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1、火锅餐厅厨房各岗位职责（多篇）推荐第1篇：高职餐厅厨房各岗位职责 高职餐厅厨房岗位职责 l 高职餐厅厨师长岗位职责： 第一条：负责餐厅全面性管理及协调工作，合理分配工作任务，提高厨房工作效率。 第二条：准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清盘，严格控制成本。 第三条：负责每日原料入库的检查工作，对于有问题的原料做到入库前及时发现、及时退回，严格把好质量关。 第四条：根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，下班前将用不完的原料及时入二级库，每月按时对二级库进行盘点。 第五条：烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成
2、分。 第六条：严格遵守清洗消毒程序，确保餐具用品符合国家卫生标准,使就餐人员有安全可靠的饮食健康保证。 第七条：应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。 第八条：加强厨房及炊具、灶具的维护保养，始终保持厨房及各类炊（灶）具的清洁卫生，延长其使用寿命。 第九条：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看不能有丝毫马虎。 第十条：完成上级领导安排的其他工作。 l 高职餐厅冷菜师岗位职责： 第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 第二条：搞好案板、刀具、操作台、工作环境的清洁卫生。 第三条：按标准
3、要求做好凉菜加工，讲究切配、装盘，确保凉菜的质量。 第四条：钻研业务技术，不断提高厨技、厨艺水平。 第五条：防止食物变味、变质，使用原材料必须坚持先进先出原则，冰箱内的食物（成品、半成品、原料）存放有序、生熟分开，确保食品卫生和安全。 第六条：合理使用原料，准确控制凉菜成本。 第七条：完成上级领导安排的其他工作。 l 高职餐厅面点师岗位职责： 第一条:：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 第二条:全面掌握各种面点的工作流程和制作方法，有熟练的操作技术，能正确使用各种设备。 第三条：面肥（引子）不得变质、发霉；做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等要符合相应卫生要求
4、。 第四条：未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10以下或60以上的温度条件下贮存。 第五条：根据实际需要，领取原料，对原料要做到心中有数，不积压、不短缺，合理控制成本。 第六条：熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵、蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量。 第七条：不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。 第八条：有较强的安全意识，严格按操作规程使用设备，下班前认真检查水、电、气是否关闭。 第九条：完成上级领导安排的其他工作。 l 高职餐厅领班岗位职责： 第一条：享有领班之规定职权，服从厨师长的领导，以身作
5、则带领服务员按照餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。 第二条：现场检查、督导礼节礼貌、仪容仪表、卫生等工作质量及开餐的准备工作。 第三条：熟练掌握自助餐和客饭的服务程序及操作规范，在就餐中随时协助服务员完成服务工作并及时对发现的问题予以纠正和指导。 第四条：加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本。 第五条：负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。 第六条：每日下班前，负责全面检查前厅水、电、门窗是否全部关闭，发现问题及时向上级汇报。 第七条：定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。 第八
6、条：完成上级领导安排的其他工作。 l 高职餐厅服务员岗位职责： 第一条：在厨师长领导下工作，坚持贯彻执行各项规章制度，完成厨师长下达的各项任务。 第二条：认真做好本职工作，服务要规范化、程序化、操作标准快捷、文明用语、微笑服务。 第三条：每天正式开餐前，将就餐所需的一切物品准备就绪。 第四条：负责就餐人员的刷卡消费，正确使用刷卡机。 第五条：在员工就餐完毕后，及时回收、清洗用过的餐具，清理餐桌、清扫地面，确保餐厅的干净、整洁。 第六条：负责检查餐具的卫生，保证所有餐具清洁、无污染、无破损。 第七条：负责高职餐厅满意度调查，对于餐厅就餐人员提出的问题要及时反馈给上级。 第八条：用餐结束后，负责餐
7、具的摆放，将高职餐厅内部所有物品摆放整齐。 第九条：负责自助餐厅和包间的全部服务工作。 第十条：完成上级领导安排的其他工作。 中国海洋食品网 http:/tuan/ 推荐第2篇：厨房各岗位职责 一、行政总厨岗位职责： 1管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长 2.职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。 3主要职责： 1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。 2) 负责厨师的技术培训工作。 3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。 4) 亲自为重要宾客宴会主厨。 5) 根据客情及库存状况提出食品原料
8、的采购计划。 6) 建立标准菜谱。 7) 协调厨房与餐厅的关系。 8) 处理宾客对菜肴的投诉。 9) 验收食品原料，把好质量关。 10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。 11) 负责对各点厨师长的考评。 12) 出席部门例会。 二、厨师长岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班 2、职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。 3、主要职责： 1) 根据经营需要开出各种
9、菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。 2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。 3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。 4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。 5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。 6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。 7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。 8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。 9
10、) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。 10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。 三、炉灶领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师 2.职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜品质量。 3.主要职责： 1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。 2) 负责所需的符合调味品（汁、水、酱、粉）等加工制作工作。 3) 负责原料的初步熟处理安排。 4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。 5) 负责业务知识和技能的培训工作。 6) 负责本岗位区域卫生的清
11、理安排。 7) 负责本岗位设施设备的维护和保养工作。 8) 完成上级交办的其它任务。 9) 负责每半月对炉灶厨师的技能培训。 四、炉灶厨师岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：炉灶领班厨师。 2、职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3、主要职责： 1) 遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。 2) 熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的产品要色、香、味、形符合质量标准。 3) 每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品质量。 4) 在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人
12、有特殊要求，则要改变烹饪操作，以满足其需要。 5) 积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。 6) 严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高度责任心。 7) 每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。 8) 每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备工作。 9) 爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。 五、蒸锅厨师岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：炉灶领班厨师。 2、职位概述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。 3
13、、主要职责： 1) 蒸锅厨师是炉灶厨师的最密切的配合者，因为许多菜式是经过蒸锅岗直接出售给客人的，它是厨房中技术性较强的重要岗位之一。 2) 负责浸发各种干货，如鲍鱼、海参、鱼翅、燕窝、蟹肚等。 3) 熟练蒸、扣、炖、煲、烤等烹制方法。 4) 熟练掌握各种干货的浸发性能，提高起成率。 5) 每天检查本岗位的工具用具是否齐全，蒸气柜、炉灶能否正常使用。 6) 负责打扫本岗位的卫生，下班时要关好水、电、气开关。 六、凉菜领班厨师岗位职责： 1.管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：凉菜厨师 2.职位概述：主要职责冷菜制作，负责凉菜间的工作。 3.主要职责： 1) 负责凉菜原料的准备工作的安排
14、。 2) 负责各种调料和凉菜的制作准备。 3) 负责本岗位的成本核算工作。 4) 负责本岗位原料及成品的保管与储存工作。 5) 负责本岗位区域的卫生清理工作。 6) 负责本岗位设备、设施的维护和安全检查工作。 7) 完成上级交给的其它任务。 8) 每半月对凉菜组厨师进行技术培训。 七、凉菜厨师岗位职责： 1、管理层级关系 直接上级：凉菜领班厨师。 2、职位概述：主要职责冷菜制作 3、主要职责： 1) 遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。 2) 熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。 3) 掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。 4) 每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。 5) 每日做好各种开餐前的好准备
