七分食健身餐_古代的分餐与会食 中国古代的分餐制转变为会食制，并不是一下子就完成的，其中有一段过渡时期这过渡时期的饮食方式，又有一些显明的时代特点 分餐制的历史改变 据《宣和画谱》说，南唐后主李煜想了解韩熙载夜生活的状况，令顾闳中去现场考察，绘成了这幅《韩熙载夜宴图》《夜宴图》为一长卷，夜宴局部绘韩熙载及其他几个贵族子弟分坐床上和靠背大椅上，观赏着一位琵琶女的演奏他们面前摆着几张小桌子，在每人面前都放有完全一样的一份食物，是用8个盘盏盛着的果品和佳肴碗边还放着包括餐匙和筷子在内的一套进食具，互不混杂这里表现的不是围绕大桌面的会食场景，而是古老的分餐制，好像是贵族们怀古心绪的一种显露其实这也说明白分餐制的传统制约力还是很强的，在会食出现后它还有必须的影响力 在晚唐五代之际，外表上场面热情的会食方式已成潮流，但那只是一种有会食气氛的分餐制人们虽然围坐在一起了，但食物还是一人一份，还没有出现后来那样的大家津液沟通的事实这种以会食为名、分餐为实的饮食方式，是古代分餐制向会食制转变过程中的一个势必开展阶段。
到宋代以后，真正的会食――即具有现代意义的会食才出此时此刻餐厅和饭馆里宋代的会食，由白席人的创设可以看得特别明白陆游的《老学庵笔记》说北方民间凡有红白喜事会食时，有专人掌筵席礼仪，谓之“白席”白席人还有一样职司，即是在喜庆来宾的场合中，提示客人送多少礼可以吃多少道菜陆游以前，白席人已有记述，《东京梦华录》就提到了这种特别的职业：下请书、支配坐次、劝酒劝菜，谓之“白席人”白席人正是会食制的产物，他的主要职责是统一食客行动、驾驭宴饮速度、维持宴会秩序当今虽然罕见白席人，但每张桌面上总有主席(东道)一人，他的职掌根本上代替了白席人，他要引导食客一起举筷子，一起将筷子伸向同一个盘子 在传世宋代绘画《清明上河图》上，我们看到汴京餐馆里摆放的都是大桌高椅在宋代墓葬的一些壁画上，我们也看到不少夫妇同桌共饮的场景在17世纪日本画中描绘的清代船宴中，我们看到官员们围着一张桌子猜拳行令，桌上摆放着美酒佳肴这都说明会食传统经过千多年发扬光大，已是根深蒂固了 当我们此时此刻力图倡议分餐制时，会遇到传统观念的挑战，也会遇到一些详细的问题会食制在客观上是促进了中国烹调术的开展的，比方一道菜完完整整上桌，色香味形俱佳，假如分得零七八碎，不大简单让人承受。
难怪有些美食家特别担忧，担忧改革了会食制，具有优良传统的烹调术会受到冲击，或许会因此失掉很多优势，因为分餐与会食对馔品的要求确定会有很大不同其实，这也没什么要紧的，丢掉一些传统的东西，意味着有更多的时机缔造新的东西 高桌大椅变更了饮食方式 分餐制的历史无疑可上溯到史前时代，它经过了不少于3000年的开展过程会食制的诞生大体是在唐代，开展到具有现代意义的会食制，经验了一个渐渐转变的过程周秦汉晋时代，筵宴上分餐制之所以实行，应用小食案进食是个重要缘由虽不能肯定地说是一个小小的食案阻碍了饮食方式的变更，但假如食案没有变更，饮食方式也不行能会有大的变更事实上中国古代饮食方式的变更，的确是由高桌大椅的出现而完成的，这是中国古代由分食制向会食制转变的一个重要契机 西晋王朝灭亡以后，生活在北方的匈奴、羯、鲜卑、氐、羌等族接连进入中原，先后建立了他们的政权，这就是历史上的十六国时期常见的战乱，还有居于国家统治地位民族的变更，使得中原地区自殷周以来建立的传统习俗、生活秩序及与之严密关联的礼仪制度，受到了一次次剧烈的冲击正是在这种新的历史背景下，导致了家具开展的新趋势，传统的席地而坐的姿式也随之有了变更，常见的跪姿坐式受到更轻松的垂足坐姿的冲击，这就促进了高足坐具的运用和流行。
公元5～6世纪新出现的高足坐具有束腰圆凳、方凳、胡床、椅子，渐渐取代了铺在地上的席子，“席不正不坐”的传统要求也就渐渐失去了存在的意义 在敦煌285窟的西魏时代壁画上，看到了年头最早的靠背椅子图形，有意思的是椅子上的仙人还用着惯常的蹲跪姿式，双足并没有垂到地面上，这明显是高足坐具运用不久或不普遍时可能出现的现象在同时代的其他壁画上，又可看到坐胡床(马扎子)的人将双足坦然地垂放到了地上洛阳龙门浮雕所见坐圆凳的佛像，也有一条腿垂到了地上 唐代时各种各样的高足坐具已相当流行，垂足而坐已成为标准姿态1955年在西安开掘的唐代大宦官高力士之兄高元�墓，发觉墓室壁画中有一个端坐椅子上的墓主子像，双足并排放在地上，这是唐代中期以后已有标准垂足坐姿的证据可以确定地说，在唐代时，至少在唐代中晚期，古代中国人已经根本上抛弃了席地而坐的方式，最终完成了坐姿的革命性变更 用高椅大桌进餐，在唐代已不是希奇事，不少绘画作品都供应了牢靠的探究线索如敦煌473窟唐代宴饮壁画，画中绘一凉亭，亭内摆着一个长方食桌，两侧有高足条凳，凳上面对面地坐着9位规规则矩的男女食桌上摆满大盆小盏，每人面前各有一副匙箸配套的餐具。
这已是众人围坐一起的会食了，这样的画面在敦煌还发觉了一些，构图一般区分不大还有西安旁边开掘的一座唐代韦氏家族墓中，墓室东壁见到一幅《野宴图》壁画，画面正中绘着摆放食物的大案，案的三面都有大条凳，各坐着3个男子男子们好像还不太习惯把他们的双腿垂放下地，仍旧还有人采纳盘腿的姿式坐着 大约从唐代后期起先，高椅大桌的会食己非常平凡，无论在宫内或是民间，都是如此家具的变革引起了社会生活的很多改变，也干脆影响了饮食方式的改变分餐向会食的转变，没有这场家具变革是不行能完成的据家具史专家们的探究，古代中国家具开展到唐末五代之际，在品种和类型上已根本齐全，这当然主要指的是高足家具，其中桌和椅是最重要的两个品类家具的稳定开展，也保证了饮食方式的恒定性 分餐制是历史的产物，会食制也是历史的产物，那种实质为分餐的会食制也是历史的产物我们今日正在追求的新的进食方式，看来只须遵照唐代的模式，排练出一套仿唐式的进食方式就可以了，不必非要从西方去引进这种分餐制借了会食制固有的条件，既有热情的气氛，又讲究饮食卫生，而且弘扬了优秀的饮食文化传统 第5页 共5页。