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1、（最新版）营养学（师）考试模拟试题及答案-试题下载1.慢性肾功能衰竭最早最常见的表现是（ ）。A.厌食B.贫血C.高血压D.失眠E.胸膜炎【答案】:A【解析】:慢性肾功能衰竭最早、最常见的临床表现为胃肠道表现，如厌食、恶心、呕吐、腹胀、腹泻及消化道出血等。随着病程进展，后出现贫血、心血管系统和神经系统等症状。2.（共用备选答案）A.细菌性食物中毒B.霉菌毒素性食物中毒C.有毒动物性食物中毒D.有毒植物性食物中毒E.化学性食物中毒(1)葡萄球菌食物中毒属于（ ）。【答案】:A(2)毒蘑菇中毒属于（ ）。【答案】:D(3)赤霉病麦中毒属于（ ）。【答案】:B3.麦芽糖可通过某物质（分解）获得，此物
2、质为（ ）。A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇【答案】:D【解析】:淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。4.婴幼儿理想的钙来源是（ ）。A.虾皮B.海带C.豆制品D.瓜子E.奶及奶制品【答案】:E5.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是（ ）。A.铁B.钙C.磷D.钾E.蛋白质【答案】:A【解析】:牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。6.下列哪种维生素有利于铁吸收？（ ）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素KE.维生素D【答案】:A【解析】:维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。7.不可能使基础代谢水平升高的因素是（ ）。A
3、.炎热B.摄食过多C.饥饿D.寒冷E.精神紧张【答案】:C【解析】:环境条件的影响：炎热或寒冷、过多摄食、精神紧张等都可使基础代谢水平升高。8.母乳喂养方法错误的是（ ）。A.母乳喂养应持续到婴儿1岁以后，最长不超过2周岁B.尽可能早开始喂奶C.根据新生儿喂哺后，安静入睡、大小便正常、体重增长正常来判断母乳是否充足D.喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定E.46个月后应开始添加辅助食品【答案】:D【解析】:每日母乳喂哺的次数可根据婴儿的饥饱和母亲乳房饱胀感觉来决定。喂奶应根据婴儿的需要随要随喂，不要定时哺乳以减少乳房的充盈，即要掌握按需哺乳的原则。9.下列哪种方法可以杀灭芽孢型细菌？（ ）A.
4、冷冻保藏法B.高温灭菌法C.煮沸法D.巴氏消毒法E.脱水保藏法【答案】:B【解析】:ACDE四项，均不能有效杀灭全部芽孢型细菌。10.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量（ ）。A.不超过200mgB.不超过300mgC.不少于200mgD.不少于300mgE.不少于400mg【答案】:B【解析】:在正常条件下，脂类在总能量中也不宜少于20%或高于30%，每日食物中的胆固醇含量，不宜多于300mg。11.遵守医学伦理道德，尊重患者的知情（ ），为患者保守医疗秘密和健康隐私，维护患者合法权益。A.选择权B.同意权C.知情权和隐私权D.同意权和隐私权E.选择权和隐私权【答案】:
5、D【解析】:遵守医学伦理道德,尊重患者的知情同意权和隐私权,为患者保守医疗秘密和健康隐私,维护患者合法权益;尊重患者被救治的权利,不因种族、宗教、地域、贫富、地位、残疾、疾病等歧视患者。出自医疗机构从业人员行为规范12.（ ）缺乏可引起坏血病。A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸E.维生素D【答案】:B【解析】:维生素C缺乏可引起坏血病。13.尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（ ）。A.尿素B.氧C.尿酸D.肌酐E.氨基酸【答案】:D【解析】:尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。14.杂环胺的毒性主要表现为（ ）。A
6、.致突变性和致癌性B.胃肠毒性C.致敏性D.细胞毒性E.免疫毒性【答案】:A【解析】:杂环胺的毒性主要表现为致突变性和致癌性。15.适宜于肠内营养治疗的疾病是（ ）。A.心脏病所致恶病质B.麻痹性肠梗阻C.上消化道出血D.顽固性呕吐E.急性腹泻【答案】:A【解析】:肠内营养治疗的禁忌症包括麻痹性肠梗阻、消化道出血、顽固性呕吐、急性腹泻等。心脏病所致恶病质患者可以用肠内营养治疗。16.等渗的葡萄糖制剂是（ ）。A.5葡萄糖溶液B.10葡萄糖溶液C.15葡萄糖溶液D.25葡萄糖溶液E.50葡萄糖溶液【答案】:A【解析】:5葡萄糖注射液为等渗溶液，是补充体液的药物之一，主要治疗脱水症等。17.甲状腺
