自我检测试卷A卷附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷B卷附答案

自我检测试卷自我检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师强化训练试卷强化训练试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、为保证学龄前儿童碘的摄入量达到 RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A.4 B.3 C.2 D.1【答案】D 2、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A.1015,65 B.1821，60 C.1821，65 D.2225，60【答案】C 3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 4、学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A.三餐制 B.三餐三点制 C.三餐两点制 D.三餐一点制【答案】C 5、在某食堂的调查中，早餐有 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名，三餐的能量分配比例为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%，则总人日数为（）。A.40 B.41 C.43 D.45【答案】B 6、人体氮的来源为（）。A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质【答案】A 7、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐 B.一日三餐三点 C.一日三餐二点 D.一日三餐一点【答案】C 8、食品防腐剂不包括（）。A.山梨酸 B.苯甲酸 C.丙酸 D.木糖醇【答案】D 9、食品热处理最常用的温度是（）。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】A 10、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A.粪氮 B.食物氮 C.食物摄取量 D.尿内源氮【答案】A 11、下列食物含锌丰富的有（）。A.内脏 B.植物油 C.蔬菜 D.奶类【答案】A 12、以下说法不符合安全运动条件的是（）。A.一开始不要做剧烈的运动 B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量 C.水分的补给要充足 D.身体不适时要休息【答案】B 13、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g 左右。A.25 B.35 C.67 D.77【答案】C 14、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 15、水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A.6 B.4 C.8 D.10【答案】D 16、DDV 属于（）。A.有机氯农药 B.有机磷农药 C.氨基甲酸酯类 D.拟除虫菊酯类【答案】B 17、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红蛋白 D.硫酸铁【答案】A 18、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C 19、（）摄入量过多，尿中 Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钙 B.钾 C.镁 D.钠【答案】D 20、社区动员的主要对象为（）。A.社区的基层组织 B.社区卫生专业人员 C.非政府组织 D.领导部门【答案】A 21、下列属于单糖的有（）。A.蔗糖 B.棉籽糖 C.麦芽糖 D.半乳糖【答案】D 22、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法【答案】C 23、菌落总数的食品卫生学意义为（）。A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标 B.食品被粪便污染的指标 C.肠道致病菌污染的指标 D.食品腐败变质的指标【答案】A 24、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 25、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。A.亚硝酸盐 B.黄曲霉毒素 C.3-硝基丙酸 D.龙葵素【答案】C 26、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A.50%和 50%B.60%和 40%C.2%3%D.70%和 30%【答案】C 27、1kCal 的热能相当于（）。A.239kJ B.0.239kJ C.4.184kJ D.4.184MJ【答案】C 28、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速冻速溶 B.速冻缓溶 C.缓冻缓溶 D.缓冻速溶【答案】A 29、职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A.外在的、非强制性的规范 B.内在的、非强制性的约束机制 C.外在的、强制性的管理规定 D.内在的、强制性的措施【答案】B 30、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A.硬脂酸和花生四烯酸 B.花生四烯酸和软脂酸 C.二十二碳六烯酸和软脂酸 D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D 31、富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A.物理 B.感官 C.化学 D.微生物【答案】B 32、二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 33、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 34、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）。A.10 B.20 C.30 D.50【答案】D 35、我国居民的传统膳食结构是()。A.地中海膳食结构 B.动植物食物平衡的膳食结构 C.以动物性食物为主的膳食结构 D.以植物性食物为主的膳食结构【答案】D 36、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 37、不属于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用 B.抗肿瘤作用 C.增强记忆功能 D.抗氧化作用【答案】C 38、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。A.不耐热 B.在酸性环境中易破坏 C.