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1、银杏南亭威士忌培训银杏南亭威士忌培训产品专业知识培训课程产品专业知识培训课程威士忌威士忌(WHISKY)(WHISKY).世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区 特色特色苏格兰威士忌产区苏格兰威士忌产区苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的原料苏格兰威士忌的原料课程大纲课程大纲麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程如何品尝威士忌如何品尝威士忌本酒楼威士忌产品介绍本酒楼威士忌产品介绍问题与解答问题与解答.产产 区区原原 料料 苏格兰苏格兰以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料 爱尔兰爱尔兰以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原
2、料 美国美国以玉米以玉米(Corn)(Corn)为主原料为主原料 加拿大加拿大以裸麦以裸麦(Rye)(Rye)为主原料为主原料 日本日本以麦芽以麦芽(Malt)(Malt)为主原料为主原料世界威士忌五大产区世界威士忌五大产区.苏格兰：苏格兰：多元产区的苏格兰威士忌多元产区的苏格兰威士忌爱尔兰：爱尔兰：生命之水源头的爱尔兰威士忌生命之水源头的爱尔兰威士忌美国：美国：独特口感的美国威士忌独特口感的美国威士忌加拿大：加拿大：最清淡的加拿大威士忌最清淡的加拿大威士忌日本：日本：细腻完美的调和艺术日本威士忌细腻完美的调和艺术日本威士忌世界威士忌五大产区特色世界威士忌五大产区特色.苏格兰威士忌产区苏格兰威
3、士忌产区高地区高地区(Highland)PURE(Highland)PURE北高地北高地 Northern HighlandsNorthern Highlands南高地南高地 Southern HighlandsSouthern Highlands东高地东高地 Eastern HighlandsEastern Highlands西高地西高地 Western HighlandsWestern Highlands岛屿区岛屿区 Highland IslandsHighland Islands低地区低地区(Lowland)PURE BLE(Lowland)PURE BLE斯佩赛区斯佩赛区(Speysi
4、de)(Speyside)艾雷岛区艾雷岛区(Islay)(Islay)坎培城坎培城(Campbeltown)(Campbeltown).苏格兰威士忌的种类苏格兰威士忌的种类单桶原酒单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)(Single Cask Malt Whisky)单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)(Single Malt Whisky)纯麦威士忌纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)(Pure Malt Whisky)调配威士忌调配威士忌(Blended Whisky)(Blended Whisky)谷类威士忌谷类威士忌(Gra
5、in Whisky)(Grain Whisky).单桶原酒单桶原酒(Single Cask Malt Whisky)(Single Cask Malt Whisky)相对于一般为人熟悉的单一纯麦威士忌，单桶纯麦原酒威士忌更被视为威士忌的顶级产品，因为所有威士忌都要经过进入橡木桶中熟成的过程。橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。单桶原酒达到最佳状态的时间，称为“高峰期”，有些原酒3年就会达到高峰期，一般则为8至12年，部分更长达30至50年。未达高峰期的原酒，会太过
6、刺激及粗糙，而过了高峰期，酒质会开始老化，因此酒越陈越香的论调并不一定准确。单桶纯麦原酒酒精浓度通常在50度以上，比一般威士忌高。因为强调“原味”，品尝时是不会加水稀释酒精浓度。单桶纯麦原酒由于熟成过程完全来自单一蒸馏酒厂、而且在同一个酒桶，无需与其他酒桶混合调配，这也代表酒厂对每个单一酒桶酿制的威士忌酒，非常有自信，而且产量稀少，一直受行家级收藏家欢迎。.单一麦芽威士忌单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)(Single Malt Whisky)“单一麦芽苏格兰威士忌”（Single Malt Whisky）在定义上是指完全由同一家蒸馏厂里只用发芽大麦为原料制造，并且在苏格兰
