧菌 C.肉毒梭菌 D.葡萄球菌【答案】B 27、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A.三 B.四 C.五 D.六【答案】C 28、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 29、()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】A 30、婴儿 6 个月至 1 岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A.2030 B.3035 C.3540 D.4550【答案】C 31、成人及 1 岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mgd。A.1000 B.1500 C.1800 D.2000【答案】D 32、利于钙吸收的因素是（）。A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维【答案】B 33、胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A.贲门 B.幽门 C.胃底 D.胃窦【答案】A 34、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A.叶酸 B.维生素 B12 C.烟酸 D.维生素 B6【答案】C 35、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 36、动植物中毒不包括（）。A.河豚鱼中毒 B.鱼类引起组胺中毒 C.毒蘑菇中毒 D.砷化物中毒【答案】D 37、中国营养学会推荐 06 个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A.2530 B.3035 C.4045 D.4550%【答案】D 38、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A.1000 g 或 1000 ml B.10 g 或 10 ml C.g 或 ml D.100 g 或 100 ml【答案】D 39、毕脱斑的形成是由于（）。A.核黄素缺乏 B.硫胺素缺乏 C.体内脂质过多 D.维生素 A 摄入不足【答案】D 40、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A.食品添加剂卫生管理办法 B.中华人民共和国食品卫生法 C.食品添加剂使用卫生标准 D.食品添加剂生产企业卫生规范【答案】B 41、具有激素性质的维生素为()。A.维生素 B.维生素 PP C.维生素 D.维生素 B2【答案】C 42、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 43、可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A.维生素 A 和维生素 E B.维生素 C 和维生素 D C.维生素 B6 和叶酸 D.维生素 B1 和维生素 B6【答案】C 44、大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 E【答案】C 45、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 46、控制食品腐败变质的措施不包括（）。A.辐照 B.低温储存 C.常温储存 D.脱水与干燥【答案】C 47、大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A.抗胰蛋白酶 B.抗胰凝乳蛋白酶 C.抗羧肽酶 D.抗氨肽酶【答案】A 48、下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A.先切后洗 B.先洗后切 C.急火快炒 D.现切现炒【答案】A 49、关于道德评价，正确的说法是（）。A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价 B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准 C.领导的道德评价具有权威性 D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范【答案】D 50、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源 B.能量摄入量 C.餐次比例 D.营养素摄入量【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、缺乏维生素 B1 对胃肠道的作用表现在（）。A.营养神经组织 B.维持体内正常代谢 C.使胃肠蠕动减慢 D.腺体分泌减少 E.食欲减退【答案】CD 2、公共营养师的职业守则包括（）。A.遵纪守法、诚实守信、团结协作 B.忠于职守、爱岗敬业、钻研业务 C.认真负责、服务于民、平等待人 D.科学发展、精益求精、开拓创新 E.科学求实、精益求精、开拓创新【答案】ABC 3、教学方法包括_。A.讲授法 B.问答法 C.演示法 D.自学法 E.讨论法【答案】ABCD 4、录像带的优点包括（）。A.真实性强 B.动感强 C.形象生动 D.传播面广 E.艺术性较强【答案】ABCD 5、亚硝酸盐食物中毒的来源包括（）。A.不新鲜的蔬菜 B.腌菜 C.苦井水 D.腌肉 E.卤肉【答案】ABCD 6、按照化学组成分类，蛋白质可分为（）。A.组合蛋白质值 B.纤维类蛋白质 C.单纯蛋白质 D.结合蛋白质 E.球状蛋白质【答案】CD 7、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至 10 倍的矿物质有（）。A.铬 B.硒 C.锌 D.铁 E.碘【答案】BCD 8、目前运用较多也比较成熟的行为理论有（）。A.知信行理论模式 B.健康促进理论 C.健康信念模式 D.计划行为理论 E.健康传播理论【答案】ACD 9、下列食物中所含有的物质属于食品污染范畴的是（）。A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐 B.馒头中的糖精 C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱 D.菱角表皮上的寄生虫卵 E.水果表皮上的农药【答案】BD 10、含淀粉丰富的食物有（）。A.肉类 B.奶类 C.粮谷类 D.薯类 E.蛋类【答案】CD 11、日本膳食模式的特点包括（）。A.富含植物性食物 B.膳食能量能满足需要 C.橄榄油为主要食用油 D.宏量营养素供能比较合理 E.易发生营养缺乏病【答案】BD 12、营养健康教育的社区诊断，首先需要明确的是？A.威胁社区人群生命和健康的主要问题 B.社区的经济水平和交通位置 C.社区的主要受累对象 D.社区的配合度【答案】ABC 13、依赖于维生素 K 的凝血因子包括（）。A.凝血酶原 B.转变加速因子前体 C.因子 D.因子 E.血小板因子【答案】ABC 14、下列与痛风关系密切的膳食营养因素有（）。A.肥胖 B.摄入较多的蔬菜和水果 C.高脂肪膳食 D.低嘌呤膳食 E.饮酒【答案】AC 15、关于学龄儿童营养需要，下列说法正确的是（）。A.能量需求大于能量消耗 B.碳水化合物是更容易利用的能源物质 C.钙的适宜摄入量与成人相等 D.早餐食量相当于一天的三分之一 E.此时碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD 16、下面说法正确的是（）。A.血红素铁主要存在于动物性食品中 B.非血红素铁主要存在于动物性食品中 C.血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响 D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响 E.铁的吸收与体内铁的需要量有关【答案】AC 17、减少烹调中营养素损失的措施包括（）。A.上浆挂糊 B.加醋 C.先切后洗 D.急火快炒 E.勾芡【答案】ABD 18、下列属于糖尿病的预防原则的是（）。A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒 B.不吃甜食和水果 C.减慢生活节奏，减少精神紧张 D.多运动、常体检，以及时发现 IGT 糖耐量减低 E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等【答案】ACD 19、下列关于幼儿期体重增长特点的说法正确的有（）。A.1 岁时平均每月增长 0.25kg B.1 岁时全年增加 2.53.0kg C.至 2 岁时体重约 12kg D.2 岁后体重增长变慢 E.2 岁后体