2023年市场食用菌产业发展情况调研报告 2023年以来， xx市掀起了种植食用菌的热潮2023年生产规模更由2023年的2500万棒猛增到4000万棒食用菌究竟为何物？食用菌生产形势究竟怎么样？效益如何？有没有发展前景？带着这些问题，我在实习期间，对遵化市食用菌产业的发展情况进行了调查 一、食用菌的发展史以及在x市的发展情况 菌类食用在我国已有3600多年的历史自商周时期，菌菜就作为山珍，成为奴隶主的奢侈品直至晚清，在中国几千年的历史中，菌菜以其山珍的地位和独特的个性魅力，征服了数代帝王但他们一直是食用野生菌自20世纪初法国在双孢菇纯菌种的分离培养方面首告成功，日本在20世纪20年代末首先制成了香菇的纯菌种，人工种植的食用菌开始风靡世界餐桌，并形成产业荷兰、美国、日本等一些发达国家的食用菌生产趋于工业化和集约化目前，全世界的食用菌年产量约1600多万吨 在我国，从白山黑水到青海湖畔，从天山南北到日月潭边，除海南未见报道外，食用菌在其余各地均有种植人工种植品种有320多个，形成大规模商业性种植的有香菇、双孢菇、平菇、木耳、灵芝、鸡腿菇等15个而其中的两大主要菌类则是东北黑木耳（辽宁最多）和华北（河北）、华中（河南）、华东（浙江）、华南（福建）的香菇。
目前，全国有食用菌主产基地县（市）近200个，大中型加工企业2023多家年产食用菌1038万吨，占世界总产量的65%.其中，出口43.3万吨，其余均为内销 在河北，食用菌产量前三名的为灵寿县、平泉县、遵化市其中，灵寿县主要生产金针菇，年产7.5万吨，产值近6亿元平泉县主要产品是滑子菇，年产4万吨，产值4.4亿元国家农业部批准的唯一的中国北方食用菌交易市场设在该县遵化市主要生产香菇，年产2.5万吨，产值约7500万元 遵化市的食用菌生产从上世纪80年代开始至今，经历了两次高潮2023年，该市西留村乡筹建了第一家规模食用菌生产企业，当时的技术不完善，产量也不高，但市场价格较高，每市斤达到3-5元，效益较好，2分地挣3万，亩纯挣10万，食用菌种植开始向遵化市其他乡镇扩散，形成了种植食用菌的第一次高潮但是，由于当时的大部分群众对这一新鲜事物持观望态度，以及技术不成熟等其他方面的原因，没有形成大气候沉寂了几年后，从2023年开始，因平安城镇平一村种植食用菌获得较好收益，从而带动了平安城镇、东新庄镇农民种植食用菌，并迅速扩散到全市2023年，遵化市种植食用菌的乡镇达到18个，规模达2500万棒。
其中，平安城镇1200万棒、东新庄镇600万棒、刘备寨乡200万棒，其余为石门镇80万棒、苏家洼镇80万棒2023年，增速更为迅猛，全市新建大棚1220个，其中平安城镇、东新庄镇、刘备寨乡新建1167个仅平安城镇就增加834个，增加产能1300多万棒预计今年全市可突破4000万棒，产量4万吨，产值1.2亿元种植食用菌已经成为当地农民致富的主要途径 二、食用菌的主要功用 食用菌含有丰富的营养，具有高蛋白质、低盐、低糖、低脂、低热，富含药用物质、维生素、矿物质和纤维素等特点，被称为素中之荤.如蘑菇、猴头菇、银耳等，早就被称为山珍之王、庖厨珍品.研究发现，食用菌子食体的蛋白质含量约为鲜重的3%-4%,干重的20%-40%,介于肉类和蔬菜之间，并含有丰富的氨基酸，所以，在国际上被认为是最理想的蛋白质和组合营养来源.据调查，大众餐馆的菜食原料中，有近25%的原料来自食用菌，并且呈上升趋势到2023年，北京食用菌餐馆已经达到200多家，有80%的大中型餐馆、宾馆有食用菌菜谱和配菜 在作为美味营养食品的同时，食用菌又是食疗保健食品食用菌含有较多的核酸和维生素B1（硫磺酸）、维生素B2（核黄酸）维生素PP（烟酸）、维生素C（抗坏血酸）和维生素D（麦角淄酸）等，还有具有抗癌功能的多糖物质干扰素诱发剂-双链核糖核酸，可降低血压的酪氨酸酶、牛黄酸，可降低血脂的香菇素，可降低胆固醇的胆碱和核香酸，可降血凝块的腺苷，可预防肝炎和肠胃溃疡的原黄素等。
