河蟹的不同做法技巧介绍清蒸河蟹一 材料 用料主料：河蟹调料：香醋、姜、花椒 做法 1.姜洗净切成末，放在器皿中倒入香醋拌匀待用; 2.将河蟹用水冲洗干净，放入蒸锅加入几粒花椒蒸7～8分钟取出，装入盘中蘸姜醋汁食用即可 葱姜炒河蟹二 材料 河蟹2只，姜块15克，葱段10克，盐半勺，酱油1勺，料酒1勺，白糖半勺，植物油2勺 做法 1.葱、姜切丝，河蟹洗干净，从肚子中间将其一切两半 2.烧热炒锅，倒入植物油，油温7成热的时候，放入葱、姜丝爆炒 3.把河蟹放入锅中，加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒，浇入3勺开水，改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可 蒲香河蟹饭三 材料 河蟹1只，糯米饭50克，咸肉5克，冬笋5克，香菇5克，草包4个调料盐、味精、胡椒粉各少许 做法 1、糯米饭蒸熟，加入咸肉、冬笋、香菇、调味料入锅炒好 2、河蟹切四块，和炒好的糯米饭一同放入草包中，蒸15分钟即可 酒醉河蟹四 材料 活河蟹500克卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。
调料酱油200克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克，高度白酒100克 做法 1.将河蟹放入清水中吐净污物，再用刷子刷净身上泥沙，捞出备用 2.坐锅点火，加入400克清水，放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开，关火晾凉后加白酒调匀，制成醉卤汁待用 3.将河蟹放入晾凉的卤汁中，卤约18小时，捞出后摆盘，然后用原汁浸没，撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等，即可上桌食用 料理小百科 1.河蟹养分丰富，味道鲜美，是人们宠爱的水产品尤其是出产于阳澄湖的清水大闸蟹以”清背白肚，金爪黄毛”著名于世，可以说是世界最为鲜美的食品之一 2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时，使其吐净体内杂物 九月香辣河蟹五 材料 簇新活河蟹，盐，鲜辣椒，大葱，干辣椒，蒜瓣，麻椒，花椒，泡椒，老干妈香辣酱 做法 1：把蟹洗净剥壳切两段，放到开水煮3分钟捞出蟹沥干水待用; 2：冷油放花椒和麻椒小火炒;炒到油七成热放干辣椒和大蒜瓣和蒜沫炒;翻炒一会放青辣椒、泡椒、老干妈香辣酱再翻炒1分钟; 3;再放鸡精和蟹小火焖15-20分钟即可; 面拖河蟹六 材料 中等河蟹5只(750克)，干面粉75克，料酒15克，酱油20克，味精1克，鲜汤250克，葱花5克，姜末4克，色拉油100克。
做法 1、将河蟹用清水刷洗干净，逐只肚朝上放在案板上，用刀从蟹肚中间切成两半，去掉蟹脐、爪尖和肠胃，在刀口处蘸上干面粉，使蟹黄不致流失，放在盆内待用将剩余的面粉加适时水调成面糊 2、锅洗净置中火上，放入色拉油烧至四成热时，将蟹下入油锅煎，先煎蘸面粉的刀口处，再煎其它部位至蟹呈红色时，烹料酒加盖略焖，以除腥味然后加酱油、姜末和鲜汤，用旺火烧沸后，再移小火续烧5分钟左右，待蟹熟时，加味精，并倒入湿面粉糊推匀，撒上葱花，淋上色拉油推转，使面糊紧包蟹身，出锅装碟并点缀黄瓜片、胡萝卜雕花和香菜即成 酒醉河蟹片七 材料 清水河蟹3只(约250克)调料清水1000克，黄酒1000克，生姜250克，干辣椒10克，鲜南姜50克，生抽10克，盐150克，味精150克，白酒250克，八角5克，花椒5克 做法 1、将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水、黄酒、生姜、干辣椒、鲜南姜、生抽、盐、白酒、八角、花椒一起大火烧开，再小火烧8分钟，放入味精调味后离火冷却，取出螃蟹，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷藏2小时 2、将螃蟹取出，去腿后对半剖开装盘即可。
河蟹烧年糕八 材料 主料：河蟹， 辅料：水磨年糕， 调料：小葱，姜，料酒，鸡精，盐，白糖，甜面酱，酱油 做法 1、将河蟹去泥洗净放入锅中煮熟，取出改刀，年糕切片放入锅中煮熟待用，葱切末; 2、坐锅点火加底油，放入姜末煸香，放入河蟹、加料酒、鸡精、盐、白糖、甜面酱、老抽、高汤，烧两分钟 河蟹的不同做法技巧介绍。