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1、常见蔬菜的分类走进蔬菜种植基地，看到菜农们忙碌的身影，有的整枝、有的在浇水，有的 忙着施肥等，他们都在坚守着自己的劳动岗位。看着各种各样的蔬菜，有的认识, 有的叫不上名字，那我们就看看常见蔬菜的分类有哪些。蔬菜的种类很多，要掌握这些蔬菜资源的特点、特性并进行系统的研究和利 用，必须对它们进行科学的分类。目前普遍应用的蔬菜分类方法有三种：植物学 分类、食用器官分类和农业生物学分类。（一）植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种进行分类。现今我国栽培的 蔬菜种类（包括种、亚种及变种），粗略统计共有210余种，列属于32个科。其 中绝大多数属于种子植物的双子叶和单子叶植物。在双子叶植物
2、中，以十字花科、 豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。单子叶植物中，以百合科、禾本科为 主。我国主要蔬菜的植物学分类真菌门1 .伞菌科（1）蘑菇香菇（3）平菇（4）草菇2 .木耳科（1）本耳（2）银耳种子植物门双子叶植物1 .蓼科食用大黄2 .藜科（1）根用恭菜（红菜头）叶用恭菜（牛皮菜）（2）菠菜3 .范科（1）落菜（2）千穗谷（粒用宽）4 .睡莲科（1）莲藕（2）英实（3）翅菜5 .十字花科（1）萝卜（2）芜菁芜菁甘蓝（4）芥蓝甘蓝类:绿叶结球 抱 子 花椰菜 青花菜 球茎甘蓝（6）小白菜（7）大白菜（8）芥菜 皱叶芥（花叶、 大叶、包心芥）雪里藤 大头菜（根用芥菜）榨菜（茎用芥菜）（9
3、）辣根6 .豆科（1）豆薯（凉薯）（2）菜豆（3）红花菜豆（4）葛（5）绿豆（6）小莱豆（7）豌豆蚕豆（9）就豆（10）扁豆（11）刀豆7 .伞形科（1）芹菜（2）水芹菜（3）芫荽（香菜）（4）胡萝卜（5）茴香（6）美国防风（7）香芹菜8 .旋花科（1）蕤菜（2）甘薯9 .茄科（1）马铃薯（2）茄子（3）番茄（4）辣椒（5）枸杞（6）酸浆10 .葫芦科（1）黄瓜甜瓜（普通、网纹、菜瓜、越瓜、哈密甜瓜）（3）南瓜（中国南瓜）（4）笋瓜（印度南瓜）（5）西葫芦（美州南瓜） （6）西瓜（7）冬瓜（8）瓠瓜（葫芦）（9）丝瓜（棱角）（10）苦瓜 （11）佛手瓜（菜苦瓜）（12）长括楼（蛇瓜）11 .菊
4、科葛苣（葛苣笋、直筒葛苣、皱叶葛苣、结球葛苣）（2）茴蒿（3）菊芋苦苣牛葬（6）朝鲜蓟（7）婆罗门参菊 花脑单子叶植物12 .禾本科（1）毛竹笋（毛竹）（2）刚竹淡竹麻竹绿竹甜玉米（7）菱白（菱笋）13 .百合科（1）金针莱石刁柏（芦笋）（3）卷丹百合（4）兰州百合白花百 合（6）洋葱（7）韭葱大蒜南欧蒜（大头蒜）（10）大葱（11）细香葱（12）韭菜 （13）雍（养头）.薯黄科（1）山药（2）大薯14 .曩荷科（1）姜（2）曩荷植物学的分类优点在于能了解各种蔬菜间的亲缘关系。但凡进化系统和亲缘 关系相近的各类蔬菜，在形态特征、生物学特性以及栽培技术方面都有相似之处。 尤其在杂交育种、培育新品
5、种及种子繁育等方面意义更为重要。如结球甘蓝与花 椰菜，虽然前者食用的是叶球，后者食用的是花球，但他们同属于一个种，又属 异花授粉作物，彼此容易自然杂交，在杂交育种和留种时要注意隔离。榨菜（茎 用芥菜）、大头菜（根用芥菜）、雪里藏，也有类似情况，形态上虽然相差很大， 但都属于芥菜一个种，可以相互杂交。又如番茄、茄子和辣椒都同属茄科，他们 不管在生物学特性及栽培技术上，还是在病虫害防治方面都有共同之处。植物学 分类法也有它的缺点，有的蔬菜虽属同一科，但其栽培方法、食用器官和生物学 特性却未必相近，如马铃薯和番茄同属茄科，但其特性、栽培技术、繁殖方法却 有很大差异。（二）食用器官分类法这种分类方法是
6、根据食用器官的不同进行分类的，因为蔬菜生产中必须满足 其食用器官发育所需的环境条件，才能得到丰产。而相同食用器官形成时，对环 境条件的要求常常很相似。如根菜类中的萝卜和胡萝卜，虽然分别属于十字花科 和伞形科，但他们对栽培条件的要求都很相似。所以这种分类方法对掌握栽培关 键技术有一定的意义。其缺点是有的类别、食用器官相同，而生长习性及栽培方 法相差很大，如葛笋和菱白，同为茎菜类，但一个是陆生，一个是水生，其栽培 方法和生长习性根本不同。还有些蔬菜，虽然食用局部不同，按食用器官分类不 属同一类，但在栽培方法上却很相似，如花椰菜、甘蓝、球茎甘蓝，分别属于花 菜、叶菜和茎菜，但三者对环境条件的要求却有
