近三年公共营养师之三级营养师综合练习试卷A卷附答案

近三年公共营养师之三级营养师综合练习试卷近三年公共营养师之三级营养师综合练习试卷 A A 卷卷附答案附答案 单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】C 2、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A.维生素 B12 B.叶酸 C.维生素 B2 D.维生素 C【答案】D 3、植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A.血红素铁 B.非血红素铁 C.血红素铁和非血红素铁 D.功能性铁【答案】B 4、以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A.猪肝 B.瘦猪肉 C.鸡腿肉 D.牛奶【答案】A 5、核黄素良好的食物来源是（）。A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜 C.水果 D.粮谷类【答案】A 6、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 7、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A.大豆蛋白质 B.鸡蛋蛋白质 C.牛乳蛋白质 D.酪蛋白【答案】B 8、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A.1312 倍 B.121 倍 C.12 倍 D.10 倍以下【答案】B 9、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜 B.青菜、菠菜 C.大白菜、茄子 D.竹笋、番茄【答案】A 10、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A.身高、体重 B.上臂围 C.腰围、臀围 D.皮褶厚度【答案】A 11、以下不是维生素 C 缺乏症状的是（）。A.出血点 B.牙龈肿胀出血 C.皮下淤斑 D.口角炎【答案】D 12、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】D 13、某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为（）。A.45 B.47 C.53 D.57【答案】D 14、RNI 可满足群体中（）个体需要 A.50%B.97%98%C.99%D.100%【答案】B 15、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A.10min B.1h C.10h D.1 天【答案】A 16、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A.钙 B.镁 C.铁 D.钠【答案】D 17、维生素 B6 作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A.果糖 B.DNA C.氨基酸 D.脂肪【答案】C 18、肝昏迷前期应控制的食物是（）。A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.鸡蛋【答案】D 19、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 20、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前【答案】C 21、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类【答案】A 22、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】D 23、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】B 24、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】B 25、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C.询问法又称为 24 小时回顾法 D.记账法结果最为准确【答案】C 26、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 27、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠【答案】B 28、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 B2【答案】D 29、200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A.兑人其它油 B.白陶土吸附 C.加碱去毒 D.紫外线照射【答案】C 30、老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主 C.植物油可以多多摄人 D.总热能摄人不变【答案】A 31、知信行理论模式英文为（）。A.know1edge.，attitudeandpmeess B.know1edge，be1ief C.knowtedge，attitudeandpractice D.lmow1edgc，att：tedi【答案】C 32、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal【答案】D 33、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】C 34、如膳食中含 aTE、TE、TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为（）mgaTE A.7.6 B.8 C.9 D.15【答案】B 35、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0【答案】A 36、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A.蔗糖耐量面积 B.乳糖耐量面积 C.葡萄糖耐量面积 D.果糖耐量面积【答案】C 37、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物【答案】A 38、人体维生素 D 的来源有（）。A.肝脏 B.蔬菜 C.水 D.谷类【答案】A 39、按中国居民膳食营养素参考摄人量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A.200kcald B.300kcald C.400kcald D.836kcald【答案】A 40、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12【答案】C 41、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽【答案】B 42、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 43、以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱 B.蛋黄 C.柠檬 D.茶叶【答案】B 44、混溶钙池是指（）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙 C.毛发中的钙 D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D 45、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品【答案】A 46、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.乙醇【答案】A 47、同等质量产能量最多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 48、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄入氮 B.排出氮摄入氮 C.排出氮摄入氮 D.排出氮摄入氮【答案】D 49、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A.色氨酸 B.赖氨酸 C.苯丙氨酸 D.蛋氨酸【答案】C 50、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm【答案】B 51、促进非血红素铁吸收的因素（）。A.茶叶 B.磷酸 C.多糖 D.肉因子【答案】D 52、营养教育的特点是（）。A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展【答案】C 53、已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（）。A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6【答案】B 54、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A.全年发生，多见夏秋两季 B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起 C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品 D.一般 12 天会痊愈，死亡率低【答案】C 55、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 56、维生素 B1 的最好食物来源是（）。A.粮谷类 B.蔬菜 C.肉类 D.水果【答案】A 57、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A.维生素 B1 B.核黄素 C.尼克酸 D.维生素 A【答案】B 58、一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为（）。A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖【答案】C 59、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 60、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 61、已知 1114 岁男童的 RNI 为 2400kcal日，那么 1 名 12 岁男童的标准人系数为（）。A.0.5 B.1 C.0.8 D.1.6【答案】B 62、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 63、亚油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸 B.22 碳 4 烯酸 C.24 碳 6 烯酸 D.18 碳 4 烯酸【答案】A 64、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（）。A.食物多样谷类为主 B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 C.吃清淡少盐的饮食 D.戒烟限酒【答案】D 65、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 66、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A.流质 B.半流质 C.普通饭 D.软饭【答案】B 67、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.尼克酸【答案】D 68、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 69、粪便样品的保存方法为加入（）。A.硫酸 B.福尔马林 C.甲苯 D.浓盐酸【答案】A 70、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A.洗菜：要先洗后切 B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残 C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置 D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失【答案】B 71、下列说法错误的是（）。A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数 B.物价营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示 C.食物的价格高不一定营养价值就高 D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】B 72、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 73、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A.心脏 B.骨骼 C.头颅 D.牙齿【答案】B 74、职业道德具有（）。A.法律的强制性 B.从业人员内