资源描述
项目五 点餐服务
一、 判断题
1. 服务人员要熟练掌握菜单上菜肴的制作方法、口味特点等要求。（ ∨ ）
2. 为客人点菜的时候要站在客人的右侧。（ × ）
3. 山东菜系主要由济南菜、胶东菜组成。（ ∨ ）
4. 松鼠鳜鱼、宫保鸡丁都是四川菜的代表菜。（ × ）
5. 江苏菜又叫淮扬菜，发源于扬州、淮安。（ ∨ ）
6. 西餐服务要注意女士优先的原则。（ ∨ ）
7. 为客人点餐的时候，可以适当向客人推荐或者介绍餐厅的特色菜品。（ ∨ ）
8. 只要将客人点单的内容记清楚了，就不需要向客人重复确认点单的内容了。（ × ）
9. “这道杏鲍菇三色明虾球是我们这里的招牌菜，您不妨尝一下。”这是使用的亲近法的点菜推销语言技巧。（ × ）
10. “请问您是喝红茶还是绿茶”使用的是选择式问句的点菜推销语言技巧。（ ∨ ）
二、 选择题
1. 点菜前的准备工作包括（ ABCD ）
A. 了解客人口味及饮食需求 B.了解菜单上菜肴的单位
B. 掌握上菜顺序、时机和作料搭配 D.了解菜肴的制作方法
2. 为顾客点菜时，要“一看二听三问”，听主要是为了（ B ）
A. 掌握顾客喜好 B.了解顾客吃饭的目的
B. 判断顾客地区 D.了解谁是主人
3. 一般点菜的方法包括（ABCD ）
A. 程序点菜法 B.推荐点菜法 C.推销点菜法 D.心理点菜法
4. 浙江菜的代表菜有（ ABC ）
A. 西湖醋鱼 B.龙井虾仁 C.东坡肉 D.佛跳墙
5. 西餐点菜，若是夫妻或者情侣点菜，应从（ B ）先开始
A.主人 B.男士 C.女士 D.都可以
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