2022年广东省公共营养师之二级营养师点睛提升题型题库及一套答案

《公共营养师之二级营养师》题库 一 , 单选题 (共100题，每题1分，选项中，只有一个符合题意) 1、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。 A.世界卫生组织（WHO） B.联合国粮农组织（FAO） C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府 【答案】 C 2、能量RNI和EAR的关系为( )。 A.RNI= EAR -2SD B.RNI= EAR +2SD C.RNI=1.2×EAR D.RNI= EAR 【答案】 D 3、水的生理功能不包括（　　）。 A.构成细胞和体液的重要组成部分 B.构成视觉细胞内的感光物质 C.构成身体成分 D.构成组织及重要生命物质 【答案】 B 4、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。 A.150克 B.300克 C.450克 D.500克 【答案】 B 5、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。 A.EAR B.RNI C.UL D.RDA 【答案】 D 6、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。 A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界关心和参与道德建设 【答案】 D 7、下列叙述不正确的是（　　）。 A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂 【答案】 B 8、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。 A.＞1:1:1 B.＜1:1:1 C.1:1:1 D.＜1:1:1.5 【答案】 B 9、安全摄入范围位于（　　）。 A.EAR和UL之间 B.EAR和AI之间 C.RNI和UL之间 D.RNI和AI之间 【答案】 C 10、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？ A.白色〉红色〉黄色〉绿色 B.红色〉白色〉黄色〉绿色 C.黄色〉白色〉黄色〉红色 D.绿色>红色〉黄色〉白色 【答案】 D 11、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B 12、“人无诚信不立”是指（　　）。 A.无论为人还是做事都应该“敬事而信” B.做人就必须修身正心 C.要求统治者“仁民爱物” D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力 【答案】 A 13、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。 A.麻花 B.核桃仁 C.广东香肠 D.薯片 【答案】 B 14、（　　）可以促进钙的吸收和重吸收。 A.维生素B2 B.维生素D C.维生素C D.β-胡萝卜素 【答案】 B 15、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（　　）。 A.普通家庭一般不容易做到 B.能量不足 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病 【答案】 C 16、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）。 A.高，高 B.低，低 C.高，低 D.低，高 【答案】 A 17、如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（　　）。 A.赤小豆 B.大豆 C.芝麻 D.玉米 【答案】 B 18、我每天的工作都是（　　）。 A.事先计划好 B.想到哪做到哪 C.有时计划 D.从来也不计划 【答案】 A 19、细菌性食物中毒不包括（　　）。 A.毒蕈中毒 B.变色杆菌食物中毒 C.葡萄菌中毒 D.沙门菌中毒 【答案】 A 20、引起组胺中毒的鱼类是（　　）。 A.红肉鱼 B.青皮红肉鱼 C.河豚鱼 D.内陆湖泊鱼 【答案】 B 21、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。 A.鱼类 B.花生 C.蔬菜 D.水果 【答案】 B 22、大豆豆皮中（　　）含量最高。 A.大豆油脂 B.淀粉 C.食物纤维 D.维生素C 【答案】 C 23、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题： A.63 B.67 C.70 D.75 【答案】 A 24、易受黄曲霉毒素污染的地区有（　　）。 A.高温区 B.高温干燥区 C.高温高湿区 D.低温区 【答案】 C 25、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。 A.10 B.6 C.8 D.2.3 【答案】 B 26、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（　　）。 A.肌肉 B.卵巢和肝脏 C.皮肤 D.血液 【答案】 B 27、维生素A缺乏可引起（　　）。 A.角膜周围血管增生 B.脂溢性皮炎 C.干眼病 D.青光眼 【答案】 C 28、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。 A.维生素C B.维生素K C.维生素 D.维生素A 【答案】 D 29、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80 g，其中来源于粮谷类的为42 g，动物性食物为30 g，豆类食物为6 g，其他食物来源为2 g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（　　）。 A.47.5% B.52.5% C.45.0% D.60.0% 【答案】 C 30、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 B 31、下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（　　）。 A.乳脂肪主要由甘油三酯组成 B.乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C.乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D.