7、功能亢进症患者的饮食治疗方法是（ ）。A.低脂肪、低蛋白、高纤维素B.高脂肪、高蛋白、高维生素C.低能量、高蛋白、高维生素D.高能量、高蛋白、高纤维素E.低脂肪、低蛋白、低纤维素【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进症是典型超高代谢综合征，患者应给予高能量、高蛋白、高纤维素，以补充代谢消耗。18.最常见的引起食物过敏的食物为（ ）。A.鱼虾B.猪肉C.羊肉D.大米E.玉米【答案】:A【解析】:鱼虾、螃蟹和蛋类等食物，这些物质易形成过敏原，可以刺激人体的肥大细胞释放组胺、5一羟色胺之类的化学介质，从而引起过敏反应。19.对食物热效应的解释，错误的是（ ）。A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起
8、的能量额外消耗C.这种额外能量消耗，伴有体温升高D.这种额外能量消耗，与摄食无关E.蛋白质的食物热效应最高【答案】:D【解析】:食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，还需要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，因此会额外消耗能量。营养学家把这种因为摄食而引起的热能的额外消耗称为食物热效应，又叫食物的特殊动力作用。脂肪食物热效应约占脂肪本身能量的4%5%，碳水化合物5%6%，蛋白质最高，可达30%。20.对膳食结构的描述，错误的是（ ）。A.膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成B.膳食结构受生产、经济、文化和科学发展水平的
9、影响C.人体对营养的生理需求影响膳食结构D.膳食结构受生产供应条件的制约E.就世界各国居民来说，膳食结构差异不大【答案】:E21.在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失？（ ）A.糖类B.脂类C.维生素类D.无机盐类E.蛋白质类【答案】:A【解析】:在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予糖类，酮尿即可消失，可减少脂肪分解。22.下列哪种物质在皮肤中经光照可以转变成维生素D3？（ ）A.7-脱氢胆固醇B.麦角固醇C.维生素D2D.5-脱氢胆固醇E.胆钙化醇【答案】:A23.食管手术患者的脂肪乳补充的描述错误的是（ ）。A.长期使用脂肪乳者应保证血甘油三酯水
10、平应低于4.4mol/LB.长期使用脂肪乳有可能出现黄疸、转氨酶升高、凝血酶原时间延长等表现C.合并肝功能不全者应该慎用D.长期使用脂肪乳应该监测血脂水平和脂肪乳廓清能力E.使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用短/中链脂肪乳剂【答案】:E【解析】:长链甘油三酯中含有多不饱和脂肪酸，中链甘油三酯是饱和脂肪酸，因此使用脂肪乳同时需要保证必需脂肪酸供应并使用中/长链脂肪乳剂。24.下列哪种食物最适宜甲状腺功能亢进患者食用？（ ）A.碘盐B.海带C.紫菜D.菠菜E.海参【答案】:D【解析】:甲状腺功能亢进患者可摄入高维生素膳食，禁服含碘高的食物。25.可作为食品添加剂中发色助剂的维生素是（ ）。
11、A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素B6E.叶酸【答案】:B【解析】:维生素C、异抗坏血酸、烟酰胺等具有还原性，使发色剂亚硝酸钠不易被破坏，可用为发色助剂，与发色剂配合使用。另外硫酸亚铁也可作为蔬菜的发色剂。26.蛋白质的互补作用是指（ ）。A.糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值D.糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用E.用糖类和脂肪代替蛋白质【答案】:C【解析】:蛋白质的互补作用是指当两种或两种以上的食物蛋白质混合食用时，其所含有的氨基酸之间可取
12、长补短，相互补充，使混合后蛋白质的必需氨基酸组成比例更符合于人体的需要，以提高食物蛋白质的营养价值，这就是蛋白质的互补作用。27.可缩合成蔗糖的2分子单糖为（ ）。A.2分子葡萄糖B.1分子葡萄糖和l分子果糖C.1分子葡萄糖和l分子半乳糖D.1分子果糖和1分子半乳糖E.2分子半乳糖【答案】:B【解析】:蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的葡萄糖和果糖。28.通常用淋巴细胞总数评价的功能是（ ）。A.肠屏障功能B.肾功能C.肝功能D.神经反射功能E.免疫功能【答案】:E【解析】:淋巴细胞总数是评价免疫功能的。29.（共用题干）男性，43岁，身高167cm，体重109kg，患睡眠呼吸暂停综合征（OS
13、AS）。(1)该病人在营养治疗上应首先考虑（ ）。A.高纤维膳食B.减肥饮食C.低脂肪饮食D.低盐饮食E.高蛋白、高能量饮食【答案】:B【解析】:该病人在营养治疗上应首先考虑减肥饮食。(2)每日能量供给标准是（ ）。A.实际体重kg25kcal/（kgd）B.标准体重kg25kcal/（kgd）C.实际体重kg20kcal/（kgd）D.标准体重kg20kcal/（kgd）E.平日摄入基础上减去l000kcal【答案】:E【解析】:每日能量供给标准是每日摄入基础上减去1000kcal。(3)蛋白质供给原则（ ）。A.2g/（kgd）B.3g/标准体重（kgd）C.占总能量1520D.占总能量3035E.植物蛋白质占总蛋白质的6065
