2022年国家公共营养师(三级营养师)考试题库点睛提升300题(有答案)(湖南省专用)

《公共营养师》职业考试题库 一 , 单选题 (共200题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 BCC7T1U2Q10V7L3H6HV1U10K2C3A8K5I8ZN1Q10U10W3T9Y8K5 2、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（　　）。 A.Gomez分类法 B.离差法 C.百分位数评价 D.方差法 【答案】 BCL7Q1L2O6S1N9B2HS1U4J3X8N2U2V1ZS10Q6T3O9S6Q2F8 3、大脑主要能量来源是（　　）。 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.氨基酸 【答案】 BCZ4Z1A5I1W9O7Q5HQ10D1B9I1E2W4O6ZR3L1U6N10U7X3Q2 4、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（　　）。 A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数 【答案】 BCT7I5O6W8V10K4F9HP1R10N1L8Y10D4J9ZA1I4T1O2Z8Q7N5 5、食品中检出（　　），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。 A.埃希式菌属 B.柠檬酸杆菌属 C.肠杆菌属 D.志贺氏菌 【答案】 CCA5D4Y9F5Q10P5H9HK2A4Q8U1X5Y10Z6ZR6N6O1X4Z9J7O2 6、乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（　　）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。 A.蛋氨酸 B.精氨酸 C.赖氨酸 D.色氨酸 【答案】 CCB10G3Z6Q8S8J4G10HT4T1X1N3G3I4M4ZU1O4T9U8K2Q8A7 7、下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（　　）。 A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 【答案】 DCY10L2N3B3F7P5R2HA3S10K7W8E6I10J1ZH9J6Y4M5W7A5N9 8、患（　　）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。 A.碘 B.镁 C.锌 D.钙 【答案】 BCS4I9J5X4Y1C5P5HT6H1W2V5Q1L1I9ZB2T1J10A5V1N4Q7 9、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 BCK10H6X2B9V5F9G9HW3I4E7N9K6B3M4ZY8U9E5T5C7Q4M3 10、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（　　）。 A.加热前 B.加热后 C.成熟后 D.成熟时或出锅前 【答案】 CCE1S3K10R9J10A3L8HH3S6K8P1K9D4T6ZX5N3H10Y1N1I8H8 11、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（　　）。 A.日本 B.发展中国家 C.欧美发达国家 D.意大利、希腊 【答案】 ACS8L4J6I3L8M5C9HY7R2E1D5V6Y6U6ZS10Z10O2K1Z10Z1R1 12、下列脂肪供能比计算公式正确的是（　　）。 A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100% 【答案】 CCN1P7D9E10Z3Y1Z4HY7E3K5R2L9Z6T7ZZ3Y2V7Y3J9H7J10 13、霉变甘蔗中的（　　）是引起食物中毒的有毒成分。 A.2-硝基丙酸 B.2-硝基丁酸 C.3-硝基丙酸 D.3-硝基丁酸 【答案】 CCM5K8T7V4Y4B10U7HL5L2B7Y10R1N9C3ZY5Q10O10E5Q4R7O3 14、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（　　）。 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 【答案】 BCO6S3O2T9G10B8E4HU9S4P5D7B3X6H5ZJ2E6W7Y1V6N5V4 15、孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（　　）。 A.＜10%、10%和10% B.＞10%、10%和10% C.10%、＜10%和10% D.10%、10和＜10% 【答案】 ACY5P10T9E8A1O3E3HF10Q10A8B7N10D5N3ZG9R4A2Z8P5P3C2 16、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（　　）mga—TE A.7.6 B.8 C.9 D.15 【答案】 BCK2L10R4J1W2Q4L1HL7R1G4O10H9D9S9ZN4Q5K8B5D6A2Y4 17、关于配餐下列说法不正确的是（　　）。 A.能量和营养素的比例要适宜和平衡 B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡 C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格 D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想 【答案】 CCB8L1G10U1M3X8D5HP5I1K4K9U6T6A10ZM1K2M6O8E4J3P8 18、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（　　）。 A.a-苯并芘 B.二恶英 C.黄曲霉毒素 D.亚硝胺 【答案】 ACK3E5M8O9K7S1N7HQ4I5T5F10H2N9R5ZX5J4F3L8E10X4V10 19、学龄前儿童一日餐次应为（　　）。 A.三餐 B.三餐一点 C.三餐两点 D.