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1、第二课时：酶的特性本节聚焦：本节聚焦：1 1、酶有哪些特性？、酶有哪些特性？2 2、酶活性受哪些条件的影响？、酶活性受哪些条件的影响？难点：难点：实验设计和相关曲线分析实验设计和相关曲线分析 在在研研究究酶酶性性质质的的过过程程中中, ,科科学学家家通通过过整整理理大大量量的的实实验验数数据据, ,发发现现酶酶的的催催化化效效率率大大约约是是无无机机催催化化剂剂的的107-1013倍。倍。 酶的特性一：高效性哪几组实验可以说明过氧化氢酶具有高效性？哪几组实验可以说明过氧化氢酶具有高效性？实验实验3和实验和实验41243 注：必须与 对比， 才能体现出酶的高效性无机催化剂加入酶加入无机催化剂未加
2、酶平衡点时间曲线解读曲线解读问题：以上曲线能说明什么？1 1、催化剂可以加快化学反应速率，与无机催、催化剂可以加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化效率更高化剂相比，酶的催化效率更高2 2、酶能缩短化学反应所需的时间，但不能改、酶能缩短化学反应所需的时间，但不能改变化学平衡点变化学平衡点1 1、目前已发现酶有、目前已发现酶有40004000多种，它们分多种，它们分别催化不同的化学反应别催化不同的化学反应2 2、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催、蛋白酶能催化蛋白质水解，不能催化脂肪水解化脂肪水解, ,二肽酶二肽酶可以使所有的可以使所有的二肽分解二肽分解酶的特性二专一性下图表示的是某种酶作用模
3、型。下列有关叙下图表示的是某种酶作用模型。下列有关叙述中述中 ， 错误的是错误的是( )( ) A. 该模型可以解释酶的专一性该模型可以解释酶的专一性B. a 表示酶表示酶 ， 该模型可解释酶的高效性该模型可解释酶的高效性C. a 催化催化 d 分解为分解为 e 、 fD. 该模型显示该模型显示 ， 酶在反应前后性质不变酶在反应前后性质不变 122ml2ml淀粉溶液淀粉溶液 2ml2ml蔗糖溶液蔗糖溶液1ml淀粉酶溶液淀粉酶溶液 1ml淀粉酶溶液淀粉酶溶液（60水浴）水浴） （60 水浴）水浴）+ 斐林试剂斐林试剂（水浴约（水浴约60）+ 等量斐林试剂等量斐林试剂 （水浴约（水浴约60）砖红色
4、沉砖红色沉淀淀无砖红色沉淀无砖红色沉淀如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其如果给你淀粉酶、淀粉、蔗糖、蔗糖酶以及其它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？它必须的材料用具，能证明酶具有专一性吗？单一变量原则设计思路一：换反应物不换酶设计思路一：换反应物不换酶设计思路二：换酶不换反应物设计思路二：换酶不换反应物唾液淀粉酶唾液淀粉酶pH 6.27.4胃蛋白酶胃蛋白酶pH 1.52.2小肠内的酶小肠内的酶pH 7.6加酶加酶使用温水效果更佳使用温水效果更佳酶的特性三酶的特性三作用条件温和作用条件温和材料一：质量分数3%的可溶性淀粉溶液 新配置的2%淀粉酶溶液 （探究温度对酶活性的影响（探究温度对
5、酶活性的影响材料用具材料用具)材料二：质量分数3%的过氧化氢溶液 新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液 问题：应该选用以上哪组材料问题：应该选用以上哪组材料,为什么？为什么？材料一，因过氧化氢在加热条件下会快速分解，材料一，因过氧化氢在加热条件下会快速分解，引起实验有误差引起实验有误差温度梯度设计：温度梯度设计：0,60,60,100,100（水浴锅控制）（水浴锅控制）实验结果检测(淀粉+淀粉酶水解为麦芽糖）：试剂一：试剂一：碘液碘液试剂二：试剂二：斐林试剂斐林试剂问题：问题：检验淀粉是不是被分解时，应该选用以上哪检验淀粉是不是被分解时，应该选用以上哪种试剂做实验检测，为什么？种试剂做实验检测，
6、为什么？碘液，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试碘液，此实验的自变量是不同温度，使用斐林试剂时，需要水浴加热剂时，需要水浴加热5065，对自变量的设置，对自变量的设置有影响，引起误差。有影响，引起误差。 学习任务学习任务使用以上材料用具，完成实验设计使用以上材料用具，完成实验设计注：实验设计过程中注意单一变量的控制，注：实验设计过程中注意单一变量的控制，控制控制其他无关变量相同且适宜其他无关变量相同且适宜步骤步骤项项 目目试管试管1试管试管2试管试管31 12 23 34 45 5（振荡摇匀保持各（振荡摇匀保持各自的温度自的温度5min）预期颜色变化预期颜色变化注入可溶性淀粉液注入可溶性淀粉