7、相似之处。1 .根菜类 以肥大的肉质根部为产品的蔬菜，可分为：（1）直根类 以肥大主根为产品，如萝卜、芜菁、胡萝卜、根用芥菜、根 用甜菜等。（2）块根茎 以肥大的直根或营养芽发生的根为产品，如牛劳、豆薯、葛 等。2 .茎菜类 以肥大的茎部为产品的蔬菜，可分为：（1）肉质茎类 以肥大的地上茎为产品，有黄苣、菱白、茎用芥菜、球茎 甘蓝等。（2）嫩茎类以萌发的嫩芽为产品，有石刁柏、竹笋等（3）块茎类以肥大的地下茎为产品，有马铃薯、菊芋、草食蚕等。（4）根茎类以地下肥大的根茎为产品，有姜、莲藕等。（5）球茎类 以地下的球茎为产品，有慈姑、芋等。（6）鳞茎类以肥大的鳞茎为产品，有大蒜、洋葱、百合等。3
8、.叶菜类以叶片及叶柄为产品的蔬菜，可分为：（1）普通叶菜类 有小白菜（不结球白菜）、叶用芥菜、菠菜、茴蒿、宽菜、 其苣、叶用甜菜、落葵等（2）结球叶菜类形成叶球的蔬菜，有大白菜、结球甘蓝、结球葛苣、包 心芥菜等。（3）香辛叶菜类叶有香辛味的蔬菜，有葱、韭菜、芫荽、茴香等。4 .花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类有金针菜(2)花枝类 有花椰菜、菜耋等。5 .果菜类 以果实和种子为产品的蔬菜，可分为：(1)瓠果类 南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜(2)浆果类 茄子、番茄、辣椒。(3)荚果类 菜豆、史豆、刀豆、蚕豆、豌豆、毛豆等。(4)杂果类甜玉米、菱角等。(三)农业生物学
9、分类法这种分类方法是将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类，综合了 上面两种方法的优点，比拟适合生产上的要求，可分为十二类。1 .白菜类包括白菜、大白菜、芥菜等，这类蔬菜的变种及品种很多，以 柔嫩的叶球、花球、叶片、花耋为食用局部。植株生长迅速，根系较浅，要求保 水及保肥力良好的土壤，对氮肥要求较高。大多为二年生植物，第一年形成产品 器官，第二年抽鬟开花。生长期间要求温和的气候条件，能耐寒而不耐热。均用 种子繁殖，适于育苗移栽。2 .甘蓝类 包括甘蓝、花椰菜、青花菜、芥蓝、球茎甘蓝等，以柔嫩的叶 球、花球、肉质茎等为食用器官。生长特性和对环境条件的要求与白菜类相似。3 .根菜类 包括萝卜
10、、胡萝卜、根用芥菜、根用甜菜等，以其肥大的直根 为食用局部，均为二年生植物，种子繁殖，不宜移栽。他们都起源于温带，要求 温和的气候，耐寒不耐热，由于产品器官在地下形成，要求土层疏松深厚，以利 于形成良好的肉质根。4 .绿叶菜类这类蔬菜均是以柔嫩的绿叶或嫩茎为产品的蔬菜。包括葛苣、 芹菜、菠菜、茴蒿、蕤菜、范菜、茴香、落葵等。这类蔬菜生长迅速，植株矮小, 适于间、套作。种子繁殖。除芹菜外，一般不育苗移栽。要求肥水充足，尤以速 效性氮肥为主。对温度条件的要求差异很大，可分为两类：范菜、蕤菜、落葵等 耐热，其它大局部喜温和较耐寒。5 .葱蒜类 包括大蒜、洋葱、大葱、韭菜等，都属于百合科。根系不兴旺,
11、 要求土壤湿润肥沃，生长要求温和气候，但耐寒性和抗热力都很强，对干燥空气 的忍耐力强，鳞茎形成需长日照条件，其中大蒜、洋葱在炎夏时进入休眠，一般 为二年生作物，用种子繁殖或无性繁殖。6 .茄果类包括茄子、辣椒、番茄等，都是喜温的一年生茄科类蔬菜，不 耐寒冷，只能在无霜期生长，根群兴旺，要求有深厚的土层。对日照长短的要求 不严格。一般采用种子繁殖，大都在早春利用保护地育苗，到气候温暖后，才定 植到露地。7 .瓜类包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜等所有胡芦科蔬菜。 茎为蔓生，雌雄同株异花。要求温暖的气候而不耐寒，生育期要求较高的温度和 充足的阳光。栽培上通常需整枝和立支架，一般用种子繁殖。8
12、 .豆类包括菜豆、蚕豆、豌豆、扁豆、毛豆等豆科植物。其中除蚕豆和 豌豆耐寒外，其余都要求温暖的气候条件。电豆和扁豆等更耐夏季高温。他们是 一年生作物，有兴旺的根群，能充分利用土壤中的水分和养料，由于有根瘤菌固 氮，故需氮肥较少。种子直播，根系不耐移植，蔓生种需支架栽培。9 .薯芋类 包括马铃薯、芋、生姜、山药等，一般为含淀粉丰富的块茎、 块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余的都喜温耐热。要求湿润肥沃的疏松土 壤。生产上多用无性器官繁殖。10 .水生蔬菜 这类蔬菜都生长在沼泽地区，包括莲藕、慈姑、菱白等。大 局部用营养器官繁殖，为多年生植物，每年在温暖和炎热季节生长，到气候寒冷 时，地上局部枯萎。11 .多年生蔬菜 包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿等。都为多年生植物， 繁殖一次，可连续收获假设干年。在温暖季节生长，冬季休眠，对土壤条件要求不 太严格，管理粗放。12 .食用菌类 包括蘑菇、香菇、木耳等。其中有的是人工栽培的，有的是 野生或半野生的。
