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1、概述第一节 大白菜第二节 结球甘蓝第六章 白菜类概述一、白菜类蔬菜分类二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别三、白菜类蔬菜栽培技术要求一、白菜类蔬菜分类（一）植物学分类1芸薹：大白菜、小白菜、乌塌菜、菜薹、芜菁等。2甘蓝：结球甘蓝、皱叶甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、芥蓝、花椰菜、青花菜等。3芥菜：叶用芥菜、茎用芥菜、根用芥菜等。（二）农业生物学分类方法 在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶菜类；芜菁、根用芥菜等则为根菜类。1、白菜(芸薹)：叶薄，绿色、无明显蜡粉、叶缘波状。（，）2、甘蓝：叶厚，兰绿色，有明显的蜡粉，叶缘波状。（，）3、芥菜：叶薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘锯齿状。（，）二、
2、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别三、白菜类蔬菜栽培技术要求1.都起源于温带，喜温和，适于15的月均温。较耐寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜），月均温在以上的季节生长不良。2.低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。其中白菜、芥菜多属于种子及绿体春化，要求的低温较高(15)，日数较短；小时以上的光照；甘兰多属于绿体春化，要求的低温较低(10)，日数较长，需小时以上的光照条件；而花椰菜、青花菜及菜薹等对低温及光照要求不严。三、白菜类蔬菜栽培技术要求 3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理灌溉。4.需肥多，特别是N、K肥。基
3、肥和追肥。5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。6.有许多共同的病虫害。病毒病、霜霉病、软腐病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、猿叶虫、黄曲条跳蛱等。第一节 大白菜一、大白菜的分类与栽培品种一、大白菜的分类与栽培品种二、大白菜的生物学特性二、大白菜的生物学特性 三、三、大白菜栽培技术大白菜栽培技术 一、大白菜的分类与栽培品种一、大白菜的分类与栽培品种（一）大白菜的分类（一）大白菜的分类1大白菜变种的分类大白菜变种的分类2大白菜的基本生态型大白菜的基本生态型（二）我国栽培的大白菜品种（二）我国栽培的大白菜品种 1）散叶变种：顶芽不发达，不
4、结球，抗性强。2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧实。3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外翻。4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。（一）大白菜的分类1大白菜变种的分类1 1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高度度叶球直径）约为叶球直径）约为1 15 5；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。2 2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于）直筒型：交叉性气候
5、生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于4 4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。3 3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指数接近于数接近于1 1。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中生叶阔倒卵圆形，披张。生叶阔倒卵圆形，披张。2大白菜的基本生态型大白菜的基本生态型我国大白菜的
6、基本类型我国大白菜的基本类型 基本类型：基本类型：A-散叶变种散叶变种 B-半结球变种半结球变种 C-花心变种花心变种 D-结球变种：结球变种：D1卵圆型卵圆型 D2平头型平头型D3 直筒型直筒型次级类型：次级类型：CD1 花心卵圆型花心卵圆型:CD3花心直花心直筒型筒型D1D2平筒卵圆型平筒卵圆型D1D3圆筒型圆筒型D2D3平头直平头直筒型筒型（二）我国栽培的大白菜品种（二）我国栽培的大白菜品种 1.合抱类型：山东合抱类型：山东2、5号，鲁白号，鲁白2、3、4、7号等号等2.叠抱类型：郑杂叠抱类型：郑杂1号、豫白号、豫白3号等号等3.拧抱类型：北京拧抱类型：北京4、10、106，新，新1号等
7、号等 一、生物学特性一、生物学特性（一）植物学特性 1.根 大白菜的根系属于直根系，主根较发达，上粗下细，主根上有侧根两列，每列两排。团棵时主根深达60cm，结球期根系最大分布直径约80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根系，主要分布在25cm土层内。所以，栽培上需要促根壮根，方能增产。营养生长时期茎短缩肥大，花芽分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时伸长为圆锥形，最后抽生花芽。2.茎 营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄；之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼；再往后则着生中生叶、互
8、生，一般23个叶环，早熟品种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生，产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜的一个特征。3.3.叶叶4.花 花淡黄色，为总状花序，未开花前短缩，开花结果时不断伸长。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚为强雄蕊，子房上位。开放时先从主枝开放，自下而上。为长角果，成熟时纵裂为两瓣。种子圆形较小，红褐色，无胚乳，有纵凹纹。5.果实和种子 1.营养生长时期 1)发芽期：种子萌动“拉十字”，一
9、般3天子叶展开，78天拉十字，两片子叶与两片基生叶交叉生长的长相称为拉十字，拉十字为其临界特征。(二)生活周期1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 2)幼苗期：拉十字第一叶环叶长出并且完全展开（开小盘）即“团棵”。早熟品种1213天，中晚熟品种1718天，团棵为期临界特征。该期生长量小，但生长速度快，增重达2425%/日。这一时期幼苗小，需加强管理。1.营养生长时期1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 3)莲座期：团棵至再长出12个叶环，形成发达的叶丛。形成大白菜的主要同化面
