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1、第一节 动物营养(yngyng)原理第一页，共六十四页。一、饲料在动物(dngw)体内的消化吸收1、饲料与动物(dngw)体的组成v动物的食物称为饲料。v(1)饲料中营养物质分类v构成构成(guchng)动植物体的化合物为水分、粗灰分、动植物体的化合物为水分、粗灰分、粗蛋白质粗蛋白质(CP)、粗脂肪、粗脂肪(乙醚浸出物乙醚浸出物)(EE)、粗纤维粗纤维(CF)和无氮浸出物和无氮浸出物(NFE)6种成分。种成分。vA水分v一种是自由水；另一种是结合水。这两种水分之和，称为总水。第二页，共六十四页。vB粗灰分粗灰分 v在550度度灼烧后所得残渣，残渣中主要是氧化物、盐类等矿物质，也包括(boku)
2、混入饲料的泥沙，故称粗灰分或矿物质。vC粗蛋白质粗蛋白质 根据凯氏法，测定出饲料中总氮，用总氮用总氮值再乘以值再乘以625所得积，称为饲料中的粗蛋所得积，称为饲料中的粗蛋白质白质。多数蛋白质的含氮量相当接近，一般1419，平均为16。v蛋白质含量样本含氮量蛋白质含量样本含氮量 10016样本样本含氮量含氮量 625第三页，共六十四页。vD粗脂肪粗脂肪 粗脂肪包括了饲料中可溶于乙醚的所有成分(脂肪、蜡质、有机酸、酯溶性色 素、脂溶性维生素等)，因此，通常把粗脂肪称为乙醚浸出物。vE碳水化合物碳水化合物 碳水化合物是植物性饲料中最主要的组成成分，约占干物质的5080，是动物日粮中能量的主要来源。按
3、常规分析，可将碳水化合物分为(fn wi)粗纤维粗纤维和无氮浸出无氮浸出物物两部分。第四页，共六十四页。v(2)饲料与畜体组成(z chn)的差异v植物性饲料都含粗纤维，而动物没有。v植物性饲料中的粗蛋白质中包括氨化物，而畜体组成中除体蛋白外只含有氨基酸和某些激素。v植物性饲料中含有的脂肪不多，性质也与动物脂肪有别。v植物性饲料中所含的无氮浸出物以淀粉为主，而畜体内仅含有少量的糖原和葡萄糖。v植物性饲料矿物质钙较缺乏，钾、镁、铁较多，而动物体则相反。第五页，共六十四页。2、动物(dngw)的消化系统及消化方式v饲料饲料(slio)在消化道内的这种分解过程叫消化。饲料在消化道内的这种分解过程叫消
4、化。饲料(slio)经过消化后，经过消化后，营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液循环的过程叫吸收。营养物质通过消化道黏膜上皮细胞进入血液循环的过程叫吸收。v(1)消化系统的结构v消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化系统根据其不同结构可以分为以下3种类型：vA单胃类单胃类 v包括单胃肉食类、单胃杂食类和单胃草食类。vB反刍类反刍类 v牛的消化系统vC禽类禽类 v鸡的消化系统 第六页，共六十四页。第七页，共六十四页。v(2)动物对饲料的消化(xiohu)方式v消化方式主要归纳为物理性消化物理性消化、化学性消化学性消化化和微生物消化微生物消化。vA物理性消化
5、物理性消化 v主要靠动物的咀嚼器官牙齿和消化道管壁的肌肉运动把食物压扁、撕碎、磨烂，增加食物的表面积，使其易与消化液充分混合，并把食糜从消化道的一个部位运送到消化道的另一个部位。第八页，共六十四页。vB化学性消化化学性消化 v化学性消化主要是酶的消化。酶的消化酶的消化是饲料变成动物能吸收的营养物质的一个过程。各种消化酶均有其专一作用的特征(tzhng)，可以将酶分为3类：v分解碳水化合物的是淀粉酶，v分解蛋白的是蛋白酶，v分解脂类的是脂肪酶。第九页，共六十四页。vC微生物消化微生物消化 v消化道中的微生物的作用对反刍动物的消化十分重要，是反刍动物能大量利用粗饲料的根本原因。成年反刍动物瘤胃(l
6、iwi)容积庞大，大型牛为140230L，几乎占整个腹腔的一半，为消化道容积的70。瘤胃(liwi)好似一个厌氧的高效率的发酵罐。第十页，共六十四页。3、单胃动物(dngw)对营养物质的消化吸收v(1)蛋白质的消化吸收蛋白质的消化吸收v蛋白质在胃内盐酸的作用下变性，在胃蛋白酶、胰蛋白酶等内切酶的作用下，降解为各种多肽。在小肠中，多肽经羧基肽酶羧基肽酶和氨基氨基肽酶肽酶等外切酶的作用变为游离氨基酸和寡肽。寡肽经二肽酶水解(shuji)为氨基酸。氨基酸经肠壁吸收，进入血液，运送到全身各个器官及各种组织细胞中合成体蛋白。第十一页，共六十四页。v(2)碳水化合物的消化代谢vA淀粉的消化代谢淀粉的消化代