7、境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，实务上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己厂里生产的不同酒桶（乃至于不同装桶年份的酒桶）里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。. 调配威士忌调配威士忌(Blended Whisky)(Blended Whisky)调配威士忌又称混合威士忌，是指用纯麦芽威士忌和混合威士忌掺兑勾和而成的。兑和是一门技术性很强的工作，威士忌的勾兑掺和是由兑和师掌握的。兑和时，不仅要考虑到纯麦芽威士忌和谷物威士忌酒液的比例，还要考虑到各种勾兑酒液陈酿年龄、产地、口味等其
8、他特性。.纯麦威士忌纯麦威士忌(Pure Malt Whisky)(Pure Malt Whisky)只用大麦作原料酿制而成的蒸馏酒叫纯麦芽威士忌。纯麦芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麦芽为原料，用罐式蒸馏器蒸馏，一般经过两次蒸馏，蒸馏后所获酒液的酒精度达 63.4度，入特制的炭烧过的橡木桶中陈酿，装瓶前用水稀释此酒具有泥煤所产生的丰富香味。按规定，陈酿时间至少三年，一般陈酿五年以上的酒就可以饮用，陈酿七年至八年的酒为成品酒，陈酿十年至二十年的酒为最优质酒。而陈酿二十年以上的酒，其自身的质量会有所下降。纯麦芽威士忌深受苏格兰人喜爱，但由于味道过于浓烈，所以只有10%直接销售，其余约90%的作为
9、勾兑混合威士忌酒时的原酒使用。所以很少外销.谷物威士忌（Grain Whisky） 谷物威士忌采用多种谷物作为酿酒的原料，如燕麦、黑麦、大麦、小麦、玉米等。谷物威士忌只需一次蒸馏，主要以不发芽的大麦为原料，以麦芽为糖化剂生产的，它与其它威士忌酒的区别是大部分大麦不发芽发酵。因为大部分大麦不发芽所以也就不必使用大量的泥煤来烘烤，故成酒后谷物威士忌的泥炭香味也就相应少一些，口味上也就显得柔和细致了许多。谷物威士忌酒主要用于勾兑其他威士忌酒和金酒，市场上很少零售。 .苏格兰威士忌的原料苏格兰威士忌的原料 水水 大麦大麦 泥煤泥煤.麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程第一步骤：麦芽的制作第一步骤：麦芽
10、的制作 MaltingMalting第二步骤：醣化第二步骤：醣化 MashingMashing第三步骤：发酵第三步骤：发酵 FermentingFermenting第四步骤：蒸馏第四步骤：蒸馏 DistillingDistilling第五步骤：熟成第五步骤：熟成 MaturingMaturing.麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程第一步骤：麦芽的制作第一步骤：麦芽的制作 MaltingMalting 浸泡浸泡(Steeping/Soaking)(Steeping/Soaking) 发芽发芽(Germinating)(Germinating) 烘烤烘烤(Kilning)(Kilning).麦芽
11、威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程第二步骤：醣化第二步骤：醣化 MashingMashing 辗碎辗碎(Milling)(Milling) 发泡发泡(Mashing)(Mashing).第三步骤：发酵第三步骤：发酵 FermentingFermenting麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程.第四步骤：蒸馏第四步骤：蒸馏 DistillingDistilling麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程.第五步骤：熟成第五步骤：熟成 MaturingMaturing麦芽威士忌酿制过程麦芽威士忌酿制过程.威士忌定义：威士忌定义：以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒以谷物为原料经发酵蒸馏陈酿而成的烈性酒
12、。2 OZ威士忌定义威士忌定义. 威士忌产品介绍威士忌产品介绍.Johnnie Walker Johnnie Walker 尊尼获加苏格兰威士忌尊尼获加苏格兰威士忌1820年，苏格兰人John Walker开始了第一杯调配威士忌的尝试。他将调制混合茶叶的经验运用到威士忌的调配中，并发现这种经过调配的威士忌有着更深邃而精致的口味。John Walker过世后，年仅20岁的亚历山大子承父业，并调制出一种全新的调配威士忌，命名为“老高地威士忌”，即Johnnie Walker【黑牌】的前身。1867年，亚历山大注册了商标所有权，并设计出让人眼睛一亮的倾斜式商标和方形酒瓶，在市场上创造出无可匹敌的威士