10、积，苗端已分化球叶。此期生长量大而且迅速。当球叶分化停止，株心小球叶开始有抱合生长时，莲座期即告结束。栽培上，莲座期要通过追肥灌水来促进莲座叶的生长及球叶的分化；后期则需适当控制浇水，避免莲座叶生长过旺，影响转入结球。1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 1.营养生长时期4)结球期：从开始包心至形成整个叶球。此期生长量最大。结球前期：从开始包心到叶球的轮廓形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层球叶旺长，需要大量的肥水。结球中期：是球叶生长充实叶球的时期。此时球重增加最快，量最大。要大力促进养分的制造和向叶球的运输积累。结球后期：指收获前
11、715天至收获。这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢，叶球进一步充实。1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 1.营养生长时期5)休眠期：收获后贮藏，植株进入休眠状态。1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 1.营养生长时期生殖生长阶段包括返青抽薹期、生殖生长阶段包括返青抽薹期、开花期、结果期。开花期、结果期。1.种子休眠期 2.发芽期 3.幼苗期 4.莲座期5.结球期 6.休眠期 7.抽薹期 8.结果期 2 生殖生长阶段生殖生长阶段 1.温度 大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和
12、的气候，不耐热也不耐寒。32以上及5下会生长不良。能忍受02短期低温，到45则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适宜温度2025，幼苗期适温为2225，莲座期适温1722。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温为1222，最好有较大的昼夜温差，白天为1522，夜间1215。贮藏期以02为宜。大白菜的春化温度为15以下。大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和1820的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。(三)对环境条件的要求2.光照 大白菜是要求中等光强的作物 大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差异。深绿品
13、种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期较强，结球期最强。大白菜在12小时长日照下，有利于抽薹、开花 3.水分 大白菜叶子多，面积大，叶面角质层薄，水分蒸腾量大，并且根系浅。所以需水多，特别是结球期，需水量最大。4.土壤对土壤的适应性较强，但以疏松肥沃、通气保水保肥能力强的土壤为好。一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培，叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产量和品质均高。中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗
14、困难；莲座期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大，纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。5 矿质营养 氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期，在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结实也受抑。缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶未老先衰。钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。三、三、大白菜栽培技术大白菜栽培技术（一）栽
15、培季节与栽培制度（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术 大白菜以秋季栽培为主，近年来也有少量春夏栽培。秋季栽培是最适大白菜以秋季栽培为主，近年来也有少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬为越冬菜、春菜或早夏宜大白菜生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽培的。一般要菜，也有晒茬地栽培的。一般要2 23 3年轮作。春季栽培主要需解决早春低年轮作。春季栽培主要需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔，以及高温不结球问题。可选用生长期短的夏温春化及长日照造成的抽苔，以及高温不结球问题。可选用生长期短的夏结球品种，且早期要避免低温。结球品种，
16、且早期要避免低温。（一）栽培季节与栽培制度 在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好实行在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好实行23年年的轮作。用晒茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。的轮作。用晒茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生产多用倒茬地，这就要求在前茬作物栽培结束后，及时抢时间整地施但秋白菜生产多用倒茬地，这就要求在前茬作物栽培结束后，及时抢时间整地施肥。大白菜生长期长，生长量大，需施用大量的有机肥作底肥，施有机肥肥。大白菜生长期长，生长量大，需施用大量的有机肥作底肥，施有机肥5000公斤公斤/667平方米，最好分次施用。并掺施过石平方米，最好分次施用。并掺施过石3040公斤或磷酸二铵公斤或磷酸二铵2030公公斤斤。最好作垅，一般为。最好作垅，一般为60cm宽的大垄。宽的大垄。（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术 1整地施基肥整地施基肥 大白菜品种多，应根据实际情况，选择适宜的品种。早熟栽培国庆前上市或播种期晚的应选长春快菜(65天)等生育期短的品种。一般冬贮菜倒茬及时或晒茬地多选择生育期