7、谢 v饲料中淀粉被唾液淀粉酶水解产生可溶性淀粉糊精，再分解为麦芽糖，但由于饲料在口腔逗留时间较短，此消化作用(zuyng)并不重要。食糜进入胃后，在胃液的酸性环境中，迫使唾液淀粉酶的作用(zuyng)停止，直到进入小肠，在胰液淀粉酶的作用(zuyng)下继续分解为麦芽糖。再由麦芽糖酶将其分解为葡萄糖并被吸收。未消化完的淀粉及葡萄糖，在大肠受细菌的作用(zuyng)产生挥发性脂肪酸和气体，气体由粪排出，挥发性脂肪酸则被肠壁吸收，参与畜体代谢。第十二页，共六十四页。vB纤维素的消化代谢纤维素的消化代谢 v饲料(slio)中纤维性物质进入猪胃和小肠后不发生变化。转移至大肠后，经细菌发酵细菌发酵，纤维
8、素被分解成为挥发性脂肪酸和CO2，后者经氢化作用变为甲烷，由肠道排出。挥发性脂肪酸被肠道吸收，参与畜体代谢。第十三页，共六十四页。v(3)脂肪脂肪(zhfng)的消化吸收的消化吸收v饲料脂肪在小肠内受到胆汁、胰脂肪酶和肠脂肪酶的作用，分解为甘油和脂肪酸，被肠壁直接吸收，沉积于畜体脂肪组织中，变为体脂肪。第十四页，共六十四页。4、反刍动物(fn ch dn w)对营养物质的消化吸收v(1)蛋白质的消化吸收vA饲料蛋白质在瘤胃中的降解饲料蛋白质在瘤胃中的降解 v饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分被微生物降解微生物降解生成氨，生成的氨除用于微生物合成菌体蛋白外，其余的氨经瘤胃吸收，入门静脉，随血液进入肝脏
9、合成尿素。合成的尿素一部分经唾液(tuy)和血液返回瘤胃再利用，另一部分从肾排出，这种氨和尿素的合成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。它在反刍动物蛋白质代谢过程中具有重要意义。它可减少食入饲料蛋白质的浪费，并可使食入蛋白质被细菌充分利用合成菌体蛋白，以供畜体利用。第十五页，共六十四页。vB微生物蛋白质的产量和品质微生物蛋白质的产量和品质 v瘤胃中80的微生物能利用氨，其中26可全部利用氨，55可以利用氨和氨基酸，少数的微生物能利用肽。瘤胃微生物蛋白质的品质次于优质的动物蛋白，与豆饼和苜蓿叶蛋白相当，优于大多数的谷物蛋白。v对瘤胃微生物在反刍动物营养中的作用也得一分为二：一方面它能将品质低劣的饲
10、料蛋白质转化(zhunhu)为高质量的菌体蛋白，这是主流；同时它又可将优质的蛋白质降解。第十六页，共六十四页。v(2)碳水化合物的消化和吸收vA粗纤维的消化吸收粗纤维的消化吸收 v 前胃是反刍动物消化粗饲料的主要场所(chn su)。前胃内微生物每天消化的碳水化合物占采食粗纤维和无氮浸出物的7090。饲料中粗纤维被反刍动物采食后，在口腔中不发生变化。进入瘤胃后，瘤胃细菌分泌的纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为乙酸、丙酸和丁酸。第十七页，共六十四页。vB淀粉的消化吸收淀粉的消化吸收 v由于反刍动物唾液中淀粉酶含量少、活性低，因此饲料中的淀粉在口腔中几乎不被消化。进入瘤胃后，淀粉等在细菌的作用(zu
11、yng)下发酵分解为VFA与CO2，VFA的吸收代谢与前述相同，瘤胃中未消化的淀粉与糖转移至小肠，在小肠受胰淀粉酶的作用，变为麦芽糖。在有关酶的进一步作用下，转变为葡萄糖。并被肠壁吸收，参与代谢。第十八页，共六十四页。v(3)脂肪的消化吸收v脂肪在瘤胃微生物作用下发生水解，产生甘油和各种脂肪酸。不饱和脂肪酸在瘤胃中经过(jnggu)氢化作用变为饱和脂肪酸。脂肪酸进入小肠后被消化吸收，随血液运送至体组织，变成体脂肪贮存于脂肪组织中。第十九页，共六十四页。二、饲料营养物质与动物(dngw)营养1、水与动物(dngw)营养v动物失去110的水就会有死亡的危险。 v(1)水在动物体内的分布v水约占动物
