题库检测试卷A卷附答案公共营养师之三级营养师题库综合试卷B卷附答案

题库检测试卷题库检测试卷 A A 卷附答案公共营养师之三级营养师卷附答案公共营养师之三级营养师题库综合试卷题库综合试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数 B.红细胞转酮醇酶活力系数 C.红细胞转氨酶活力 D.红细胞溶血试验【答案】B 2、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.甘氨酸【答案】C 3、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A.1 型糖尿病 B.2 型糖尿病 C.特异型糖尿病 D.妊娠糖尿病【答案】B 4、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A.货架时间 B.加工方式 C.微生物 D.食品性质【答案】C 5、同等质量产能量多的是（）。A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素【答案】A 6、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10%和10%【答案】A 7、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A.维生素 A视黄醇 B.维生素 E生育酚 C.维生素 D生物素 D.维生素 C抗坏血酸【答案】C 8、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸、酪氨酸 B.缬氨酸、苏氨酸 C.半胱氨酸、精氨酸 D.亮氨酸、丝氨酸【答案】B 9、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A.胆固醇不构成细胞膜 B.胆固醇可转化成类固醇激素 C.胆固醇能合成胆汁酸 D.胆固醇可转变为维生素 D【答案】A 10、人体必需微量元素包括（）。A.硫、铁、氯 B.碘、钴、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘【答案】C 11、我国水产品中的寄生虫主要是（）。A.囊虫和旋毛虫 B.肝吸虫和肺吸虫 C.肝吸虫和旋毛虫 D.肺吸虫和囊虫【答案】B 12、碘缺乏可引起（）。A.地方性甲状腺肿 B.地方性克汀病 C.两者都是 D.两者都不是【答案】C 13、下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B.脂肪、碳水化合物、维生素 B2、铜 C.蛋白质、脂肪、钾、钙 D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素 B12【答案】A 14、下面（）为半必需氨基酸。A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸【答案】D 15、营养教育的主要内容如下（）。A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B.将营养知识纳入大学的教育内容 C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】C 16、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A 17、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A.100 B.200 C.300 D.400【答案】C 18、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A.4%5%B.5%6%C.6%7%D.7%10%【答案】B 19、蔬菜按其结构及可食部可分为 5 大类，下列表述正确的选项是（）。A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类 B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类 C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类 D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】C 20、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.l 海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 21、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A.碳水化合物 B.蛋白质 C.脂肪 D.纤维素【答案】B 22、10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg【答案】B 23、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%B.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10 和10%【答案】A 24、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5 岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好 D.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以下为营养不良【答案】C 25、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A.维生素 A B.胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素 C【答案】A 26、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A.海洋动物陆地动物 B.植物食品动物食品 C.l 海水食品淡水食品 D.红肉动物海鱼类【答案】B 27、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I 临床表现有消瘦型和（）。A.水肿型 B.夜盲型 C.亚健康型 D.佝偻型【答案】A 28、亚油酸是（）。A.18 碳 2 烯酸 B.22 碳 4 烯酸 C.24 碳 6 烯酸 D.18 碳 4 烯酸【答案】A 29、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 30、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B 31、测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A.24g B.64g C.25g D.18g【答案】C 32、上消化道是指（）。A.口腔和咽 B.