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1、（最新版）营养师考试在线刷题含答案（可下载）1.（共用备选答案）A.必需从食物获得的氨基酸B.必需从食物获得的脂肪酸C.食物蛋白质中一种或几种含量相对较低的必需氨基酸D.体内可以合成的氨基酸E.体内可以合成的脂肪酸(1)限制氨基酸是指（ ）。【答案】:C【解析】:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。(2)必需脂肪酸是指（ ）。【答案】:B【解析】:必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。有亚油酸、亚麻酸及花生四烯
2、酸3种。2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C 500mg，收集4h尿测定抗坏血酸的排出总量，若（ ）。A.20mg为正常，3mg为缺乏B.100mg为正常，3mg为缺乏C.10mg为正常，3mg为缺乏D.30mg为正常，10mg为缺乏E.50mg为正常，6mg为缺乏【答案】:C【解析】:维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C，测定4h尿中总维生素C含量，5mg为不足，513mg为正常，13mg为充裕。3.具有激素性质的维生素为（ ）。A.维生素B1B.维生素PPC.维生素DD.维生素B2E.维生素C【答案】:C【解析】:维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有
3、激素性质。4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（ ）。A.糖代谢紊乱B.气胸C.电解质紊乱D.吸入性肺炎E.肝损害【答案】:D【解析】:经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成吸入性肺炎。5.外科病人最常见的营养问题是（ ）。A.低血糖B.高血钙C.蛋白质能量不足D.体重增加E.高血钾【答案】:C【解析】:外科手术后的病人，一方面由于术后应激，机体合成代谢增加，另一方面因进食较少，因此，蛋白质-热量营养不良（PEM）是目前外科病人最常见最严重的营养问题。6.膳食调查的方法哪项应除外？（ ）A.称量法B.查账法C.24h回顾法D.日记法E.化学分析法【答案】:D【解析】:膳食调查
4、不包括日记法。7.食品营养价值的评定不包括（ ）。A.营养素的损失B.营养素的种类C.营养素的质量D.营养素的含量E.食品的合理加工烹调【答案】:A【解析】:食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、加工烹调对营养价值影响三个方面。8.中国人蛋白质的主要食物来源为（ ）。A.豆类及其制品B.禽、畜肉类C.蛋类D.粮谷类E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。9.下列哪种细菌易引起银耳变质中毒？（ ）A.沙门菌B.椰毒假单胞菌C.副溶血性弧菌D.葡萄球菌E.大肠杆菌【答案】:B【解析】:椰毒假单胞菌易引起发酵玉米面、银耳变质中毒。
5、10.在体内被称为“不动脂”的脂类为（ ）。A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.必需脂肪酸【答案】:A【解析】:类脂在体内的含量较恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饥饿状态也不减少，故有“固定脂”或“不动脂”之称。11.下列选项中，医务人员应树立的正确功利观不包括（ ）。A.尽全力解除患者的痛苦B.争取集体和社会的功利也鼓励正当追求个人功利C.以集体和社会功利为重D.强调个人利益，集体社会功利与己无关E.对集体和社会贡献的大小【答案】:D【解析】:在社会主义社会中，医务人员个人必须依靠集体，服从集体利益的需要，把个人看作集体中的一员，以保证医疗卫生这一共同事业
6、的发展和患者的利益，所以不能只强调个人利益而不顾集体利益。12.人乳中缺乏的矿物质是（ ）。A.钙B.锌C.铁D.碘E.硒【答案】:E【解析】:正常人乳平均每升的矿物质含量约为钙300mg，铁0.3mg，锌1.2mg，碘110g，硒仅为20g。13.下述食物中含钾量最低的是（ ）。A.稻米B.黄瓜C.土豆D.海带E.香蕉【答案】:A【解析】:100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。14.（共用备选答案）A.1000mLB.800mLC.600mLD.500mLE.400mL(1)肾