12、体重的70左右，肌肉中含水量约为7278，血液80左右，脂肪组织含水量最少，不到10。v(2)水在动物体内的功能vA水是动物体的主要组成成分水是动物体的主要组成成分 动物体内的水大部分与蛋白质结合形成胶体，使组织细胞具有一定(ydng)的形态、硬度和弹性。第二十页，共六十四页。vB水是一种理想的溶剂水是一种理想的溶剂 v体内各种营养物质的吸收(xshu)、转运和代谢废物的排出都必须溶于水后才能进行。vC水是化学反应的介质水是化学反应的介质 v有机体内所有聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。vD调节体温调节体温 v水的比热大，导热性好，蒸发热高，有利于恒温动物体温的调节。vE润滑作用润滑作用
13、v动物体关节囊内组织液中的水，可以减少关节间的摩擦力，起到润滑作用。第二十一页，共六十四页。v(3)水的来源和排出vA动物体内水的来源 动物体内的水来源于饮水、饲料水和代谢水3个方面。va饮水饮水 v饮水是动物水的重要来源。一般(ybn)牛的饮水量最多，猪次之，家禽饮水少。vb饲料水饲料水 v饲料含水量变动于1095之间，也是动物体内水分的重要来源。vc代谢水代谢水 v代谢水又称内源水，系指动物体内有机物质代谢过程中生成的水。第二十二页，共六十四页。vB体内水的排泄体内水的排泄va粪和尿的排泄粪和尿的排泄 v动物由尿排出的水受总摄水量的影响，摄水量多，尿的排出增加。vb肺脏肺脏(fizng)和
14、皮肤蒸发和皮肤蒸发 v肺脏的水蒸气呼出的水量，随环境温度的提高和动物活动量的增加而增加。由皮肤表面失水的方式有两种：一是由皮肤的体液中简单地扩散到皮肤表面而蒸发；二是通过排汗失水。vc经动物产品排出经动物产品排出 v泌乳动物除以上几种方式失水外，泌乳也是水排出的重要途径。第二十三页，共六十四页。2、蛋白质与动物(dngw)营养v(1)蛋白质的营养生理作用vA蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料蛋白质是建造机体组织细胞的主要原料 v动物的肌肉(jru)、神经、结缔组织、腺体、精液、皮肤、血液、毛发、角、喙等，都以蛋白质为主要成分，起着传导、运输、支持、保护、连接、运动等多种功能的作用。第二十四页，
15、共六十四页。vB蛋白质是机体内功能物质的主要蛋白质是机体内功能物质的主要(zhyo)成分成分 酶、激素和抗体，都是以蛋白质为其主体构成的。vC蛋白质是组织更新修补的主要原料蛋白质是组织更新修补的主要原料 v在动物的新陈代谢过程中，组织和器官的蛋白质不断更新，损伤组织也需修补。vD蛋白质可供能和转化为糖、脂蛋白质可供能和转化为糖、脂 v在机体营养不足时，蛋白质也可分解供能，维持机体的代谢活动。第二十五页，共六十四页。v(2)影响饲料蛋白质利用率的因素vA动物本身的因素动物本身的因素 v不同种动物之间其蛋白质代谢有差异。乳牛(rni)为75，猪一般在60以下低于反刍动物。vB饲料因素饲料因素 v当
16、日粮中能量不足时，蛋白质将被作为能量利用，这是一种很大的浪费。第二十六页，共六十四页。3、脂类与动物(dngw)营养v(1)脂类在动物体内的营养作用(zuyng)vA脂类的供能贮能作用脂类的供能贮能作用 v脂类是含能最高的营养素，动物生命活动所需的能量约30由脂肪氧化供应。vB脂类是脂溶性维生素的溶剂脂类是脂溶性维生素的溶剂 v饲料中脂溶性维生素(VA、VD、VE和VK)必须溶解于脂肪中才能被畜体吸收和利用。第二十七页，共六十四页。vC供给动物必需脂肪酸供给动物必需脂肪酸 v凡是体内不能合成，必须由日粮供给，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸都叫必需脂肪酸(EFA)。vD脂类的其他作用脂类的其他作用 v沉积于动物皮下的脂肪具有良好的绝热作用，在冷环境中可防止体热 散失过快，对生活在水中的哺乳动物(brdngw)显得更重要。此外，禽类尤其是水禽尾脂腺中的脂肪对羽毛 的抗湿作用特别重要。第二十八页，共六十四页。v(2)脂类的氧化酸败v脂类的氧化酸败分自动氧化和微生物氧化。氧化酸败一方面降低了脂类的营养价值，同时会 产生(chnshng)不适宜气体。第二十九页，共六十四页。4、碳水
