食品仓库制度

食品仓库制度 食品仓库制度1 一、使用餐具必须按照一洗、二（清）冲、三消毒、四保洁的顺序进行操作，禁止使用未经消毒的餐具。 　　二、使用红外线消毒柜时，温度应控制在140℃以上，消毒时间40分钟以上。 　　三、使用消毒液进行消毒时，浓度应严格按照消毒液的说明配置，消毒时间不少于10分钟，器具应全部浸泡在液体中，然后用清水清洗干净，存放在专用的保洁柜中整齐存放，不得与其它杂物混放，防止重复污染。 　　四、保洁柜要定期进行清洗、消毒，不得有污渍、油渍和灰尘。 　　五、使用的器具消毒剂，必须注明可用于食品消毒字样，并注意有效期，不得使用失效的消毒液。 　　六、清洗消毒后的餐饮具，感观要保持光洁干净，不得粘有肉眼可见物，要符合餐具、器具消毒的卫生标准。食品仓库制度2 1.目的:控制产品储存过程的卫生条件,防止产品受到污染; 　　2.适宜范围:适用于产品储存过程的卫生控制 　　3.主责部门:生产部; 　　4.负责部门:仓管; 　　5.具体要求: 　　5.1食品辅料及成品库卫生管理 　　5..1.1食品原辅料进厂必须具有食品合格证。 　　5.1.2进厂的食品原辅料须由品管部门人员验收合格后,并记录验收结果,才能投入生产使用。 　　5.1.3仓库地板应保持干净清洁,做到地面无灰尘,屋顶无蜘蛛网悬挂。 　　5.1.4食品入库后,按入库先后批次生产日期分别存放,并对库存食品定期进行卫生质量检查,做好质量预报工作,及时处理有变质征兆的食品。 　　5.1.5成品库存放食品时,要按批次存放,做到先入先出且不得挤压。 　　5.1.6严禁库房存放有毒有害及放射性物质和危险物品。 　　5.1.7食品储存工程中,应及时防霉及库房保持适当的温湿度。 　　5.1.8食品在仓库中的堆放要有足够间隙,不可过分密集,库房应铺木制垫板,食品放在垫板上并与地板墙壁间保持一定距离,熟食品不能着地。 　　5.1.9过期及发霉虫蛀腐败变质的食品原辅料、成品,不能存放,应及时清理出库。 　　5.1.10、贮存食品原辅料、成品的库房不得残留异味。 　　5.1.11、应定期对仓库进行清扫与消毒,消毒前应清库并注意消毒剂对食品的污染。 　　5.1.12、库房应做好防雨防潮工作。避免库房漏水。 　　5.1.13、库房应做好防鼠、防虫措施。 　　5.2、冷藏保鲜库的卫生管理 　　5.2.1、冷藏库设有精确控制温度的装置,要求温度恒定,按温度要求准确控制,尽量减少温度的波动。 　　5.2.2、冷藏库周围场地和走廊及空气冷却器应经常清扫,定期消毒,冷藏库及工具设备应保持清洁,注意搞好防霉除臭和消毒工作。 　　5.2.3地面应经常打扫清洗,做到不残留污水污泥。 　　5.2.4、食品应按入库日期批号分别存放,先入先出,防止冷藏食品超过期限,在贮存过程中,应做好卫生质量检查预报工作,及时处理有变质征兆的食品。 　　5.2.5、库房应定期消毒,可使用次氯酸钠消毒液,消毒前将食品全部搬出,消毒后经通风凉干后方可使用。 　　5.2.6、库房不得残留异味。 　　5.2.7、库房不得存放有毒有害物质及带有污染源的物品。 　　5.2.8、冷藏库应密闭无漏风,且做好防鼠、防虫措施。食品仓库制度3 库房保管员认真履行收、存、管、发、查等职责。库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下： 　　1、认真检查库房周围有无污染源。 　　2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。 　　3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作,保证库内无蝇、无鼠、无有害昆虫等。 　　4、食品应分类存放，隔墙离地,防水、防盗、防潮、防霉、防污染，食品的摆放应利于通风和检查。 　　5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。食品仓库制度4 (一)做好食品数量、质量、进、发货登记,做到先进先出。凭单据验收食品的规格质量,生产日期,保质期限是 　　否符合规定。 　　(二)定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品进货日期及食品最终食用日期。 　　(三)仓库内食品要定期检查,及时清除超过保质期、发霉变质、锈盖的食品。 　　(四)应保持空气干燥,地面干净,做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。 　　(五)易腐食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到隔墙离地。 　　(六)食品仓库内不得存放有毒有害物品和非食品的杂 　　物。 　　(七)保持仓库内环境卫生,定期大扫除,仓库内严禁吸烟。食品仓库制度5 （一）总则 　　仓库是企业物资供应体系的一个重要组成部分，是企业各种物资周转储备的环节，同时担负着物资管理的多项业务职能。为规范本公司的仓库管理，保证财产物资的完好无损，防止物资的浪费，特制定本制度。 　　仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周转。 　　仓库物资一律采用金额管理。 　　（二）管理员职责 　　1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌标示，做好进出库数据记录卡； 　　2.负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对； 　　3.掌握好物品的'安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向上级部门反应最高和最低库存信息； 　　4.对化学物品及有毒有害物品要分类存放注明标识，并做好出入库记录； 　　5.月底对仓库相关记录交部门办公室归档； 　　6.库内应清洁卫生，内包装、外包装、辅料仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时上报上级部门； 　　7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。 　　（三）物资入库 　　1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续； 　　2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不准投入使用； 　　3.