矿物质的含量亦极丰富，尤其含磷较多，有利于调节生理机能长期实用，具有滋阴补阳、益气活血、补脑强心、养颜美容、延年益寿等功效现在许多企业已经利用食用菌开发出多种中成药和保健食品对于当今更加注重生活质量和身体健康的人们来说，食用菌受到青睐是自然而然的 三、食用菌的经营及成本利润 目前，遵化市食用菌种植所用的大棚大小不同，但目前所建的基本接近长70米、宽9米、高3.4米的标准下面以该规格的大棚为例进行成本分析 建一个长70米、宽9米、高3.4米的大棚，需要在大棚前预留同样面积的空地，以保证光照和通风需求，所以，所需土地为大棚面积的2倍 （一）建筑及设施成本 1、红砖27000块，水泥4吨，约需3400元；2、镀锌管，用管粗细不同，拱梁用80根，需7500元，横梁用50根，需2500元，后壁支撑用100根，需2023元，中间立柱60根，需2023元，小计约14000元；3、塑料840平方米，需1000元草帘70块，需2500元压塑料膜及卷草帘用的绳子280米，需1200元拢塑料膜用铁丝140米，需100元；4、打井及购置潜水泵、上水管需1000元 5、接种箱1至2个（每个500元左右）、装袋机1台（500元左右）、锅炉1座（1300元左右）、蒸笼1个（600元-700元），小计3000-3500元；6、建一个大棚约需人工80个，按目前大工50 元/天计算，约需2500元。
综上所述，建一个大棚合计需2.9-3万元左右 （二）经营成本 一是菌棒每棒需木渣2.5斤，约0.7元左右菌袋每个0.1元每支菌种需6元，接种2023棒，每棒用菌种折合0.003元在制棒、接种及菌棒入棚季节，每个棚每天需人工8-10个，合计约15天左右，每个工20元，约需支付3000元左右，每棒人工费折0.15元所以，每棒总体成本在0.95-1.0元左右每个大棚可摆放菌棒2万棒，需资金2万元左右 二是易损、易耗及水电费每个棚草帘每年更换一半，需1300元左右，塑料膜每年更换一次，需1000元左右接种箱、锅炉、蒸笼、绳子等总计4000-4500元，按5年折旧期，每年提取折旧费用800-900元水电费中，用水没有收费，电费每月120余千瓦时，每年用8个月，农业用电每千瓦时0.41元，需400元左右总计约3400-3600元此项开支每棒平均约0.18元 三是固定资产折旧大棚固定资产（红砖及镀锌管、水井、潜水泵）合计约1.9万元，按2023年折旧期，每年提取折旧费用1300元此项开支每棒平均约0.06元 综上所述，每年每个大棚经营成本需2.5万元左右单棒成本为1.25元左右。
日常经营需要2个家庭自有劳动力如果家庭劳动力按每人每日15元计算，家庭劳动力的成本为7500元左右，总成本为3.25-3.4万元单棒综合成本为1.7元左右 （三）经营利润 每棒食用菌可采2斤鲜菇去年遵化市香菇最高产地批发价格为每斤2.2元，最低为1元，平均价格为1.5元左右每棚放2万棒，销售收入约为2&1.25=1.75元 如果不计算家庭劳动力成本，每年每个大棚毛利润为：销售收入（6万元）-经营成本（2.5万元）=3.5万元 新建大棚当年可以收回成本，建筑成本、管理成本低则可获部分利润从第二年开始，不计算家庭劳动力费用，年毛利润可达3.5万元如果大棚建筑采用的是较低成本的钢筋而不是镀锌管，收益会更高，但是，因为使用年限短，折旧费用也高 （四）相关经济效益 种植食用菌带动了其它产业的发展，产生了广泛的经济效益仅以平安城镇为例一是流通领域每年需要100多万元的更换用塑料膜今年为发展食用菌，建筑用钢材需求折算为2023多万元，潜水泵也需要近900台，价值36万元塑料绳、铁丝等也有大量需求二是交通运输业每年仅制棒就需要37500吨木渣，大部分要到外地采购木料自己加工，或是直接从外地采购木渣。