7、病病人少尿是指24h排尿量少于（ ）。【答案】:E【解析】:肾病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天机体代谢内生水为（ ）。【答案】:E【解析】:代谢水是体内水的来源之一，人体每天代谢产生的水300400ml。15.中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的（ ）。A.5B.6C.3D.4E.2【答案】:D【解析】:根据中国居民膳食常量营养素参考摄入量（2018版）中、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的4。16.下列哪项是常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标？（ ）A.蛋白质含量B.蛋白质生物价C.蛋白质净利用率D.蛋白质消化率E.蛋白质功效比值【答案】:E【解析】:考查蛋白
8、质的营养价值评价。其各指标的含义不同。蛋白质功效比值是反映所测蛋白质主要被用于提供生长发育的情况，因此多用于对婴幼儿食品中蛋白质的营养评价。17.能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是（ ）。A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素CE.硒【答案】:B【解析】:在高原，由于大气氧分压降低，人体血氧饱和度急剧下降，致呼吸量增加，食欲减退，能量供给不足。而同等劳动强度条件下，高原作业的能量需要量高于海平面335。糖类代谢能最灵敏地适应高原代谢变化：糖和糖原是机体在紧急情况下首先被动用的能源物质，对维持血糖水平和脑功能至关重要，可减轻高山反应症状。糖类能提高机体对急性低氧的耐力，有利于肺部气体交
9、换，提高肺泡和动脉氧分压及血氧饱和度。糖类结构中，氧原子多于脂肪和蛋白质，消耗等量氧时，产能高于脂肪和蛋白质。糖类代谢能产生更多CO2，有利于纠正过度通气所致的碱中毒。18.下列关于四季豆中毒表述不正确的是（ ）。A.可引起缺氧、呼吸困难症状B.可通过加热防止中毒C.一般预后较好D.可出现胃肠道症状E.可出现头晕、出冷汗症状【答案】:A【解析】:A选项不是四季豆的中毒症状。19.A.“精神不专，意志不理，内外相失”B.“学医必精，为医必仁”C.“人法于天地”D.“人命至重，有贵干金”E.医疗不分贫富贵贱，要一视同仁，即使患者为娼妓应视为良家妇女般尊重(1)下列说法由我国名医孙思邈提出的是（ ）
10、。【答案】:D【解析】:A项，出自黄帝内经征四失论，作者不详；B项，为王绵之提出；C项，为华佗提出；D项，出自孙思邈备急千金要方序；E项，由陈实功提出。(2)下列观点由张石顽提出的是（ ）。【答案】:E20.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失（ ）？A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D【答案】:D21.（共用题干）男性，23岁，因持续性高热17d，排脓血便，一日4次，无里急后重，临床诊断为：“肠伤寒”。(1)肠伤寒病人肠道的主要病理变化是（ ）。A.菌血症B.肠痉挛C.肠黏膜弥漫性溃疡D.小肠炎E.便秘【答案】:C【解析】:伤寒的病理特点为肠黏膜弥漫性溃疡。(2
11、)肠伤寒急性期的饮食治疗应选择（ ）。A.禁食+肠外营养B.无渣半流C.清流D.高蛋白饮食E.无渣软食【答案】:A【解析】:肠伤寒急性期消化道症状明显，为使肠道休息，促进肠道炎症缓解，饮食治疗应选择禁食+肠外营养。渡过急性期后进入缓解期，可采用流质膳食。(3)该病人经治疗体温基本正常，开始试验性进食，应选择哪类饮食？（ ）A.清流+肠外营养B.无油半流C.无渣半流D.软食E.高蛋自半流【答案】:C【解析】:病情好转后可进无渣半流食。22.谷类中蛋白质含量范围是（ ）。A.25%35%B.7.5%15%C.15%25%D.2%5%E.35%45%【答案】:B【解析】:谷类蛋白质的含量，因品种、种
12、植地区、成熟季节及加工方法的不同而异，蛋白质含量一般变动在7.5%15%之间。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。23.下列哪项是肺结核最主要的传播途径？（ ）A.血脑屏障B.消化道C.血液D.呼吸道E.胎盘【答案】:D24.（共用题干）大豆富含优质蛋白质，其中脂肪为多不饱和脂肪酸，具有保健作用，但还含有一些抗营养因子。(1)通过加热处理，可破坏的抗营养因子是（ ）。A.淀粉酶抑制剂B.脂肪氧化酶抑制剂C.胰蛋白酶抑制剂D.胃蛋白酶抑制剂E.糜蛋白酶抑制剂【答案】:C(2)利用大豆糖类作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】:E(3)具有降低血脂和抗动脉粥样硬化作用的主要是（ ）。A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黄酮类E.低聚糖【答案】:D25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的物质是（ ）。A.黄酮类化合物B.矿物质C.酒精D.维生素E.硫化物【答案】:C【解析】:人体能量的来源。26.糖尿病对妊娠可能产生下列哪种影响？（ ）A.羊水过少B.受孕率低C.妊娠高血压发生率低D.流产率低E.孕妇围产死亡率较低【答案】:B【解析】:糖尿病可造成患者受孕率低，流产率高达15%，妊娠高血压综合征发生率高，羊水过多，孕妇围产死亡率较高。
