2022-2023年公共营养师之三级营养师强化训练模拟试卷A卷（含答案）

20222022-20232023 年公共营养师之三级营养师强化训练模拟年公共营养师之三级营养师强化训练模拟试卷试卷 A A 卷（含答案）卷（含答案）单选题（共单选题（共 8080 题）题）1、主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A.维生素 B1、B2 B.维生素 D、E C.维生素 A.C D.EC.维生素 A.CD 维生素 E.K【答案】A 2、婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI B.人乳喂养 AI牛乳喂养 AI C.二者一致 D.二者相近【答案】B 3、维生素 B1 以辅酶的形式参与（）。A.蛋白质代谢 B.脂肪代谢 C.氨基酸代谢 D.糖代谢【答案】D 4、11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于（）食物 A.高能量食物 B.低能量食物 C.中等能量食物 D.极低能量食物【答案】A 5、在体内可转化为维生素 A 的是（）。A.维生素 E B.胡萝卜素 C.维生素 D.不饱和脂肪酸【答案】B 6、鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（）表示鱼体开始腐败。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】B 7、下面（）微量元素是 B12 的组成部分。A.铁 B.铜 C.钴 D.钼【答案】C 8、下列物质中属于淀粉的是（）。A.果胶 B.糖原 C.纤维素 D.木质素【答案】B 9、非血红素铁吸收率为（）。A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】D 10、关于配餐下列说法不正确的是（）。A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的 100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的5%最为理想【答案】C 11、婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A.铁 B.锌 C.钙 D.碘【答案】A 12、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A.具体的膳食食谱 B.食物的分类概念 C.每日必需的食物摄入量 D.较理想的膳食模式【答案】D 13、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A.4kcalg、9kcalg、9kcalg B.4kcalg、9kcalg、4kcalg C.9kcalg、4kcalg、4kcalg D.4kcalg、4kcalg、4kcalg【答案】B 14、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A.让胡萝卜充分炒熟 B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出 C.灭菌 D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】B 15、选购蔬菜应注意其是否（）。A.软化 B.掺杂 C.有哈喇味 D.清亮透明【答案】A 16、下列不是锌良好来源的为（）。A.贝壳类 B.深绿色蔬菜 C.红色肉 D.动物内脏【答案】B 17、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为（）。A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】B 18、按照豆类食物交换法，某人每日摄取 509 豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A.100 B.150 C.200 D.250【答案】D 19、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 20、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A.Gomez 分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法【答案】B 21、学龄前儿童一日餐次应为（）。A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点【答案】C 22、慢性砷中毒可导致（）。A.癞皮病 B.坏血病 C.青紫症 D.黑脚病【答案】D 23、氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨基酸的含量 B.各种必需氨基酸的含量 C.各种必需氨基酸的构成比 D.各种非必需氨基酸构成比【答案】C 24、母乳中含量最低的营养素（）。A.钙和维生素 D B.钙和维生素 A C.铁和维生素 A D.铁和维生素 D【答案】D 25、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A.抗坏血酸 B.视黄醇 C.吡哆醇 D.尼克酸【答案】D 26、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A.绿色蔬菜 B.肉类 C.豆类 D.叶酸强化食物【答案】D 27、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素 A 的RNI 为（）。A.600g/d B.700g/d C.900g/d D.1000g/d【答案】C 28、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长 B.5 岁以前儿童上臂围变化很大 C.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以上为营养良好 D.我国 15 岁儿童上臂围 13.5 cm 以下为营养不良【答案】C 29、下列属于必需氨基酸的是（）。A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸 B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸 C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸 D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B 30、乳母能量 RNI 是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A.500 B.400 C.300 D.600【答案】A 31、维生素 A 缺乏症可引起（）。A.佝偻病 B.脚气病 C.坏血病 D.夜盲症【答案】D 32、实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱 C.肥胖或瘦弱 D.无法判断【答案】A 33、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm【答案】B 34、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A.优质蛋白质 B.较多的钙 C.多不饱和脂肪酸 D.丰富的碘【答案】C 35、真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A.23 B.45 C.5.56 D.67【答案】A 36、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A.米汤喂养 B.少晒太阳 C.母乳喂养 D.补充维生素 A【答案】C 37、人体生长发育最为迅速的时期为（）。A.从出生到 1 周岁 B.13 岁的幼儿期 C.36 岁儿童期 D.青春期【答案】C 38、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒 C.不易被人体消化 D.以上说法都正确【答案】D 39、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A.较长期 B.当前 C.较长期和当前 D.无【答案】A 40、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物 B.番茄红素 C.胡萝卜素 D.萜类化合物【答案】A 41、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A.碘 B.铜 C.钙 D.钠【答案】B 42、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊【答案】A 43、食物中毒是指（）。A.食用了含有化学有毒物质的食物 B.食用了含有寄生虫卵的食物 C.酗酒引起的呕吐 D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】A 44、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A.小于等于 1.5mgkg B.小于等于 1.0mgkg C.小于等于 0.05mgkg D.不得检出【答案】B 45、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B.乳糖 C.脂肪 D.维生素 D【答案】A 46、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A.食品中的菌数 B.食品中细菌种类 C.食品等级 D.食品清洁状态【答案】A 47、味精在 pH 不同的情况下，鲜味有所不同，味精在 pH（）时鲜味最强。A.pH6.0 B.lpH7.0 C.pH7.5 D.pH8.0【答案】A 48、职业道德具有（）。A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要【答案】B 49、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20%30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A.10%、10%和 10%B.10%、10%和 10%C.10%、10%和 10%D.10%、10 和10%【答案】A 50、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 51、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A.原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏 B.奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家 C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落 D.牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明【答案】A 52、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A.12 个月 B.23 个月 C.46 个月 D.78 个月【答案】B 53、影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A.磷酸 B.淀粉 C.果糖 D.植酸【答案】D 54、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素【答案】D 55、学龄前儿童膳食中应以（）为主。A.蔬菜 B.水果 C.肉类 D.谷类【答案】D 56、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸【答案】B 57、婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A.低 B.高 C.相等 D.略低【答案】B 58、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕 1 月3 月）B.孕中期（孕 4 月6 月）C.孕晚期（孕 7 月9 月）D.产褥期【答案】A 59、碘在体内主要参与（）的合成。A.皮质激素 B.性激素 C.肾上腺素 D.甲状腺素【答案】D 60、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A.牛奶 B.牛肉 C.鸡蛋 D.鱼肉【答案】C 61、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A.维生素 B.维生素 D C.维生素 C D.核黄素【答案】A 62、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A.牛奶 B.瘦肉 C.海产品 D.蔬菜【答案】C 63、谷类中的维生素主要以（）为主。A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 64、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A.3 小时内高糖饮食 B.5 小时内高糖饮食 C.12 小时内高糖饮食 D.24 小时内高糖饮食【答案】A 65、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A.膳食纤维 B.大豆多肽 C.植物甾醇 D.中草药中的成分【答案】B 66、痛风症应控制的食物是（）。A.鸡蛋 B.冬瓜 C.羊肉 D.鱿鱼【答案】D 67、从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%【答案】B 68、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸【答案】C 69、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A.口腔 B.食道 C.胃 D.小肠【答案】B 70、中国青少年比胸围标准值为（）。A.3540 B.4045 C.45