题库检测试卷B卷附答案公共营养师之二级营养师题库及精品答案

题库检测试卷题库检测试卷 B B 卷附答案公共营养师之二级营养师卷附答案公共营养师之二级营养师题库及精品答案题库及精品答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A.胰液 B.肠液 C.胆汁 D.甘油【答案】C 2、下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸 B.维生素 C.肉类因子 D.机体内铁的需要量增大【答案】D 3、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A.氯 B.磷 C.钾 D.钠【答案】B 4、腌渍保藏的原理为（）。A.降低食品的水分活性 B.不破坏营养素 C.不改变渗透压 D.杀菌【答案】A 5、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A.肝脏 B.肾脏 C.造血系统 D.神经系统【答案】D 6、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A.20%30%B.30%40%C.40%50%D.50%60%【答案】C 7、维生素 B1，缺乏可以引起（），维生素 C 缺乏可引起（）。A.脚气病、坏血病 B.克汀病、坏血病 C.克山病、脚气病 D.克汀病、克山病【答案】A 8、（）是世界各国调整膳食结构的参考。A.以动植物食物为主的平衡膳食结构 B.以动物性食物为主的膳食结构 C.以植物性食物为主的膳食结构 D.地中海膳食结构【答案】A 9、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A.铬 B.铜 C.l 铁 D.锌【答案】A 10、下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A.信息公开 B.传播对象不确定 C.信息扩散迅速而广泛 D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性【答案】B 11、饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A.食物资源情况 B.经济发展水平 C.动物性食物和植物性食物比例 D.蛋白质的摄入量【答案】C 12、食品加热至()oC 以上属于热处理。A.100 B.80 C.60 D.40【答案】C 13、欧美国家的膳食结构是（）。A.地中海膳食 B.以动物性食物为主 C.以植物性食物为主 D.以动植物性食物为主【答案】B 14、微量元素是指下列哪一类元素（）。A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的【答案】A 15、大豆的限制氨基酸为（）。A.蛋氨酸 B.苏氨酸 C.丙氨酸 D.赖氨酸【答案】A 16、2000 年中国居民膳食营养素参考摄人量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）。A.10n1g日 B.12mg日 C.14mg日 D.16mg日【答案】B 17、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A.比约定时间早到一会儿 B.按约定时间，准时到达 C.从来没注意过到达的时间 D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟【答案】A 18、“克山病”是由于体内()缺乏。A.碘 B.硒 C.磷 D.锌【答案】B 19、维生素 B2 缺乏的典型症状包括了（）。A.神经管畸形 B.皮肤和牙龈出血 C.皮肤干燥 D.唇炎和口角炎【答案】D 20、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 21、胃壁细胞可分泌（）。A.胃蛋白酶原 B.胃液 C.胃泌素 D.盐酸和内因子【答案】D 22、食物血糖负荷 GL 体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式【答案】B 23、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日碘的推荐摄入量是（）g。A.80 B.100 C.150 D.200【答案】C 24、常见的社区营养问题有（）。A.营养不良 B.铁缺乏和缺铁性贫血 C.超重和肥胖 D.以上均是【答案】D 25、某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168 cm，体重 85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A.超重 B.肥胖 C.正常 D.正常偏胖【答案】B 26、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓 B.每增加 1g 新组织需要 4.45.7kcal 能量 C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的 60以上 D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的 8【答案】C 27、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 28、乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A.650 B.600 C.700 D.750【答案】D 29、社区是一个（）的区域。A.人口数量无限制 B.传统性明确 C.可统计 D.有代表性【答案】D 30、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A.膳食纤维 B.油脂 C.植物蛋白 D.碳水化合物【答案】D 31、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A.动物肝脏 B.瘦肉 C.动物血液制品 D.牛奶【答案】D 32、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A.维生素 D 缺乏 B.缺少体力活动 C.钙丢失 D.雌激素水平下降【答案】C 33、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨基【答案】B 34、人体必需的微量元素有（）种。A.7 B.5 C.8 D.9【答案】C 35、在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。A.大豆 B.牛奶 C.小麦 D.酸奶【答案】A 36、人体维生素 B2 缺乏的特异诊断方法是（）。A.尿核黄素测定 B.核黄素负荷实验 C.治疗实验 D.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定【答案】D 37、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸 B.