属于肝脏毒 D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C 39、每日膳食中有（）g 脂肪可满足人体对脂肪的需要。A.30 B.40 C.50 D.60【答案】C 40、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 41、当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A.RNI 和 UL B.EAR 和 RNI C.EAR 和 UL D.小于 EAR【答案】A 42、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A.保证吃好早餐 B.少吃零食，控制食糖摄入 C.引用清淡饮料 D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】D 43、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A.维生素 B12 与叶酸 B.维生素 B6 与叶酸 C.维生素 B1 与叶酸 D.维生素 B2 与叶酸【答案】A 44、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A.健康传播活动 B.健康教育活动 C.健康干预活动 D.健康咨询活动【答案】A 45、微波加热的特点包括（）。A.不节能 B.加热均匀性好 C.大量破坏营养 D.不能灭菌【答案】B 46、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为 1h，最长为 6h。最可能的诊断为（）。A.沙门菌属食物中毒 B.肉毒梭菌毒素食物中毒 C.葡萄球菌肠毒素食物中毒 D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C 47、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）。A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】C 48、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A.适量的膳食纤维 B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡 C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主 D.不易用过多的糖和甜食【答案】C 49、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 50、膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A.AI B.EAR C.RDA D.RNI【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、淋巴系统主要包括（）。A.淋巴结 B.淋巴管道 C.淋巴器官 D.淋巴干 E.淋巴组织【答案】ABCD 2、不完全蛋白质是指（）。A.可以维持生命，但不能促进生长发育 B.所含必需氨基酸种类不全 C.所含必需氨基酸种类齐全、数量不足 D.不能维持生命 E.不能促进生长发育【答案】BD 3、在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义在于（）。A.补充食品在加工储存与运输过程中营养素的损失 B.弥补天然食物的营养缺陷 C.适应不同人群的营养需要，预防营养不良 D.增加食品的色、香、味 E.简化膳食处理，方便摄食【答案】ABC 4、一个人营养状况的理想方法是把（）等资料结合起来进行分析。A.运动能力 B.体格测量 C.生化检验 D.临床观察 E.膳食评价【答案】BCD 5、下列关于鱼类营养特点的描述，正确的是（）。A.鱼类蛋白质含量平均 18%左右 B.鱼类脂肪含量平均 5%左右 C.鳕鱼含脂肪最低，在 1%以下 D.河鳗脂肪含量最高，达 10.8%E.鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高【答案】ABCD 6、下列可引起食品中 B（）P 污染的有（）。A.熏烤食品 B.柏油路上晾晒粮食 C.用报纸包装食品 D.使用工业机油润滑食品机械 E.环境污染【答案】ABCD 7、判断肥胖的常用指标包括（）。A.体质指数 B.腰臀比 C.腰围 D.体重 E.肥胖度【答案】ABC 8、含牛磺酸500mg100g 可食部的食物有（）。A.海螺 B.毛蚶 C.杂色蛤 D.鲫鱼 E.章鱼【答案】ABC 9、酒的能量来源于（）。A.乙醇 B.糖 C.氨基酸 D.矿物质 E.维生素【答案】ABC 10、针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。A.动物内脏 B.黄绿色蔬菜 C.奶类、豆类及其制品 D.红肉 E.贝类【答案】AD 11、患有“骨质疏松症”的患者需要补充（）。A.钙 B.维生素 C.维生素 A D.维生素 D E.维生素 K【答案】ABCD 12、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。A.调整结构，提高食物综合供给能力 B.加强法制建设，保护食物资源环境 C.依靠科技进步，提高全民营养意识 D.改善居民营养结构，保障我国食物安全 E.加强对食物与营养工作的领导【答案】ABCD 13、维生素 C 缺乏常见症状有（）。A.头发脱落 B.牙龈出血 C.皮下出血 D.疲倦 E.关节肿胀【答案】BCD 14、2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中（）缺乏最为突出。A.钙 B.铁 C.维生素 E D.维生素 A E.锌【答案】ABD 15、医学科普作品应该具有的基本要求包括（）。A.通俗性 B.科学性 C.艺术性 D.思想性 E.实用性【答案】ABCD 16、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。A.高碳水化合物 B.高膳食纤维 C.低动物脂肪 D.低盐 E.奶摄人量较高【答案】ABC 17、维生素 B2 缺乏判断实验室指标包括（）。A.核黄素负荷实验 B.尿维生素 B2 测定 C.红细胞维生素 B2 测定 D.硫胺素负荷实验 E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABC 18、微量营养素包括（）。A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.矿物质 E.维生素【答案】D 19、关于当今世界膳食结构模型说法正确的是（）。A.经济发达国家模型的膳食结构比较合理 B.东方型膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型 C.经济发达国家模型属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型 D.日本模式膳食结构比较合理 E.我国膳食模式本质上属于高碳水化合物、高膳食纤维、低蛋白质的类型【答案】BCD 20、糖尿病的病因有（）。A.遗传因素 B.肥胖 C.年龄 D.性别 E.吸烟【