餐厅结账程序分析培训收银员技能培训知识

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1、【Word版本下载可任意编辑】 餐厅结账程序分析培训收银员技能培训知识 餐厅结账程序分析培训(收银员技能培训知识)之相关制度和职责，结账是餐饮服务全过程的组成部分,带有一贯性、技术性和综合性等特点:一、结账服务的一贯性结账服务是宾客在餐饮活动结束前,要求服务员为其结算餐费和酒水费用的服务。此时的服务,决不能因. 结账是餐饮服务全过程的组成部分,带有一贯性、技术性和综合性等特点: 一、结账服务的一贯性 结账服务是宾客在餐饮活动结束前,要求服务员为其结算餐费和酒水费用的服务。此时的服务,决不能因为宾客即将离去而放松,要有优质服务的整体性和一贯性。结账中的每一上微小失误,都可能使以往服务中的成绩丧失

2、殆尽。有些服务员认为,结账只不过是简单地收钱、找钱,不影响服务的整体性。这种不正确的认识往往会造成服务程序的中断,引起宾客的不满。实际上,结账的过程并不简单,它包括客人的心理变化以及各项技术因素和客观因素结账的影响,仍需要服务员灵活处理结账中出现的种种问题,为宾客继续服务。在结账如何处理矛盾如何为客人继续开展服务如何使宾客的满意度增强这些仍然是结账服务中应该重视的问题。因此,服务整体性和一贯性的意识,仍是结账服务规范化的出发点。 二、结账服务的技术性 星级饭店的餐饮服务对技术的要求很高,结账服务也不例外。服务员在结账过程中,要了解财务知识、货币知识、客人心理,记住客人所消费的产品和价格,具有相

3、当的语言能力和灵活处理问题的技巧。在结账中,如果出现收假钞、算错账、不懂外语而无法结账、不能处理结账中的问题等现象,宾客的满意度便会下降,饭店餐饮的客源和效益就会受影响,服务质量就无法保证。因此,服务员在熟悉和掌握结账程序的根底上,还应不断地完善与提高自身的计算能力、金融知识、心理分辨能力、记忆能力、外语能力和处理问题的综合能力,不断提高自己的文化素质与修养。 三、结账服务的综合性 结账服务是餐饮服务的组成部份,带有餐饮服务的综合性特征。其中,时间、地点、场合、客人心理、服务员等各种因素都会对结账的过程产生影响。因此,要求服务员在结账中能审时度势,根据宾客的需求合理地处理结账中的各个细节,使服务按规范的程序正常开展;对于超出规范限定的问题,要协助收银员、领班、主管、餐厅经理妥善解决。 结账服务也需要满足宾客的个性需求,因此,了解宾客的个性心理,学习、采用和创造心理服务、无差错服务、周到服务等策略和方法,是该阶段服务中不可缺少的内容。 结账的过程是餐饮产品价值的货币实现过程,宾客在此阶段的态度能够反映出餐饮产品的价值的真实程序。如果服务的价值包含超值的部分和感情投入,那么,宾客便会以宽容和信任的态度来配合你的工作;如果服务中金钱的色彩过于浓重,就容易引发不良后果。因此,综合性的特征,也表达在超值服务和感情服务之中。 产假规定部门职责管理职责 工作职责奖励方案考核方案 3 / 3