室温下，乳脂肪呈固态 【答案】 B 32、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。 A.脂肪 B.碳水化合物 C.蛋白质 D.纤维素 【答案】 C 33、已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8 g蛋白质，财需要（　　）g鸡蛋。 A.60.2 B.68.4 C.55.4 D.65.4 【答案】 B 34、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。 A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸 B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA 【答案】 D 35、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。 A.卷心菜 B.鸡蛋 C.苹果 D.向日葵 【答案】 D 36、使用记账法调查家庭膳食营养时（　　）。 A.要求伙食账目完善、数据可靠 B.要求提供每次购物的发票 C.伙食账目不需要完整 D.伙食账目不需要连续 【答案】 A 37、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。 A.使之升高 B.使之降低 C.无变化 D.先升高，后降低 【答案】 B 38、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。 A.教师 B.学员 C.教室 D.知识 【答案】 C 39、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别。 A.食品性质 B.货架时间 C.微生物 D.加工方式 【答案】 C 40、道德（　　）。 A.是一种特殊的行为规范 B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题 C.在生活中处处可见 D.只是对少数人而言 【答案】 A 41、老年人及心血管疾病患者宜选用（　　）。 A.猪肉 B.禽肉 C.羊肉 D.牛肉 【答案】 B 42、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。 A.下角下方1cm B.下角下方2cm C.上角下方1cm D.上角下方2cm 【答案】 A 43、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A.铬 B.铜 C.l铁 D.锌 【答案】 A 44、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。 A.世界卫生组织（WHO） B.联合国粮农组织（FAO） C.我国国务院卫生行政部门 D.我国省级人民政府 【答案】 C 45、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。 A.工作 B.岗位 C.职位 D.任务 【答案】 A 46、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。 A.0. 16 B.3.0 C.4.5 D.6.25 【答案】 D 47、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。 A.罗紫-哥特里法 B.索氏提取法 C.酸水解法 D.碱性乙醚法 【答案】 C 48、维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（　　）经日光中紫外线照射转变而成。 A.25－(OH)D2 B.7－脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇 【答案】 B 49、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。 A.蛋白质功效比值 B.氮平衡指数 C.蛋白质净利用率 D.蛋白质生物价 【答案】 C 50、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。 A.保障合理的营养素摄入量 B.保障合理的食物摄入量 C.保障充足的食物供给 D.提高奶类及其制品在膳食中的比例 【答案】 D 51、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。 A.浓盐酸 B.甲苯 C.氯仿 D.混合防腐剂 【答案】 D 52、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（　　）。 A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质功效比值 C.蛋白质真消化率 D.生物价 【答案】 B 53、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（　　）kcal。 A.3000 B.2800 C.2400 D.1800 【答案】 C 54、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。 A.红外线 B.氧气 C.温度 D.湿度 【答案】 A 55、记账法的优点为（　　）。 A.操作比较简单 B.所需人力多 C.费用高 D.不可分析个体膳食摄入情况 【答案】 A 56、烟酸又名（　　）。 A.抗神经炎因子 B.尼克酸 C.抗脚气病因子 D.蝶酰谷氨酸 【答案】 B 57、肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（　　）。 A.微生物污染 B.农药残留 C.使用亚硝酸盐 D.加工方法不当 【答案】 A 58、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。 A.乳饮料 B.果汁 C.运动饮料 D.白开水 【答案】 D 59、哪项不是碳水化合物的生理意义？（　　） A.供给能量 B.构成细胞和组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量 【答案】 D 60、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。 A.脂肪酸败 B.蛋白质腐败 C.蔬菜的腐败 D.碳水化合物酸败 【答案】 B 61、体内( )缺乏或过高时均可导致心律失常。 A.钙 B.钾 C.钠 D.镁 【答案】 B