7、液每支试管各每支试管各2ml601000注入淀粉酶溶液注入淀粉酶溶液每支试管各每支试管各1ml加入碘液加入碘液每支试管各加每支试管各加1滴滴不变蓝不变蓝变蓝变蓝变蓝变蓝探究探究温度温度对淀粉酶活性的影响对淀粉酶活性的影响置于不同温度下置于不同温度下（ 保温保温5min）组别组别试管试管1试管试管2试管试管3加入的酶 探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响各注入肝脏研磨液各注入肝脏研磨液1ml注入注入蒸馏水蒸馏水注入注入5%NaoH溶液溶液注入注入5%盐酸溶液盐酸溶液预期实验现象预期实验现象每支试管各每支试管各2ml过氧化氢过氧化氢无反应无反应用带火星的卫生香进行检验用带火
8、星的卫生香进行检验无反应无反应迅速复燃迅速复燃1ml1ml1ml结论：结论：pH能影响酶的活性能影响酶的活性处理方式处理方式加入反应物加入反应物结果检测结果检测1、可以使用淀粉探究、可以使用淀粉探究PH对酶活性的影响吗？对酶活性的影响吗？淀粉在酸性和碱性的条件下，即使没有淀粉酶淀粉在酸性和碱性的条件下，即使没有淀粉酶也会分解。也会分解。2、以上实验能测定酶的最适宜温度和最适宜、以上实验能测定酶的最适宜温度和最适宜PH吗吗？不能，若要测定最适宜温度或者不能，若要测定最适宜温度或者PH，则应该降低，则应该降低梯度梯度酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的最适温度。0最适温度t/mmol. s
9、/mmol. s-1 -1温度对酶活性的影响T过高使酶的空间结构遭到破坏，酶永久失活T过低只是使酶活性降低在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强；达到最适温度时，酶的活性最高；超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。ABC.t1t2t3当反应温度有当反应温度有t1调到调到t2时，酶的活性将怎样变化？时，酶的活性将怎样变化？当反应温度由当反应温度由t3调到调到t2时，化学反应速率能达到最时，化学反应速率能达到最大值吗？大值吗？胃蛋白酶：胃蛋白酶：1.5 1.5 2.22.2胰蛋白酶胰蛋白酶:8 :8 1010大多数动植物酶大多数动植物酶 4.5 4.5 8.08.0pH对酶
10、活性影响的曲线PH过高、过低酶都永久失活 高温、低温、过酸和过碱对酶活高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响，其本质相同吗？性的影响，其本质相同吗？ 不同。不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温只是抑制了酶遭到破坏，使酶永久失活；低温只是抑制了酶的活性，但在适宜温度下其活性可以恢复。的活性，但在适宜温度下其活性可以恢复。 过酸、过碱或高温过酸、过碱或高温 酶永久失活酶永久失活 低温低温 抑制酶的活性抑制酶的活性酶的特性：酶的特性：具有高效性具有高效性具有专一性具有专一性作用条件较温和作用条件较温和 要有合适的温度要有合适的
11、温度 要有合适的要有合适的pH总结：总结：比较过氧化氢酶和比较过氧化氢酶和FeFe3 3的催化效率的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 温度对淀粉酶活性的影响温度对淀粉酶活性的影响pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响 1.胃液中的胃蛋白酶，进入小肠后，催化作用大大降低，这是由于（ ）A.酶发挥催化作用只有一次B.小肠内的温度高于胃内的温度C.小肠内的pH比胃内的pH高D.小肠内的pH比胃内的pH低练一练2.将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整量的水混合装入一容器内，调整pH至至2.0，保存于，保存于37 的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质是质是( )A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水水谢 谢！
