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1、2023年营养学（师）考试线上题库汇总pdf版1.糖尿病患者应如何合理摄入能量营养素？（ ）A.碳水化合物供能占总能量的55%B.能量供应以明显低于理想体重为宜C.限制多不饱和脂肪酸的摄入D.不摄入或尽量少摄入动物蛋白E.如采用低碳水化合物膳食时蛋白质的摄入亦应减少【答案】:A【解析】:糖尿病患者应合理营养，能量供应以能维持或略低于理想体重为宜，其中对消瘦者必须提高能量摄入以增加体重。碳水化合物供能占总能量的55%60%，脂肪占25%35%以下，并限制饱和脂肪酸的摄入，而对多不饱和脂肪酸可适当多用。蛋白质供能比为10%20%，其中动物蛋白质占1/31/2。如采用低碳水化合物膳食控制血糖时，蛋白
2、质的摄入应适当增加。2.下列哪项指标可较好地反映人体铬的状况？（ ）A.尿铬B.血铬C.发铬D.ACE.ABC【答案】:C【解析】:血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。3.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需
3、氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸3种。4.确切的营养信息交流的模式不包括（ ）。A.单向交流B.双向交流C.多向交流D.大众交流E.参与式交流【答案】:C5.河豚毒素的靶器官是（ ）。A.神经系统B.肝脏C.肾脏D.血液E.胃肠【答案】:A6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）。A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥E.有机肥【答案】:D【解析】:施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作
4、用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。7.下列为化学性食物中毒特点包括（ ）。A.无特效解毒剂B.发病季节性明显C.中毒症状多样D.一般预后较好E.潜伏期较长【答案】:C【解析】:B、D为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除A、E。8.食物脂肪的吸收率一般为（ ）。A.20B.2040C.4060D.6080E.80【答案】:E9.下列哪项不属于结肠癌营养膳食防治范畴？（ ）A.多吃盐腌、烟熏和油炸食物B.控制脂肪摄入、减少食物中胆固醇的含量C.食物多样化D.增加食物纤维的摄入量E.多吃新鲜蔬菜、水果【答案】:A10.肾脏病患者营养治疗应（ ）
5、。A.增加进水量B.低能量供应，减少肾脏负担C.减少植物蛋白质，供给优质蛋白质D.肾功能不全时，增加蛋白摄入量E.低钙高磷膳食【答案】:C【解析】:肾功能不全时血中必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高，所以应该选择生物价高的优质蛋白。11.不适合老年人经常食用的食物是（ ）。A.米饭、面条B.煮鸡蛋C.牛奶、酸奶D.蔬菜水果E.油条【答案】:E【解析】:老年人饮食应当清淡、少盐，选择用油少的烹调方式，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。油条属于油炸食物，用油、盐较重，质地较硬，加重老年人代谢负担，不宜经常食用。12.胃切除后发生贫血的原因不包括（ ）。A.胃酸缺乏B.铁吸收障碍C
6、.维生素B12吸收障碍D.内因子缺乏E.钙缺乏【答案】:E13.人体需要的无机盐中的常量元素在体内总重量大于体重的（ ）。A.1B.0.5C.0.05D.0.02E.0.01【答案】:E【解析】:在人体中无机盐含量大于体重的0.01的各种元素，称为常量元素。主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁等7种。14.肝衰竭患者液体摄入量（ ）。A.通常参考前一日排出量，一般500mlB.通常参考前一日排出量，一般100mlC.通常参考前一日排出量，一般300mlD.通常参考前一日排出量，一般200mlE.通常参考前一日排出量，一般1000ml【答案】:E110.在我国导致脂肪肝的常见疾病包括（ ）。A.乙醇
7、性脂肪肝B.胆结石、高脂血症C.肥胖、肝炎、糖尿病D.妊娠急性脂肪肝E.药物中毒【答案】:C【解析】:我国引起脂肪肝的常见疾病有肥胖、肝炎、糖尿病、高脂血症，而乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒则相对少见。15.（共用备选答案）A.及时报警B.长期营养监测C.干预监测D.人群营养定期监测E.规划效果评价性监测(1)利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化可用哪种营养监测方法？（ ）【答案】:E【解析】:规划效果评价性监测则是利用已制定的政策和规划，监测人群营养指标的变化。(2)要发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和哪种营养监测？（ ）【答案】:C【解析】:我国尚未系统地开
