幼儿园食堂食品制度

幼儿园食堂食品制度 幼儿园食堂食品制度1 第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。 　　第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。 　　第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。 　　第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。 　　第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。 　　第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。 　　第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任： 　　（一）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 　　1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡； 　　2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员； 　　3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实； 　　4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。 　　（二）有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任： 　　1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； 　　2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 　　3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的； 　　4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的； 　　5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。 　　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任： 　　1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的； 　　2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的； 　　3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的； 　　4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的； 　　5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的； 　　6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。 　　（四）有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任： 　　1．对食品验收不把关造成不良后果的； 　　2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的`； 　　3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。 　　（五）有下列情形之一者，追究食堂厨师责任： 　　1．使用、加工腐烂、变质、过期的食品； 　　2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的； 　　3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的； 　　4．未办理健康证上岗的。第八条责任及处分 　　（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。 　　（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。 　　第九条责任追究程序 　　一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。 　　第十条本办法由幼儿园负责解释。幼儿园食堂食品制度2 一、防止食物污染措施 　　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 　　(二)彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 　　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬菜、菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 　　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 　　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。 　　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 　　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 　　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 　　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 　　(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 　　(二)加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由专人巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。 　　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房内禁止吸烟。 　　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 　　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。 　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施 　　(一)所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 　　(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 　　(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 　　(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 　　(五)食堂从业人员的健康，直接影响师生的`健康。为此，食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。 　　(六)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂人员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。 　　(七)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品工作。 　　(八)从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。 　　四、幼儿园食品留样管理制度 　　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。 　　(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并标明留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。 　　(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。 　　(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。 　　(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。幼儿园食堂食品制度3 1、安全购物,购物时必须按计划采购,必须在有效期内使用完所购回的食品,必须妥善保管好,预防食品潮解,霉烂变质、黄曲霉变,在采购时,更应避免霉烂变质的食品,蔬菜、瓜果,以及保质过期的'产品。以免导致急慢性食物中毒。 　　2.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作。 　　3. 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作。 　　4.灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子 　　5.厨房中的非食用或非直接食用品如:面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装。 　　6.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。 　　7、餐具避免应用铅、锌、铝制品盛装食物,烹饪食物,一面引起铅、锌、铝制品导致人体慢性中毒。 　　8、做饭菜要有计划,做到按人数供应饭菜,现做现吃,放置时间不宜过长,幼儿一律不吃剩饭剩菜,剩菜一律不留。 　　9、要买经过检验后宰杀的畜肉,生肉不要在常温中放置时间过长,要及时烹制,生熟食物的容器、刀、案板必须分开。 　　10、不吃土豆芽,一般情况下土豆现买现吃不存放。买来的土豆保存在凉爽、干燥,不见阳光的地方,不使它发芽变绿,食用前要仔细挖掉芽和芽眼的周围部分,对变绿和青紫的皮肉一定要完全削去。 　　11、吃扁豆、四季豆等一定要熟透后再吃,以免扁豆或四季豆毒素不破坏完全,引起中毒。 　　12.一旦发生事故,应保持现场应有状态,第一时间妥善处置及汇报园领导。上报疾控中心、教育局和拨打120急救电话。避免当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。幼儿园食堂食品制度4 一、防止食物污染措施 　　（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。 　　（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。 　　（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。 　　（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。 　　（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。 　　（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。 　　（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。 　　（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。 　　（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。 　　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施 　　（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。 　　（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。 　　（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。 　　（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。 　　（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。 　　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施 　　（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。 　　（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。 　　（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。 　　（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。 　　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度 　　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下： 　　（一）定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织