即使是采购木料，按每车载重10吨计算，需要出动3700多辆车次，另外每年需要从江苏等地调运草帘5300吨，也需要近1000辆车次三是解决了部分农村剩余劳动力的问题据估算，在制菌棒期间，就需要20万个劳动日，因平安城镇内的劳动力不足，需要到堡子店、石门甚至玉田、蓟县等地招收3000到4000名劳动力建筑大棚，制造蒸笼、锅炉、接种箱，打井等也安排了大量劳动力同时，大量的外来劳动力和收购食用菌人员，也带动了餐饮业的发展 四、食用菌产业的发展前景 遵化市目前的食用菌种植品种中，香菇占90%,其余为白灵菇、双孢菇、茶树菇等香菇在遵化市种植历史已经有10余年，是目前技术比较成熟，价格比较稳定的菌种产量位居全省首位，占全省总产量的30%以上但是，如果放在全国看，遵化市的食用菌产量只占0.24%. 2023年，全市食用菌总产2500万棒，到2023年7月，生产能力猛增至4000多万棒大量增长的食用菌生产能力是否会造成供大于求，增产不增收，挫伤农民积极性，最终影响该产业的快速、健康发展？ （一）从市场价格分析 一是国际价格我国食用菌出口，2023年为30万吨，2023年为47.6万吨，2023年为38万吨，创汇却分别为9亿、6亿和4.6亿美元，平均吨价为3000美元、1255美元和1213美元，呈现明显下降趋势。
最主要的原因就是国外相关质量指标很多，而我国的标准体系还不健全甚至落后资料显示，目前仅在农药残留限量指标上，国际食品法典有2572项，欧盟有22289项，美国有8669项，日本有9052项，而我国国家标准、行业标准只有484项所以，大大影响了食用菌的出口价格如果我们加大食用菌生产标准化推行力度，产品符合了国际市场标准要求，价格也会相应提高的二是国内价格根据中国农业信息网价格之窗的数据库，2023年6月至2023年2月国内大中城市农贸批发市场香菇价格一直呈上扬态势，今年2月后开始下滑，但价格仍高于去年南方菇品市场今年以来最低价格为6月下旬的5元/斤，远高于去年最低价格6月的2.5元/斤而今年最高价格6元/斤也高于去年的最高价格5.5元/斤香菇作为常规品种，价格波动幅度小，价格是相对稳定的今年上半年，北京香菇价格同比上涨30%. （二）从市场需求分析 一是国外市场香菇市场主要是日本、北美和欧洲日本对我国香菇输入底线为鲜菇2.5万吨，干菇为8000吨左右美国和加拿大销售呈上升趋势欧洲人喜欢吃蘑菇，但是，在华人饮食文化影响下，尤其是欧盟国家多达8000家的中国餐馆，对香菇、木耳的消费起到了巨大的推动作用。
以上国家的香菇消费以华人为主，比较稳定，随着华人的不断增加，消费量也会上升二是国内市场饮食习惯和经济发展水平有着密切关系，在上世纪60年代，日本在战后经济增长时期，香菇消费就表现了高速增长目前，我国人均消费香菇不到12克，分别是日本人的1/5,香港人的1/10.随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改善，全国范围内的消费量正在以10%的速度增加以上海市场为例，上海市场鲜菇消费量每年上升15%,2023年冬季，干菇消费量同比增长25%,单价上升12%. （三）从遵化市的产量分析 如前所述，遵化市的香菇产量只占全国的0.24%,所以，遵化市增加的香菇产量根本不会对市场造成影响此外，因为各地有各地的水土特点和种植习惯比如，灵寿县就因为当地气候的原因，没有发展香菇种植唐山境内，迁西县就以种植栗蘑为主，滦县以种植杏孢菇为主，滦南县以种植白灵菇为主即使全国的香菇产量均有增加，但是。