8、展社会营养监测，根据国外的一些主张和作法将营养监测分为长期营养监测、规划效果评价性监测、及时报警和干预监测三种类型。其中，及时报警和干预监测的目的在于发现、预防和减轻重点人群的短期恶化。16.经鼻胃管营养常见的并发症包括（ ）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】:D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。17.血尿酸正常的上限值（尿酸酶法，血清）是（ ）。A.0.38mmol/L（6.4mg/dL）B.0.5mmol/L（8.4mg/dL）C.0.1mmol/L（1.68mg/dL）D.7.0mmol/L（117.6m
9、g/dL）E.0.6mmol/L（10.0mg/dL）【答案】:A【解析】:正常人血尿酸浓度（血清,尿酸酶法）波动在较窄的范围，男性为0.150.38 mmol/L（2.46.4mg/dL），女性更年期以前为0.10.3mmo1/L（1.65.2mg/dL），女性更年期后其值接近男性。18.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（ ）。A.体重（g）/身高（米）B.体重（kg）/身高（米）2C.体重（g）/身高（米）2D.体重（kg）/身高（米）E.体重（kg）/身高（厘米）【答案】:B【解析】:身体指数，又称体质指数（BMI），等于体重（
10、kg）除以身高（m）的平方。19.学龄前儿童的膳食安排，错误的是（ ）。A.谷类已取代乳类成为主食B.软饭为主，便于孩子消化C.每周进食一次富铁食物D.每天三餐二点E.贫困农村充分利用大豆资源解决蛋白质问题【答案】:C【解析】:学龄前儿童已完成从奶类食物为主的到谷类食物为主的过渡；尽量烹调成细软、易消化的膳食；宜选用一日“三餐两点”膳食制度；充分利用大豆资源解决蛋白质营养问题，尤其在贫困农村。学龄前儿童因需要铁较多，内源性可利用铁较少，每周宜进食2到3次富铁食物。20.航海时，船舰上常需要贮备应急食品以备在紧急情况下使用，这种应急食品应当是（ ）。A.低能量食品B.高能量食品C.低能量、高蛋白
11、食品D.高能量、高蛋白食品E.高能量、高蛋白、低脂肪食品【答案】:A【解析】:舰船上贮备的应急食品所含能量低于日常膳食，但是营养素配比合理，无水条件下食用不会引起口渴。21.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（ ）。A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.铁蛋白【答案】:A【解析】:血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。22.急性支气管炎病人应尽量避免食用的食品是（ ）。A.胡萝卜B.米糊C.豆浆D.奶制品E.蛋羹【答案】:D【解析】:目前医学上已确认有许多食物可以引起哮喘。对具体病人来讲，所能引起哮喘的食物可以不同
12、，同样一种食物初次食用无影响，再次食用也可能引起哮喘。如果病人经多次体验确实对某种食物过敏，就应尽量避免食用。麦类、蛋、牛奶、肉、西红柿、巧克力、鲜海鱼、虾、蟹等都可以引起哮喘，食用时应加以注意。23.下列不属于急性胃炎的治疗饮食原则的是（ ）。A.忌食产酸产气食品B.禁食生、冷、硬食物C.忌食不洁食品D.忌食辛辣刺激性食品E.忌饮食无规律【答案】:A【解析】:急性胃炎伴肠炎腹泻者应禁用牛奶、豆浆、蔗糖等产酸产气食物。24.女性，43岁，“上颌骨纤维肉瘤”，拟于3日后行手术切除。此期适宜的营养治疗手段是（ ）。A.采用高蛋白、高能量、高维生素的经口膳食B.肠外营养C.低蛋白、低能量膳食D.流质
13、膳食E.管饲膳食【答案】:A【解析】:匀浆膳食：将不含骨刺的混合食物经食物处理机处理成均匀糊状食物。常用于口腔疾患、鼻咽部肿瘤放疗后不能咀嚼者和需较长期管饲。但一般混合仍不能满足营养需要者。本膳食也可用于不能耐受牛奶和蔗糖的管饲患者。25.世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（ ）。A.实际体重与理想体重比较B.皮褶厚度C.测定机体脂肪含量D.体质指数E.年龄性别体重【答案】:D【解析】:世界卫生组织建议判断肥胖的指标是体质指数（BMI），标准体重法多用于糖尿病人肥胖判断。26.碘的主要生理功能包括（ ）。A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化E.促进骨骼生长【答案】:B【解析】:碘的生理功能主要是参与能量代谢、促进代谢和体格的生长发育、促进神经系统发育以及垂体激素作用。27.（共用备选答案）A.铁B.镁C.钠D.钾E.锌(1)高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关？（ ）【答案