三餐三点 【答案】 CCO6K7U9L4S4E6U4HP9Q9G6F8B5W7W7ZV10C3K10Q3F7F9Q3 20、在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（　　）处的皮褶厚度。 A.0.5cm B.1.0cm C.1.5cm D.2.0cm 【答案】 BCO3U5H8O9X3P6I1HO7R5Q1I1S3L7R3ZD7F5Q9S3J2J2Y10 21、人体常量元素包括下列哪一组？（　　） A.铁、锌、碘、硒 B.钙、镁、钾、钠 C.铁、锌、钾、钠 D.钙、镁、碘、硒 【答案】 BCK2P3M4F10P9L9A9HS1L6F4S2O9Y6L7ZF10H2D7L7S9F9A2 22、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（　　）。 A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。 B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。 C.对于大量不均匀样品可采用几何法 D.粉末状样品可采用四分法 【答案】 BCJ7M8V4O1Q6O8G2HE6U2I8A1N6S3Q5ZD9I10E3L10Q10U9I8 23、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（　　）。 A.色氨酸 B.牛磺酸 C.赖氨酸 D.组氨酸 【答案】 ACL10X1V9Q9A9O6E6HS1I6P10V3V2U9F1ZV5B5K3Y9K7A7G8 24、在体内主要参与糖类代谢的维生素是（　　）。 A.维生素B1 B.维生素E C.维生素C D.维生素A 【答案】 ACH5R4C2Y3U10K4X3HD4Q4C9K8Y8G3D6ZR10U3M6G9A1Q6Q8 25、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（　　）。 A.智力障碍 B.营养良好 C.骨骼发育不良 D.营养不良 【答案】 DCJ9H7E7H8K6I3Z3HM2N4B8X4K10K8G6ZW10G10D4H2R9N4G5 26、下面（　　）为半必需氨基酸。 A.亮氨酸 B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D.半胱氨酸 【答案】 DCG5E2Q2D3S9G4H6HI10U10V2L5N5T4J3ZK6F9Y8B6U4Y9O6 27、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（　　）。 A.200kcal B.300kcal C.400kcal D.500kcal 【答案】 DCP3V7A5V1B7E6W7HQ2D4N5H10B4X5N2ZT1C8Q7X7K2X6Q6 28、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（　　）。 A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高 B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟 C.孕妇孕期缺碘会导致克山病 D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等 【答案】 CCJ6D6N5V7J10P9P6HK2D3C2W8H10A3N3ZG3S3B4T2L7X5G5 29、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（　　）。 A.12.5kg B.15kg C.14.3kg D.25kg 【答案】 ACF9V10B4P7C5K3N8HG1R8Q1I2S1X2M6ZO8I2S1F8H8B9E10 30、关于食品营养标签下列说法不正确的是（　　）。 A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成 B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量 C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示 D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群 【答案】 DCR7G1X9E4I7T4X6HA7E3K3T3J6F4K1ZD4L8S6O1M2A1B7 31、下列处理中，提高渗透压保藏的是（　　）。 A.速冻 B.盐腌 C.使用防腐剂 D.加热 【答案】 BCQ9Y1W3O4H10X3G3HG1F1J9K3D7C4Q8ZK2M4F7A7S4S6Q6 32、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（　　）。 A.65% B.80% C.85% D.53.3% 【答案】 BCS2R2Z3C10G4E9W9HC8G5C7X2Y6W8I4ZZ5L3Z4R3H9K8J2 33、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（　　）。 A.Hg、Cr、Cu、Mo B.Hg、Cr、Pb、As C.Hg、Cr、Mn、Zn D.Hg、Pb、As、Fe 【答案】 BCU10W10L10W5M1I4M8HZ9G1G7M6Y6T2U3ZG1A1L10T5O1Y10W9 34、肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（　　）。 A.1.2～2.0g B.2.2～2.5g C.3g D.3.5g 【答案】 ACL8J1I3J10T7H10V3HM8J9I6U7E9I4U8ZU6D3A6Q2B6T6O9 35、成人每日膳食纤维的摄人量以（　　）9为宜。 A.15 B.20 C.24 D.30 【答案】 DCZ7L2K1M5V2P1K2HF2Z7S8D8L5S3N4ZY1U10Y7L10L9S6T7 36、下面（　　）微量元素是B12的组成部分。 A.铁 B.铜 C.钴 D.钼 【答案】 CCX4N9C7V10G4A5J9HY7B1G2V1F10K6Y5ZT5I2F5G1F4R2V8 37、亚油酸是（　　）。 A.18碳2烯酸 B.22碳4烯酸 C.24碳6烯酸 D.18碳4烯酸 【答案】 ACW8J7M9N10Q5R2L1HU1E8N6C1T2L10P1ZQ10L8S1T8M3X2O8 38、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本