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1、天津 2015 年三级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有1 个事最符合题意）1、人体内硒主要参与构成的酶是_ A铜蓝蛋白B谷胱甘肽过氧化物酶C过氧化物酶D超氧化物歧化酶2、评价群体生长发育状况的Z 评分法公式为 _ AZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差BZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数CZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数DZ 评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差3、某男，40 岁，无明显诱因出现水肿、尿蛋白(册)，24h 尿蛋白排出量 3.5g，血清白蛋白 30g
2、/L，应诊断为 _ A急性肾小球肾炎B肾病综合征C慢性肾衰竭D慢性肾小球肾炎4、职业是指从业人员为获取_而从事的社会性工作类别。A主要生活来源B主要社会贡献C工资D主要工作5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的_进行要求。A职业目标B职业责任C专业技术胜任能力D与同行、社会关系6、增加维生素 _能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A：大米B：熏鱼C：蔬菜D：腌肉7、既是是营养素又是着色剂的是_ A胭脂红B苋菜红C酸性红D胡萝卜素8、中华人民共和国食品卫生法 规定禁止生产经营未经 _卫生检验或检验不合格的肉类及其制品A：兽医B：工商行政管理人员C：卫生行政部门工作人员D：质检人员9、粮谷类
3、食品中存在的第一限制性氨基酸是A：色氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：赖氨酸10、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和_ 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 1 页，共 5 页 -A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿11、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增_千卡A100 B200 C300 D400 12、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内_的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。ADHA BEPA CSOD D磷脂13、下列哪种水果含维生素C 最高_ A猕猴桃B苹果C香蕉D梨E荔枝14、新生儿的胃容量为 _mL。A202
4、5 B2530 C2550 D3050 15、以下说法中不正确的是 _ A大豆富含蛋白质B大豆富含不饱和脂肪酸C大豆富含磷脂D大豆蛋白质是最好的优质蛋白质16、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类_ A有机化合物B无机化合物C蛋白质D糖类17、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为 _ A：4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C：9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D：4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E：4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 18、关于母
5、乳中钙的含量，哪种说法是错误的_ A母乳中钙易吸收B钙磷比适宜C母乳钙含量比牛奶高D母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大19、肝性脑病患者在复苏后采用_ A高蛋白饮食B低蛋白饮食C高食物纤维饮食D高脂饮食20、下列哪一组食物都是碱性食品_ A苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B香蕉、螺旋藻、小米、海带C玉米、牛奶、大枣、菠菜D白菜、菠菜、海带、香蕉21、谷类种子中 _含维生素 E 较多。A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚22、坐高与身高比较可以反映_ A躯干生长状况B下肢与上肢比例C超重和肥胖D器官发育水平23、职业活动内在的道德准则是_ 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 2 页，共 5 页
6、 -A 守法、自律、严谨B 忠诚、审慎、勤勉C 科学、民主、自由D 自由、平等、博爱24、老年人饮食应注意A蛋白适量而优质B控制碳水化合物的摄入，以蔗糖不主C植物油可多摄入D总能量摄入不变25、蛋白质真消化率的计算公式是_ A 蛋白质真消化率=B 蛋白质真消化率=C 蛋白质真消化率=D 蛋白质真消化率=E蛋白质真消化率=26、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈B电话调查C信函调查D飞行检查E现场调查27、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统28、四季豆中毒的有毒成分是_ A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱二、多项选择题（共27 题，每
7、题的备选项中，有2 个或 2 个以上符合题意，至少有 1 个错项。）1、下列属于计数资料的是 _ A性别B吸烟情况C体重D身高E婚姻状况2、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有_ A蛋白质含量低，一般在1%以下B糖含量高C添加有果汁、有机酸等D钙含量显著低于鲜牛奶E脂肪含量高于鲜牛奶3、可溶性膳食纤维有 _ A果胶B树胶C半纤维素D木质素E纤维素4、烟酸缺乏可出现下列典型症状_ A皮炎B贫血C腹泻D促进胃肠蠕动E痴呆5、需进一步检查的生化指标是A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数B：红细胞转酮醇酶活力系数C：红细胞转氨酶活力D：红细胞溶血试验E：血浆视黄醇结合蛋白6、优质蛋白质包括 _ A蛋B肉C鱼
8、D奶E大豆7、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）A7g B5g C3g D 1g 名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 3 页，共 5 页 -8、从业人员践行“公道”规范的基本要求是_ A平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理B团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步C坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲D崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等9、乳糜胸患者可用的食物 _ A全脂乳B果汁饮料C精瘦肉、鱼、禽类D豆制品E蛋黄10、鲜奶消毒常采用 _。A化学杀菌保藏法B物理杀菌法C放射消毒法D熏制法11、下列关于称重记账法的说法正确的是_ A称重记账法适合于个人膳食营养
9、状况调查B称重记账法必须进行进餐人数的登记C家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-剩余总量D要对进餐人的一般情况如性别、劳动强度等进行登记E调查期间不能忽略调味品消耗量的记录12、社区资料获得的途径包括_ A访谈B信函调查C现场调查D电话调查E收集已有的资料13、以下哪些物质属于非淀粉多糖_ A纤维素B半纤维素C果胶D银耳多糖E香菇多糖14、判断肥胖的常用指标有 _ A体质指数B腰围C腰臀比D上臂围E胸围15、造成营养素摄入不足的主要原因是_。A食物供给不足B天然食物中缺乏C不良饮食习惯D需求和消耗量增加E吸收利用障碍16、从抽样的过程讲，食品样品可分为_ A抽检样品B实验室样品C
10、缩分样品D混合样品E代检样品17、下列道德的说法中正确的是_ A道德渗透于生活的各个方面B道德只渗透于职业活动中C道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D道德只是调节人与人之间关系的行为规范18、细菌菌相是共存于食品中的_和相对数量的构成。A：食品耐贮藏期限B：食品保洁程度C：食品价格D：食品变质率名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 4 页，共 5 页 -19、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄入量是 _kcal。A2200 B2400 C2600 D2800 E3000 20、水肿型营养不良(Kwashiorkor)主要病因 _ A蛋白质摄
11、入不足B能量摄入不足C蛋白质和能量同时摄入不足D以上都不正确21、人体发生糖不耐受的原因是A：要消化成单糖才能被吸收B：消化的过程就是水解的过程C：胃里没有消化淀粉的酶D：消化从胃部开始22、鱼发生腐败变质的特征为_ A鱼鳞脱落B眼球下陷C鱼鳃呈暗褐色D有臭味E腹部膨胀23、含钙丰富的食物有 _ A牛奶B鸡蛋C豆腐干D芝麻酱E香菇24、下列说法正确的是 _ A肝病忌辛味B肺病忌咸味C心肾病忌苦味D脾胃病忌甘酸E虚弱者宜补益25、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B 族维生素丢失，还会造成大量 _的丢失。A钙B铁C锌D维生素 A E维生素 E 26、健康信息或资料收集的方法不包括_ A访谈B电话调查C信函调查D飞行检查E现场调查27、急性苯中毒损伤的靶组织主要是A：中枢神经系统B：周围神经系统C：消化道D：呼吸道E：造血系统28、四季豆中毒的有毒成分是_ A秋水仙碱B皂素C龙葵素D毒蝇碱名师资料总结-精品资料欢迎下载-名师精心整理-第 5 页，共 5 页 -