材料验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验收就位，入库存单各栏应填写清楚； 　　4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生产，保管员应负失职的责任； 　　5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，直到消除悬事挂账； 　　6.车间余料入库，仓库保管员根据余料的名称，数量开具入库单，注明车间退料。 　　（四）物资的储存保管 　　1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，周转量小的货架存放； 　　2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文明整齐； 　　3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法； 　　4.保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，要考虑先进先出，发货 　　方便，留有回旋余地； 　　5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，一律不准折件零发，特殊情况应经部长批； 　　6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要的防火知识。 　　（五）物资出库 　　1.发料坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方便，违反发料原则造成物资失效、霉变、大料小用、优料劣用以及差错等损失，保管员应负经济责任； 　　2.物资出库按月平均单价计量出库。领料单应填明材料名称、规格、型号、领料数量、零件名称或材料用途，领料人签字。属计划内的材料应有材料计划；属限额供料的材料应符合限额供料制度；属规定审批的材料应有审批人签字。同时，超费用领料人未办手续，不得发料； 　　3.对于专项申请用料，除计划采购员留作备用的数量外，均应由申请单位领用。常备用料，凡属可以分割折另的，本着节约的原则，都应折另供应，不准一次性发料； 　　4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门； 　　5.所有发料凭证，保管员应妥善保管，不可丢失； 　　6.对于车间领料，属车间定员领料，必须是固定岗位人员领取。其他车间领料，必须由车间主任签字才可发料，否则，造成物料损失，由管理员承担经济责任。 　　（六）其他有关事项 　　1.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时； 　　2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致； 　　3.创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保管员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展； 　　4.保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分； 　　5.库存盈亏反映出保管员的工作质量，力求做到不出现差错。食品仓库制度6 1． 食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐，食品与杂物严格分离。 　　2． 食品库房周围不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。 　　3． 库房内地面平整，硬化，严禁直接裸露土地，通风良好避免阳光直接射入，保持所需温度和湿度。 　　4． 库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。 　　5． 库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到所有食品离地离墙。 　　6． 食品库房更设专人管理，建立健全卫生管理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气经常保持清洁状态，避免尘土、异物污染食品。 　　7． 对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。食品仓库制度7 一、新参加工作的厨房工作人员，必须经妇幼保健院进行健康体检合格以及卫生知识培训合格后方可上岗。 　　二、长期从事厨师工作人员，必须参加每两年一次的卫生知识培训，并经考核合格后方可继续上岗。 　　三、厨房工作人员必须掌握相关的食品卫生知识和基本卫生操作技能，严把卫生质量关，做到采购员不购买卫生不合格食品，保管员不接收卫生不合格食品，加工员不使用卫生不合格食品。 　　四、厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯。个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥和勤换工作服,上灶前、开饭前、便后要用肥皂洗手，入厕前脱工作服、工作帽，操作间不吸烟。 　　五、厨房工作人员上岗时，要自觉做到衣帽整洁，不配戴手饰、耳饰或涂指甲油、化浓妆等现象，保持形象素雅，卫生干净。食品仓库制度8 一、对采购的食品及原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存。 　　二、收集索证材料，分类存档，登记台帐。 　　三、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。对不符合卫生要求的食品及原料，拒收入库。 　　四、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。 　　五、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食品应贴有完好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。 　　六、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀等感官异常、变