从口腔到食管 C.从口腔到胃 D.从口腔到十二指肠【答案】D 33、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类【答案】D 34、新生儿的胃容量是（）ml A.2530 B.2025 C.2550 D.3050【答案】C 35、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】C 36、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。A.肌肉 B.脑 C.肝 D.肾【答案】B 37、调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30%，午餐 40%，晚餐30%，某日三餐中各有 20 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A.22 B.25 C.24 D.20【答案】A 38、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，520 岁组应选用（）指标。A.体重 B.身高 C.皮褶厚度 D.身高、体重、皮褶厚度【答案】D 39、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C 40、已知苹果的 GI=38，则苹果属于（）。A.低 GI 食物 B.高 GI 食物 C.中等 GI 食物 D.糖尿病人不宜选用食物【答案】A 41、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A.糖 B.淀粉 C.香辛料 D.核苷酸【答案】D 42、缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A.维生素 B1 B.维生素 C.维生素 E D.维生素 K【答案】D 43、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A.增加 10%15%B.减少 50%C.最大增加量为 50%D.减少 10%15%【答案】C 44、营养教育的特点是（）。A.成本高 B.覆盖面小 C.途经多 D.难以大规模开展【答案】C 45、机体缺乏维生素 K 可引起（）。A.佝偻病 B.凝血障碍 C.坏血病 D.癞皮病【答案】B 46、膳食模式评价的依据是（）。A.中国居民膳食指南 B.NRVs C.DRIs D.中国居民平衡膳食宝塔【答案】D 47、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿期 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】C 48、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A.维生素、矿物质 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖【答案】A 49、谷类中第 1 限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氮酸胱氯酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 50、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A.甜炼乳 B.调制奶粉 C.淡炼乳 D.全脂奶粉【答案】A 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、当体内缺乏（）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。A.维生素 B2 B.维生素 B12 C.叶酸 D.维生素 B1 E.草酸【答案】BC 2、维生素 A 缺乏的主要体征包括（）。A.眼干燥 B.牙龈出血和皮肤出血 C.暗适应能力下降 D.角膜软化，严重者导致失明 E.皮肤毛囊角化过度【答案】ACD 3、以下是脂溶性维生素的有（）。A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E.维生素 K【答案】ACD 4、蛋类的卫生问题主要有（）。A.微生物污染 B.化学性污染 C.异味影响品质 D.胚胎发育影响品质 E.放射线核素污染【答案】ABCD 5、下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）。A.锌 B.磷 C.钙 D.铁【答案】AD 6、开放式的膳食调查方法有（）。A.回顾法 B.化学分析法 C.食谱调查法 D.膳食史法【答案】AD 7、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是（）。A.锰 B.氟 C.砷 D.镍 E.铅【答案】C 8、下列关于婴幼儿头围和胸围的叙述，错误的是（）。A.反映婴幼儿体格横向发育情况的指标 B.测量时均可取坐位或仰卧位 C.1 岁左右头围与胸围大致相等 D.出生时头围比胸围小 12 cm E.胸围赶上头围的时间与小儿营养无关【答案】BD 9、下列关于膳食史法的叙述，正确的是（）。A.与 24 h 回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况 B.膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查 C.膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高 D.可以进行具有代表性膳食模式的调查 E.膳食史法属于开放式的调查【答案】ABD 10、下列对食物成分表 2002中食物编码规则叙述正确的有（）。A.长度为六位 B.编码的第三位是食物的特征编码 C.编码的第三位是食物的亚类编码 D.编码的前二位是食物的类别编码 E.编码的后三位是食物在亚类中的排列序号【答案】ACD 11、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（）。A.牛奶 B.花生 C.鸡蛋 D.鱼肉 E.白瓜子【答案】ACD 12、低脂肪的食物有（）。A.坚果 B.谷类 C.油 D.蔬菜【答案】BD 13、混合型蛋白质能量营养不良表现为（）。A.维生素缺乏 B.蛋白质缺乏 C.能量缺乏 D.水缺乏 E.矿物质缺乏【答案】ABC 14、尿液可用于（）。A.测定机体水溶性维生素的耐受情况 B.研究水溶性维生素的需要量 C.评价脂溶性维生素的营养状况 D.判断机体的脂质代谢情况【答案】AB 15、回顾法调查的误差来源有（）。A.膳食摄入量的漏报 B.膳食摄入量的低估 C.未对食物的大小或多少进行准确估计 D.调查员缺乏积极性 E.调查员缺乏耐心【答案】ABCD 16、蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。A.微生物和寄生虫卵污染 B.工业废水和生活污水污染 C.农药残留 D.腐败变质与亚硝酸盐含量 E.霉菌污染【答案】ABCD 17、茶叶中含有咖啡碱，只