胰液是弱酸性液体 C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的 D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适 pH 值【答案】B 38、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.l 蔬菜【答案】C 39、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A.2：1：2 B.1：1：1 C.1：2：1 D.1：1：2【答案】B 40、膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A.EAR B.RNI C.UL D.RDA【答案】D 41、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A.敬业 B.创新 C.奉献 D.合作【答案】A 42、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸胱氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 43、下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A.铁、碘、硼 B.钙、铁、锌 C.碘、硒、铜 D.铁、镁、碘【答案】C 44、可促进锌吸收的有（）。A.高脂膳食 B.乳糖 C.维生素 D.植酸【答案】C 45、在人体内食物吸收的主要部位是（）。A.口腔 B.胃 C.胰腺 D.小肠【答案】D 46、1997 年版的中国居民膳食指南包括（）条内容。A.5 B.6 C.7 D.8【答案】D 47、钙的吸收率随年龄增长而（）。A.增加 B.渐减 C.渐增 D.不变【答案】B 48、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生 24 周后补充和多晒太阳。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】D 49、健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】B 50、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A.6h 内采取措施 B.8h 立即宰杀处理 C.2m 以下深坑加生石灰掩埋 D.不放血焚烧【答案】B 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、糖尿病的病因有（）。A.遗传因素 B.肥胖 C.年龄 D.性别 E.吸烟【答案】ABC 2、尽量减少米中的营养素的丢失应做到（）。A.减少淘洗次数 B.长时间浸泡 C.用凉水淘洗 D.煮时加碱【答案】AC 3、身长增长正确的说法有（）。A.12 岁全年增加约 10cm B.12 岁全年增加约 5cm C.23 岁全年增加约 10cm D.23 岁全年增加约 5cm E.3 岁时身长约 100cm【答案】AD 4、食品的生物加工技术包括（）。A.发酵工程 B.酶工程 C.膨化技术 D.微波技术 E.基因工程【答案】AB 5、下列描述正确的是（）。A.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调查对象的基本食物结构 B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 C.三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数 D.优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质 E.纯热能食物不包括酒类【答案】ABCD 6、营养教育的宣传方式包括（）。A.广播 B.电影 C.小册子 D.录像带 E.讲课【答案】CD 7、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。A.12 岁全年增加约 10Cm B.23 岁全年增加约 10Cm C.12 岁全年增加约 5Cm D.23 岁全年增加约 5Cm E.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD 8、铅的毒性作用主要损害（）。A.肝 B.造血系统 C.肾 D.大脑 E.神经系统【答案】BC 9、周围神经系统按照分布区可分为（）。A.传人神经 B.自主神经 C.传出神经 D.躯体神经 E.内脏神经【答案】D 10、维生素 B2 缺乏判断实验室指标包括（）。A.核黄素负荷实验 B.尿维生素 B2 测定 C.红细胞维生素 B2 测定 D.硫胺素负荷实验 E.谷光甘酞还原酶活力【答案】ABC 11、食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括（）。A.类黄酮 B.多酚类 C.皂苷类 D.有机硫化合物 E.植物凝血素【答案】ABCD 12、环境中二英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用 B.医院的废弃物 C.环境中光化学反应 D.城市垃圾的焚烧 E.汽车尾气【答案】ABCD 13、蔬菜水果的主要卫生问题包括（）。A.微生物的污染 B.农药残留的污染 C.工业废水的污染 D.寄生虫的污染 E.人畜粪便的污染【答案】ABCD 14、下列中的营养素具有抗氧化作用的是（）。A.果糖 B.维生素 E C.蛋白质 D.维生素 C E.硒【答案】BD 15、下列属干高血压、高血脂病的营养防治原则的使（）。A.控制能量，控制体重 B.高纤维、高营养、低盐膳食 C.控制脂肪和奶类的摄入量 D.增加大豆类食品的摄人 E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素 C 等【答案】ABCD 16、影响食物蛋白质消化率的因素包括（）。A.蛋白质来源 B.膳食纤维 C.蛋白质性质 D.多酚类物质 E.酶【答案】BCD 17、胆汁的作用有（）。A.激活胰蛋白酶 B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化 C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.以上都不是【答案】ABCD 18、应在（）条件下储藏。A.15 B.410 C.相对湿度 85%90%D.l 相对湿度 80%90%E.1015【答案】AC 19、青少年选择食物的要点包括（）。A.注意铁、锌的补充 B.多吃谷类，供给充足的能量 C.保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取 D.保证优质蛋白质的摄取 E.每天注意摄入一定量的奶类和豆类，以保证钙的充足【答案】ABCD 20、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。A.醛 B.醇 C.酯 D.有机酸 E.酚类【答案】ABCD 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、居民小赵的体检主要结果如下所示：身高 175cm，体重 86kg，血压117mmHg/80mmHg，空腹血糖 7.6mmol/L，血红蛋白 110g/L，红细胞