13、忌。Walker家族就这样一代接一代，孜孜以求地专研威士忌的调配工艺，调制出举世无双的威士忌，奠定了其品牌在全球的至尊地位。 .标准威士忌标准威士忌高级威士忌高级威士忌极品威士忌极品威士忌尊尼获加产品系列尊尼获加产品系列.尊尼获加尊尼获加红牌威士忌红牌威士忌.尊尼获加尊尼获加 红牌红牌威士忌威士忌世界上最畅销的威士忌品牌世界上最畅销的威士忌品牌中国销量第一的标准苏格兰威士忌品牌中国销量第一的标准苏格兰威士忌品牌混混合合了了约约三三十十五五种种不不同同的的单单纯纯麦麦芽芽威威士士忌忌和和谷物威士忌谷物威士忌.加可乐加可乐加苏打水加苏打水加汤力水加汤力水加干姜水加干姜水加冰加冰等等等等威士忌饮用方
14、法威士忌饮用方法.尊尼获加尊尼获加 黑牌威士忌黑牌威士忌.19091909年年, ,尊尼获加黑牌威士忌诞生了尊尼获加黑牌威士忌诞生了.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 全球销量第一的高级苏格兰威士忌全球销量第一的高级苏格兰威士忌采用四十多种优质威士忌调配而成采用四十多种优质威士忌调配而成在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年在严格控制环境的酒库中蕴藏最少十二年深深具具内内涵涵，如如丝丝绒绒般般柔柔滑滑，口口感感丰丰富富，色色泽泽金金黄黄，多层口味多层口味在在各各种种国国际际洋洋酒酒大大赛赛中中，黑黑牌牌更更屡屡获获高高级级威威士忌金奖士忌金奖.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 多层丰腴口
15、味多层丰腴口味.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 四种与众不同的味道四种与众不同的味道.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 1 1迷人的烟熏味迷人的烟熏味.迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤迷人的烟熏味来自于生产过程中使用的泥煤.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 2 2 新鲜的水果味新鲜的水果味.生产过程中，蒸馏器的形状生产过程中，蒸馏器的形状带出了威士忌新鲜的水果味带出了威士忌新鲜的水果味.尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌 3 3丰富的果子味丰富的果子味.威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中威士忌储存在曾经用来存放雪利酒的木桶中形成丰富的果子味形成丰富的果子味.尊尼获加尊
16、尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌4 4浓郁的香草味浓郁的香草味.清淡香草味来自在酿制时清淡香草味来自在酿制时橡木酒桶与大自然的交流橡木酒桶与大自然的交流. 尊尼获加尊尼获加黑牌威士忌黑牌威士忌享用方法：享用方法：1.加冰块加冰块2.加可乐加可乐3.加苏打水加苏打水4.纯饮纯饮. 尊尼获加尊尼获加尊荣威士忌尊荣威士忌1.独特的不倒翁瓶子设计独特的不倒翁瓶子设计2.超过四十五种高级威士忌调配而成超过四十五种高级威士忌调配而成3.可加冰加水，或净饮可加冰加水，或净饮.Johnnie Walker绿牌威士忌绿牌威士忌. 尊尼获加尊尼获加绿牌绿牌威士忌威士忌1.1.由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而由各种特选苏格兰高地的纯麦威士忌调配而成的十五年纯麦威士忌成的十五年纯麦威士忌2.2.独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色独特个性，口味醇厚、柔滑，特别调和，色泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香，泽金黄，略带琥珀色，气味清新而有水果香，口感气泽芬芳，醇净口感气泽芬芳，醇净3.3.可加冰，水或者净饮可加冰，水或者净饮.Johnnie Walker金牌威士忌金牌威士忌.尊尼获加尊尼获加金牌威士忌金牌威
