备考资料2023年公共营养师之三级营养师能力测试试卷B卷（含答案）

备考资料备考资料 20232023 年公共营养师之三级营养师能力测试年公共营养师之三级营养师能力测试试卷试卷 B B 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.糖苷酶 D.乳糖酶【答案】D 2、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】B 3、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A.促进机体利用蛋白质 B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响 C.促进微量营养素吸收 D.防止胎儿低血糖症【答案】B 4、下列油脂中（）含亚油酸最高。A.花生油 B.大豆油 C.菜籽油 D.棕榈油【答案】B 5、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A.4kcalg、9kcalg，9kcalg B.4kcalg，9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 6、可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A.维生素 B2 B.维生素 D C.维生素 C D.-胡萝卜素【答案】B 7、（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素 E。A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸【答案】D 8、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 9、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】C 10、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A.维生素 C B.维生素 K C.维生素 D.维生素 A【答案】D 11、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】B 12、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A 13、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B 14、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A.钙 B.铁 C.硒 D.碘【答案】C 15、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A.肌肉 B.肥肉 C.肺 D.脑【答案】D 16、癞皮病是由于缺乏（）。A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 B2 D.尼克酸【答案】D 17、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸【答案】C 18、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 19、食物的消化吸收的主要场所是（）。A.胃 B.口腔 C.小肠 D.大肠【答案】C 20、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A.硒 B.维生素 B1 C.碘 D.核黄素【答案】A 21、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A.食物进入胃后 5 分钟即有部分排空 B.混合食物由胃完全排空需 46 小时 C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢 D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】C 22、上臂肌肉前群部不包括（）。A.喙肱肌 B.肱二头肌 C.肱肌 D.肱三头肌【答案】D 23、进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A.粮谷类 B.乳类 C.鱼、肉、蛋、禽及豆类 D.蔬菜水果类【答案】A 24、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A.410mg/kg.bw B.0.41mg/kg.bw C.0.10.5mg/kg.bw D.4050mg/kg.bw【答案】B 25、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A.500 B.10000 C.700 D.3000【答案】C 26、正常人血糖浓度为（）mmoll。A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 27、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 A B.维生素 D C.l 维生素 C D.l 核黄素【答案】A 28、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60【答案】C 29、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 30、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 31、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】B 32、10 岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600 毫克 B.800 毫克 C.1000 毫克 D.1200 毫克【答案】B 33、对蛋白质能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A.给高蛋白，高热量饮食 B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食 C.给营养平衡膳食 D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】D 34、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B6 D.维生素 B12【答案】C 35、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.13 以上 B.14 以上 C.15 以上 D.16 以上【答案】A 36、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 37、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A.生活方式 B.运动方式 C.饮食行为 D.心理平衡【答案】C 38、食物蛋白质含量应为测定（）乘以 6.25。A.总碳 B.总氧 C.总氮 D.总硫【答案】C 39、下列物质中，含维生素 B12 丰富的为（）。A.菠菜 B.葡萄 C.谷物 D.肉类【答案】D 40、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D 41、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A.讲授 B.演示 C.以促销为目的赠送保健品 D.参观实验【答案】C 42、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】C 43、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 44、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A.暴露人群 B.受众人群 C.高危人群 D.普通人群【答案】C 45、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 46、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 47、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C 48、老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）。A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇【答案】C 49、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 50、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A.维生素 B1 B.维生素 E C.维生素 C D.维生素 A【答案】A 51、下列关于道德的说法中，正确的有（）。A.道德是处理人与人之间关系的强制性规范 B.道德是人区别于动物的根本标志 C.道德对人的要求高于法律 D.道德从来没有阶级性【答案】D 52、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前【答案】C 53、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A.钙 B.铁 C.锌 D.维生素 B12【答案】C 54、痛风病人需严格限制的食物是（）。A.精白面、大米 B.西瓜、苹果 C.牛奶、鸡蛋 D.猪肝、浓肉汤【答案】D 55、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 56、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】D 57、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A.600mg B.800mg C.1200mg D.1000mg【答案】D 58、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A.50 克 B.100 克 C.150 克 D.200 克【答案】B 59、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.丝氨酸【答案】A 60、1 只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A.50g 瘦猪肉 B.25g 牛奶粉 C.25g 肥瘦羊肉 D.200ml 酸奶【答案】B 61、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A.24 个月 B.34 个月 C.46 个月 D.68 个月【答案】C 62、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A.谷类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶和奶制品 D.蔬菜和豆类【答案】C 63、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A.体表面积 B.身高 C.体重 D.胸围【答案】A 64、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品【答案】A 65、孕妇和乳母膳食铁 UL 分别为（）毫克。A.40 30 B.50 40 C.60 50 D.70 60【答案】C 66、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足 B.锌摄入不足 C.维生素 B12 缺乏 D.维生素 B6 缺乏【答案】C 67、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低 C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】C 68、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.4550 D.5055【答案】D 69、谷粒中含 B 族维生素较多的部位是（）。A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽【答案】B 70、下列说法不正确的是（）。A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样 B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作 C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样 D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A 71、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面 B.常见的